Qu’est-ce qu’un semla ?
Un semla est un petit pain au blé doux, parfumé à la cardamome, traditionnellement fourré de pâte d’amande et garni de crème fouettée et d’un saupoudrage de sucre glace. Il est fortement lié à la période suédoise d’avant le Carême, en particulier au Mardi gras.
Pourquoi mange-t-on des semlor ?
Le semla est devenu une friandise saisonnière liée au Mardi gras, la veille du Carême, où les gens mangeaient traditionnellement des aliments plus riches avant une période de repas plus simples. Au fil du temps, le petit pain est passé d’une stricte tradition calendaire à une saison plus large de pâtisseries d’hiver/début de printemps.
Du petit pain au « hetvägg »
Avant que la version moderne à la crème et à l’amande ne prenne le dessus, le semla était souvent servi sous forme de hetvägg : un petit pain dans un bol de lait chaud. Le nom fait référence à l’effet de « mur chaud » – le lait chaud rencontrant le petit pain et le rendant doux et réconfortant. Aujourd’hui, certains cafés servent encore le hetvägg comme alternative nostalgique.
Un moment célèbre dans l’histoire suédoise du semla
Le semla est également lié à une anecdote historique bien connue : un roi suédois est souvent mentionné en rapport avec un repas très copieux qui s’est terminé par un semla servi en hetvägg. Que l’on se concentre sur la légende ou sur la pâtisserie, cela montre à quel point le semla est profondément ancré dans la culture culinaire suédoise.
12 variations de semla à essayer
Semla classique
Petit pain à la cardamome, pâte d’amande, crème fouettée, sucre glace.Hetvägg semla
Semla servi dans du lait chaud pour un dessert doux et chaud.Semla à la vanille
Crème pâtissière à la vanille ajoutée (ou remplaçant une partie de) la garniture aux amandes.Wrap semla
Toutes les saveurs du semla, roulées dans un format wrap doux – facile à partager et moins salissant.Semla “princesse” au massepain
Un clin d’œil aux saveurs classiques des gâteaux suédois, souvent terminé par une fine couche de massepain.Semla à la pistache
Crème de pistache au lieu de pâte d’amande, ou un mélange pistache-amande.Semla au chocolat
Crème au chocolat dans la garniture ou garniture à base de cacao.Semla tiramisu
Notes de café, saupoudrage de cacao et un profil plus crémeux, semblable à un dessert.“Cremla” (semla croissant)
Un croissant garni comme un semla – feuilleté à l’extérieur, crémeux à l’intérieur.Semla vegan
Crème végétale et garniture sans produits laitiers, souvent toujours à base d’amande.Semla sans gluten
Fabriqué avec une pâte sans gluten tout en conservant le profil classique de la cardamome.Desserts inspirés du semla
Tranches de gâteau semla, glace semla ou brownies semla – mêmes saveurs, forme différente.
Comment choisir un excellent semla
Arôme : Net parfum de cardamome dans le petit pain.
Équilibre : La garniture doit avoir un goût de noisette et être riche sans masquer la crème.
Texture : Petit pain doux et frais, crème légèrement fouettée, garniture lisse et pas trop sucrée.
Idées de service simples
Classique : café ou thé noir.
Confortable : servir en tant que hetvägg avec du lait doucement réchauffé.
Style dessert : disposer de petits morceaux de semla avec des amandes grillées et une toute petite pincée de sel en flocons pour accentuer la douceur.
