Ketchup maison – recette, histoire et faits insolites

Lorsque les tomates sont à leur apogée à la fin de l’été et au début de l’automne, il n’y a rien de mieux que de les transformer en un délicieux ketchup maison. Cette sauce classique à base de tomate est un incontournable dans les cuisines du monde entier – mais peu de gens connaissent son histoire fascinante ou savent à quel point il est facile de la préparer soi-même.

L’histoire du ketchup – de la sauce de poisson à la sauce tomate

Le mot ketchup vient du terme chinois kê-tsiap, une sauce de poisson fermentée qui a atteint l’Europe au XVIIe siècle par les routes commerciales. Les Anglais ont ensuite créé leurs propres versions à base de champignons ou de noix, mais ce n’est qu’au XIXe siècle que le ketchup à la tomate s’est imposé aux États-Unis. Depuis, il est devenu l’une des sauces les plus populaires au monde.

Faits insolites sur le ketchup

• Au XIXe siècle, le ketchup était à l’origine vendu comme un médicament.

• Heinz a lancé son ketchup emblématique en 1876 – et reste aujourd’hui le leader mondial.

• La célèbre bouteille en verre Heinz porte un petit chiffre “57” sur son col. Le fondateur Henry John Heinz trouvait que ce nombre sonnait bien et lança le slogan “57 varieties”. Bien que l’entreprise ait déjà plus de 60 produits, le chiffre est resté et fait toujours partie de l’identité de la marque.

Recette de base du ketchup maison

Faire son propre ketchup est plus simple qu’il n’y paraît – et son goût est bien plus riche que la plupart des versions industrielles. Voici une recette classique :

Ingrédients (environ 1 litre)

• 1 kg de tomates bien mûres

• 2 oignons

• 2 gousses d’ail

• 100 ml de vinaigre de cidre

• 100 ml de sucre de canne ou de sucre brun

• 1 c. à s. de concentré de tomate

• 1 c. à c. de sel

• 1 c. à c. de poivre noir moulu

• 1 c. à c. de graines de moutarde

• 1 c. à c. de paprika

Préparation :

1. Couper les tomates, les oignons et l’ail en morceaux.

2. Mettre le tout dans une casserole avec le vinaigre, le sucre et les épices.

3. Laisser mijoter à feu doux pendant 45–60 minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe.

4. Mixer au mixeur plongeant et passer au tamis pour obtenir une texture bien lisse.

5. Verser dans des bouteilles ou bocaux stérilisés et conserver au réfrigérateur.

Variantes de saveurs

Le ketchup maison est idéal pour expérimenter. Essayez par exemple :

• Ketchup épicé : ajoutez du piment frais ou des flocons de chili.

• Ketchup fumé : assaisonnez avec du paprika fumé ou quelques gouttes de “liquid smoke”.

• Ketchup à la pomme : ajoutez de la pomme pour une touche sucrée et fruitée.

• Ketchup aux herbes : incorporez du basilic, de l’origan ou du thym frais.

• Ketchup asiatique : relevez avec du gingembre, de la sauce soja et de l’anis étoilé.

Pourquoi préparer son ketchup maison ?

Le ketchup maison n’est pas seulement plus savoureux – il vous permet aussi de contrôler la quantité de sucre, de vinaigre et d’épices selon vos goûts. C’est une manière durable d’utiliser les tomates du jardin ou d’agriculteurs locaux, tout en apportant une touche personnelle à vos repas.

Avec une bouteille de ketchup maison au réfrigérateur, vous disposez d’une sauce plus fraîche, plus riche et plus polyvalente que n’importe quelle version industrielle. La recette de base est rapide à réaliser et se personnalise facilement avec différentes épices – une façon parfaite de profiter de la saison des tomates.