Qu'est-ce que le kombucha
Le kombucha est une boisson fermentée à base de thé, de sucre et d'une culture vivante de levures et de bactéries, communément appelée SCOBY. Pendant la fermentation, le sucre est transformé en acides organiques, en dioxyde de carbone et en composés aromatiques. Le résultat est une boisson rafraîchissante, légèrement acidulée, avec une effervescence naturelle et des saveurs superposées.
Contexte et histoire
On pense que le kombucha est originaire de Chine il y a plus de 2 000 ans. De là, il s'est répandu le long des routes commerciales vers le Japon, la Russie et certaines régions d'Europe de l'Est. Aujourd'hui, le kombucha fait partie de la culture moderne de l'alimentation et des boissons, étroitement associé à la fermentation, à l'artisanat et aux ingrédients naturels.
Comment le kombucha est fabriqué
Le processus commence par l'infusion du thé, le plus souvent du thé noir ou vert. Le sucre est ajouté pendant que le thé est chaud, puis le liquide est laissé à refroidir. Un SCOBY et une petite quantité de kombucha fini sont ajoutés comme culture de démarrage. Le mélange fermente à température ambiante pendant environ 7 à 14 jours. Pendant ce temps, le sucre se décompose et la boisson développe son acidité, son arôme et sa légère carbonatation. Une seconde fermentation en bouteille est souvent utilisée, parfois avec des fruits ou des épices pour plus de saveur.
Ingrédients et fermentation
Le kombucha contient des acides organiques tels que l'acide acétique et gluconique, des polyphénols du thé et de petites quantités de vitamines B. Le kombucha non pasteurisé contient également des bactéries vivantes et des levures issues du processus de fermentation. La teneur en sucre est inférieure à celle de nombreuses boissons gazeuses, car une grande partie du sucre est consommée pendant la fermentation.
Perspective santé
Le kombucha contient des antioxydants et des composants fermentés qui sont souvent associés au bien-être. Cependant, les preuves scientifiques concernant les bienfaits spécifiques pour la santé chez l'homme sont encore limitées. Le kombucha doit être considéré comme un choix de boisson équilibré et une alternative aux boissons sucrées, plutôt que comme un produit de santé fonctionnel.
Teneur en alcool et sécurité
Pendant la fermentation, de petites quantités d'alcool sont produites naturellement, généralement inférieures à 0,5 % dans le kombucha produit commercialement. Les niveaux d'alcool peuvent varier en fonction du temps et de la méthode de fermentation. Le kombucha commercial est produit dans des conditions contrôlées et est conforme aux réglementations en matière de sécurité alimentaire.
Le kombucha comme alternative non alcoolisée
Grâce à son acidité, sa structure et sa complexité, le kombucha fonctionne bien comme alternative non alcoolisée au vin ou au cidre. Son profil de saveur lui permet d'équilibrer la richesse, la salinité et l'acidité des aliments de manière similaire au vin.
Quels aliments se marient bien avec le kombucha
Le kombucha peut être associé à des aliments comme le vin.
Avec le fromage, le kombucha plus sec et plus acide se marie bien avec les fromages affinés et à pâte dure, tandis que les styles fruités complètent les fromages frais et doux.
Avec le poisson et les fruits de mer, le kombucha naturel ou aux agrumes fonctionne bien avec le saumon, le poisson fumé, les crevettes et les huîtres.
Avec les plats végétariens, le kombucha aux notes herbacées ou gingembre se marie bien avec les champignons, les légumes-racines et les légumineuses.
Avec les plats d'inspiration asiatique, le kombucha s'harmonise avec les saveurs fermentées et légèrement épicées telles que les nouilles, le miso et le kimchi.
Avec le dessert, le kombucha à base de baies ou floral peut offrir une finale légère et rafraîchissante, en particulier avec les desserts à base de fruits.
Service
Le kombucha est meilleur servi bien frais. Le servir dans un verre à vin ou un verre à paroi fine permet de mettre en valeur ses arômes et de donner à la boisson la même présentation soignée que le vin, améliorant l'expérience globale à table.
