Échine de porc grillée avec marinade fumée

L’échine de porc (aussi appelée cou de porc ou carré de porc désossé) est une pièce parfaite pour le barbecue – tendre, juteuse et idéale pour la marinade.

Choisissez une viande bien persillée (gras réparti dans la chair), ferme au toucher, et découpez-la en tranches de 1,5 à 2 cm d’épaisseur si vous la grillez en portions. Plus elle est persillée, plus le résultat sera moelleux et savoureux.

Grillez à feu moyen, de préférence avec un couvercle si votre barbecue en est équipé. La viande est cuite à une température à cœur de 70–72 °C. Laissez-la reposer quelques minutes avant de la découper, pour qu’elle reste bien juteuse.

Envie d’un vrai goût BBQ fumé ? Ci-dessous, quelques astuces simples pour renforcer ce caractère fumé.

Ingrédients pour la marinade (pour env. 800 g à 1 kg d’échine de porc) :

• 100 ml d’huile de colza (ou autre huile neutre)

• 2 c. à soupe de sauce soja japonaise

• 2 c. à soupe de miel liquide ou de sirop d’érable

• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin rouge

• 1 c. à soupe de concentré de tomate

• 1 à 2 c. à café de paprika fumé (à ajuster selon votre goût)

• 1 c. à café de poivre noir moulu

• 1 c. à café de sel (ou de sel fumé – voir plus bas)

• ½ à 1 c. à café de piment en flocons ou de piment frais haché (facultatif)

• 1 c. à café de thym ou d’origan séché (facultatif)

Préparation :

1. Mélangez tous les ingrédients dans un bol pour obtenir une marinade homogène.

2. Placez la viande dans un sac congélation ou un plat, puis versez la marinade par-dessus. Assurez-vous que la viande est bien enrobée.

3. Faites mariner au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit au réfrigérateur.

4. Sortez la viande à température ambiante avant la cuisson.

5. Faites-la griller à feu moyen, de préférence avec un couvercle, jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 70–72 °C.

6. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Astuces pour un goût fumé plus intense :

Vous souhaitez accentuer la saveur fumée ? Voici trois méthodes simples à essayer :

1. Fumée liquide :

Ajoutez ½ c. à café dans la marinade. Elle apporte une vraie touche BBQ. Très concentrée, à doser avec précaution. Disponible en ligne ou en épicerie spécialisée.

2. Sel fumé :

Remplacez le sel classique par du sel de mer fumé pour une touche subtile mais authentique.

3. Copeaux de bois sur le barbecue :

Faites tremper une poignée de copeaux (hickory, pommier, chêne…) et placez-les sur les braises ou dans une boîte à fumage pour les barbecues à gaz. Refermez le couvercle pour piéger la fumée autour de la viande.

Suggestions d’accompagnement :

Servez avec des légumes grillés, un coleslaw ou une salade de pommes de terre aux herbes. Et si vous ouvrez une bonne bouteille de vin, gardez le bouchon et placez-le dans votre Corkframe pour en faire un souvenir d’un repas d’été mémorable.

Accords mets-vins – Quel vin servir avec une échine de porc grillée et une marinade fumée ?

Les saveurs sucrées, salées et fumées de cette recette demandent un vin fruité, épicé et avec un peu de structure. Voici trois excellentes suggestions :

1. Zinfandel (Californie) :

Chaleureux, fruité, avec des notes de fruits noirs, de vanille et de chêne – parfait pour les plats BBQ.

2. Rioja Crianza ou Reserva (Espagne) :

Un classique : fruits rouges, épices douces, vieillissement en fût. Excellent avec la sauce soja et le paprika fumé.

3. Shiraz/Syrah (Australie ou France) :

Puissant, poivré, avec des arômes de fruits noirs – idéal pour accompagner les saveurs grillées, épicées et fumées.

Besoin d’un conseil pour choisir une bouteille précise ? Écrivez-moi et je vous guiderai volontiers.