Que faire avec de la rhubarbe
La rhubarbe est l'un des signes les plus évidents de l'arrivée du printemps et du début de l'été. Sa saveur fraîche et acidulée s'intègre parfaitement aux pâtisseries classiques, aux boissons rafraîchissantes, aux desserts simples et aux accompagnements savoureux.
Beaucoup pensent d'abord à la tarte à la rhubarbe, mais elle peut être utilisée de bien d'autres manières. Avec le bon équilibre entre acidité, douceur et épices, elle devient un ingrédient polyvalent pour le café de l'après-midi, les dîners au jardin, les boissons estivales et la cuisine en plein air.
Quand est la saison de la rhubarbe ?
La rhubarbe est généralement récoltée du printemps jusqu'au début de l'été. Les premières tiges de la saison sont souvent tendres et délicates, tandis que les tiges plus tardives peuvent être plus épaisses et nécessiter un léger pelage si elles semblent dures.
Seules les tiges doivent être consommées. Les feuilles ne doivent pas être utilisées, car elles contiennent des substances qui peuvent être nocives en grandes quantités.
Tarte à la rhubarbe classique
La tarte à la rhubarbe est l'une des façons les plus populaires d'utiliser la rhubarbe. L'acidité de la rhubarbe se marie parfaitement avec un crumble sucré, une crème pâtissière à la vanille ou une boule de glace à la vanille.
Une bonne astuce consiste à mélanger la rhubarbe coupée avec un peu de fécule de pomme de terre ou de maïs avant la cuisson. Cela aide à lier le liquide et donne une meilleure texture à la tarte.
Saveurs qui se marient bien avec la tarte à la rhubarbe :
Cardamome
Vanille
Cannelle
Amande
Fraises
Chocolat blanc
Compote de rhubarbe pour le petit-déjeuner et le dessert
La compote de rhubarbe est facile à réaliser et utile à bien des égards. Faites cuire la rhubarbe coupée avec un peu de sucre et un filet d'eau jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ajoutez de la vanille, de la cardamome ou du gingembre frais pour plus de saveur.
Servez la compote de rhubarbe avec :
Yaourt
Porridge (bouillie d'avoine)
Crêpes
Glace
Cheesecake
Desserts meringués
Génoise toastée
Sirop de rhubarbe maison
Le sirop de rhubarbe maison est l'un des meilleurs moyens d'utiliser une récolte importante. Il possède une saveur fraîche, une belle couleur et convient aussi bien comme boisson rafraîchissante que comme base pour les cocktails d'été.
Pour une saveur plus sophistiquée, ajoutez :
Citron
Menthe
Gingembre
Vanille
Servez bien frais avec beaucoup de glaçons.
Sirop de rhubarbe pour cocktails et mocktails
Le sirop de rhubarbe est simple à réaliser et très utile. Faites cuire la rhubarbe avec du sucre et de l'eau, filtrez et laissez refroidir. Le résultat est un sirop aigre-doux qui s'intègre parfaitement aux boissons.
Utilisez le sirop de rhubarbe pour :
Rhubarb spritz
Gin tonic à la rhubarbe
Boissons d'été sans alcool
Vin pétillant à la rhubarbe
Limonade
Thé glacé
Rhubarbe et fraises
La rhubarbe et les fraises forment une combinaison classique pour une bonne raison. L'acidité de la rhubarbe rehausse la douceur des fraises et crée une saveur plus équilibrée.
Cette combinaison fonctionne particulièrement bien dans les :
Tartes
Confitures
Compotes
Sirops
Crumbles
Desserts d'été à étages
Chutney de rhubarbe pour les grillades
La rhubarbe fonctionne également très bien en cuisine salée. Un chutney de rhubarbe avec de l'oignon, du sucre, du vinaigre et des épices accompagne merveilleusement les viandes grillées, le poulet, le fromage et les plats végétariens.
Les bons condiments incluent :
Gingembre
Piment
Graines de moutarde
Cannelle
Poivre noir
L'acidité de la rhubarbe rend le chutney particulièrement savoureux avec des goûts riches, fumés ou gras.
Rhubarbe marinée (Pickles)
La rhubarbe finement tranchée peut être rapidement marinée dans un mélange simple de vinaigre, de sucre et d'eau. Elle devient une garniture fraîche et acidulée pour les salades, les plateaux de fromages, le poisson, les légumes grillés et les petites entrées.
La rhubarbe marinée se marie particulièrement bien avec :
Fromage de chèvre
Feta
Saumon
Asperges grillées
Salades de noix
Légumes rôtis
La rhubarbe en pâtisserie
La rhubarbe peut être utilisée dans de nombreuses pâtisseries au-delà de la tarte. Sa saveur acidulée rend les gâteaux et les viennoiseries plus frais et moins lourds.
Bonnes pâtisseries à la rhubarbe :
Muffins à la rhubarbe
Gâteau à la rhubarbe
Brioches à la rhubarbe
Galette à la rhubarbe
Cheesecake à la rhubarbe
Blondies à la rhubarbe et au chocolat blanc
Peut-on congeler la rhubarbe ?
Oui, la rhubarbe se congèle très bien. Rincez les tiges, coupez-les en morceaux et congelez-les dans des sacs ou des récipients. Il n'est pas nécessaire de cuire la rhubarbe avant de la congeler.
La rhubarbe surgelée est utile pour :
Tartes
Compotes
Sirops
Pâtisseries
Gardez à l'esprit que la rhubarbe surgelée libère souvent plus de liquide après décongélation. Utilisez un peu de fécule de pomme de terre ou de maïs dans les tartes et les gâteaux pour améliorer la texture.
Conseils pour cuisiner la rhubarbe
Utilisez la bonne quantité de sucre. La rhubarbe a besoin de douceur, mais trop de sucre peut masquer sa saveur fraîche.
Combinez-la avec des baies. Les fraises, les framboises et les pommes fonctionnent particulièrement bien.
Ajoutez des saveurs avec précaution. La vanille, la cardamome, le citron et le gingembre rehaussent la rhubarbe sans la dominer.
Coupez des morceaux réguliers. Cela aide la rhubarbe à cuire uniformément.
Conservez une récolte abondante. Congelez-la, faites du sirop ou préparez une compote.
Que boire avec de la rhubarbe
La rhubarbe ayant une acidité marquée, les boissons fraîches, fruitées ou légèrement sucrées sont souvent les plus adaptées. Avec une tarte à la rhubarbe, les bonnes options incluent le café, le thé, les vins de dessert ou les vins pétillants légèrement sucrés.
Pour les boissons à base de rhubarbe, elle se marie particulièrement bien avec :
Vin pétillant
Gin
Vodka
Citron
Menthe
Sureau
Pour une option sans alcool, le sirop de rhubarbe avec du citron, de la menthe et de l'eau gazeuse est un choix simple et rafraîchissant.
La rhubarbe est l'un des ingrédients les plus utiles de la saison. Elle s'utilise dans la classique tarte à la rhubarbe, les sirops, les compotes, les chutneys, les pickles, les boissons et de nombreux desserts différents.
La clé pour bien utiliser la rhubarbe est d'équilibrer son acidité avec de la douceur et les bonnes saveurs. Lorsqu'elle est bien préparée, la rhubarbe apporte une touche fraîche et saisonnière aux plats de printemps et d'été, aux pauses café, aux boissons et aux dîners en plein air.
