Bella Porcile, connue sous le nom de mixedbybella, est la barmaid qui transforme le garde-manger de la forêt en cocktails magiques. Après des années derrière les bars de Londres à Åre et des étés passés sur Ulvön, Gotland et Öland, elle a fait des ingrédients naturels et du foraging une part naturelle de son art au quotidien. Elle travaille à 360° : elle anime des ateliers, assure des guest shifts, aide des restaurants à créer des cartes et développe des recettes de cocktails.
Le foraging consiste à cueillir directement dans la nature des plantes, fleurs, baies et champignons comestibles, en les récoltant de manière durable. Dans l’univers du cocktail, il s’agit de laisser le goût d’un lieu s’exprimer dans le verre — ce que Bella réalise grâce à un mélange de savoir-faire, de curiosité et d’un profond respect des saisons.
Son travail est autant un récit qu’une boisson : des parfums de reine-des-prés et d’épilobe, une margarita au parfum de lavande qui a fait parler d’elle, et même une sour grog servie dans une boîte de hareng fermenté — l’humour et la nature réunis dans un même verre.
Voici une recette que Bella partage parmi ses boissons sauvages :
Margarita violette et lavande milk punch
Verre : Riedel Sour Optic (verre en cristal qui garde le froid et exalte les arômes ; populaire dans les bars du monde entier et chez les bartenders à domicile).
Ingrédients (2 verres)
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6 cl de tequila infusée à la lavande et au butterfly pea
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4 cl de liqueur de violette
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4 cl de sirop de lavande
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6 cl de jus de citron
Préparation
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Mesurez tous les ingrédients dans un bocal. Versez ensuite le mélange dans 8 cl de lait (il doit cailler) et laissez reposer environ une heure.
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Tapissez un autre bocal d’un filtre à café ou d’une étamine et filtrez lentement ; les premières gouttes peuvent être troubles — placez un petit verre en dessous pour les recueillir, puis changez lorsque le liquide s’écoule clair.
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Sortez les verres du congélateur et saupoudrez légèrement de sel à la lavande à l’aide d’une passoire à thé. Servez 10 cl par verre sur un gros glaçon de glace claire dans un verre à cocktail. Décorez avec de la lavande séchée sucrée (ou fraîche) et une pensée ou une violette.
Si vous souhaitez approfondir les techniques sauvages, les sirops et la saisonnalité, vous trouverez d’autres recettes dans le livre très apprécié de Bella Vilda drinkar — récompensé par l’Académie suédoise des arts culinaires et des sciences du repas et désormais disponible dans une nouvelle édition.
Suivez le quotidien de Bella et ses inspirations recettes sur Instagram : @mixedbybella.
Un grand merci à Bella d’avoir partagé son histoire — et pour la recette qui nous inspire à laisser la nature trouver sa place dans le verre.
