Liqueur d'amande : Des amandiers en fleurs à une douceur faite maison

Les amandes – de la Méditerranée au monde entier

Les amandes ne sont pas des noix, mais des drupes – apparentées aux prunes et aux pêches. Les amandiers fleurissent tôt au printemps avec de délicates fleurs roses. Les principales régions productrices sont :

• Californie – premier producteur mondial d’amandes

• Espagne – notamment à Valence, Murcie et en Andalousie

• Italie – principalement en Sicile et dans les Pouilles

• Iran et Maroc – régions traditionnelles avec une longue histoire agricole
  Les amandiers aiment les climats chauds et secs, avec beaucoup de soleil et un sol bien drainé. La pollinisation est essentielle, et les abeilles jouent un rôle clé dans la récolte.

Qu’est-ce que la liqueur d’amande ?

La liqueur d’amande est une boisson sucrée, aux arômes de fruits secs, souvent enrichie de notes de vanille, de noyaux d’abricots ou d’épices. La version la plus célèbre est l’Amaretto, originaire d’Italie. Cette liqueur est très polyvalente – elle peut se boire pure, être utilisée dans des cocktails ou servir d’ingrédient dans des desserts comme le tiramisu, le fondant au chocolat ou une glace maison.

Comment faire votre propre liqueur d’amande maison

Ingrédients :

• 200 g d’amandes douces (de préférence légèrement grillées)

• 5 noyaux d’abricot (pour la touche classique de l’Amaretto)

• 500 ml de vodka (ou autre alcool neutre)

• 250 ml de sucre

• 250 ml d’eau

• 1/2 gousse de vanille ou quelques gouttes d’extrait de vanille

Préparation :

1. Faire griller légèrement les amandes au four ou à la poêle sèche jusqu’à ce qu’elles dégagent une bonne odeur. Laisser refroidir et concasser grossièrement.

2. Mettre les amandes, les noyaux d’abricot et la vanille dans un grand bocal en verre. Verser la vodka.

3. Laisser infuser dans un endroit frais et sombre pendant environ 4 semaines. Remuer de temps en temps.

4. Filtrer le mélange à travers une passoire fine ou un filtre à café.

5. Faire bouillir l’eau et le sucre pour préparer un sirop. Laisser refroidir.

6. Mélanger le sirop avec la liqueur filtrée. Mettre en bouteille et laisser reposer encore une semaine pour un goût plus rond.

Suggestions de service :

• Pur, en digestif

• Dans des cocktails classiques comme l’Amaretto Sour

• Sur de la glace à la vanille ou dans une mousse au chocolat

Servez dans un joli verre, accompagné d’un morceau de chocolat noir – et laissez la boisson parler d’elle-même. La liqueur d’amande mérite sa place dans le bar de tout amateur de plaisirs raffinés.