La Dubbel belge est un style de bière intemporel enraciné dans la tradition brassicole monastique, offrant des saveurs riches et enveloppantes qui s'accordent merveilleusement avec les copieux repas d'hiver et les réunions de famille.
Pour les amateurs de vin qui apprécient également la bière artisanale, la Dubbel offre une complexité qui rivalise avec les vins rouges vieillis – avec des notes de fruits noirs, de cassonade et d'épices.
Origine : Une bière monastique à la profondeur historique
La Dubbel belge trouve ses origines dans les monastères trappistes de Belgique, où les moines brassaient de la bière à la fois pour se nourrir et pour générer des revenus. Le terme « Dubbel » a commencé à apparaître au 19ème siècle pour distinguer cette ale plus forte et plus foncée des bières plus légères « Enkel » (ces dernières étant rarement brassées commercialement aujourd'hui).
L'exemple le plus emblématique nous vient de l'Abbaye trappiste de Westmalle, qui a brassé sa première Dubbel en 1856. Depuis lors, la Dubbel est devenue une pierre angulaire de la culture brassicole belge.
Profil de saveur : Malté, fruité et équilibré
Les Dubbels belges ont généralement un ABV de 6 à 8 % et présentent une couleur allant de l'ambre foncé à l'acajou. Plutôt que de se concentrer sur le houblon, le style privilégie :
Des notes sucrées de caramel, de toffee et de cassonade
Des saveurs de fruits noirs, comme les figues, les raisins secs et les prunes
Des notes épicées de levure, évoquant souvent le clou de girofle, le poivre et une subtile banane
La carbonatation élevée ajoute une légèreté qui équilibre sa base riche et maltée.
Accords mets et bières : Une bière polyvalente pour les plats d'hiver
Grâce à sa saveur complexe et sa force modérée, la Dubbel belge s'accorde exceptionnellement bien avec la nourriture. Voici quelques combinaisons remarquables :
1. Jambon de Noël et plats glacés
La douceur caramélisée de la Dubbel rehausse le glaçage du jambon, du porc ou des légumes rôtis comme les choux de Bruxelles.
2. Ragoûts et gibiers
Les ragoûts copieux, le bœuf bourguignon ou les plats de gibier mijotés s'accordent à merveille avec la profondeur maltée et la chaleur fruitée de la bière.
3. Planches de fromages
Les fromages affinés tels que le Gruyère, l'Appenzeller ou un Brie crémeux sont d'excellents compagnons, les notes de fruits secs de la Dubbel contrebalançant le sel et le gras.
4. Desserts au chocolat
La mousse au chocolat noir, les brownies ou le gâteau au chocolat sans farine sont élégamment mis en valeur par les notes d'épices et de fruits secs d'une Dubbel belge.
Conseils de service
Température : Servir entre 10 et 14 °C (50 et 57 °F) pour révéler tous les arômes.
Verre : Utilisez un verre tulipe ou un calice pour concentrer les arômes.
Vieillissement : De nombreuses Dubbels vieillissent gracieusement pendant un an ou deux, développant des saveurs plus douces et plus rondes.
La Dubbel belge est plus qu'une simple bière – c'est un voyage au cœur du patrimoine brassicole belge. Riche, nuancée et réconfortante, c'est le choix idéal pour les repas d'hiver, les dîners festifs ou simplement pour siroter au coin du feu.
Si vous cherchez à surprendre vos invités ce Noël avec quelque chose qui sorte de l'ordinaire, essayez d'associer une Dubbel belge à un dessert – cela pourrait bien devenir une nouvelle tradition.
