Shiraz, joka tunnetaan myös nimellä Syrah, on yksi maailman suosituimmista ja laajimmin viljellyistä punaisista rypälelajikkeista. Sen tarkka alkuperä on ollut monien keskustelujen ja spekulaatioiden kohteena. Vuosisatojen ajan kansanperinne viittasi persialaiseen alkuperään, erityisesti Iranin nykyiseen Shirazin kaupunkiin. Kuitenkin 1990-luvun lopun DNA-profilointi osoitti lopullisesti, että Syrah on kahden tuntemattoman rypälelajikkeen risteytys: Dureza (tummanahkainen rypäle Ardèchesta Ranskasta) ja Mondeuse Blanche (valkoanahkainen rypäle Savoieesta Ranskasta).
Tämä tieteellinen löytö juurrutti Syrahin tiukasti Ranskan Rhône-laaksoon, missä sitä on viljelty vuosisatoja.
Shirazin/Syrahin ominaispiirteet
Vaikka geneettisesti identtiset, termit "Shiraz" ja "Syrah" merkitsevät usein tyylillisiä eroja ja maantieteellisiä alkuperiä. "Syrah"-nimitystä käytetään tyypillisesti Ranskassa (erityisesti Pohjois-Rhônessa) ja muissa vanhan maailman alueilla valmistetuista viineistä, jotka tunnetaan suolaisista, eleganttisista ja usein pippurisista profiileistaan. "Shiraz"-nimitystä käytetään yleisemmin uuden maailman alueilla, kuten Australiassa, Etelä-Afrikassa ja Yhdysvalloissa, missä viinit ovat yleensä rohkeampia, hedelmäisempia ja mausteisempia.
Maku- ja aromiprofiili
Vanhan maailman Syrah (esim. Pohjois-Rhône): Odota mustapippurin, savustetun lihan, karhunvatukan, oliivin ja usein kukkaisen orvokin vivahteita. Näissä viineissä on tyypillisesti korkeampi happamuus ja kiinteämmät tanniinit, ja niillä on suolaisempi ja rustiikkisempi luonne.
Uuden maailman Shiraz (esim. Australia): Usein luonteenomaista ovat voimakkaat kypsät hedelmämakuja, kuten karhunvatukka, mustikka ja luumu, joskus suklaan, vaniljan ja makeiden mausteiden vivahteilla (tammen kypsytyksen vuoksi). Nämä viinit ovat yleensä täyteläisempiä, täyteläisempiä ja pehmeämpiä tanniineiltaan.
Tärkeimmät terroir-vaikutukset
Ilmasto ja maaperä ovat ratkaisevassa asemassa lopullisen viinin muotoutumisessa:
Viileät ilmastot (esim. Pohjois-Rhône, osat Washingtonin osavaltiota): Tuottavat viinejä, joissa on enemmän suolaisia vivahteita, korkeampi happamuus ja voimakas pippurinen luonne. Rypäleet kypsyvät hitaasti kehittäen monimutkaisia aromeja.
Lämpimät ilmastot (esim. Barossa Valley, McLaren Vale): Tuottavat viinejä, joissa on kypsän hedelmän makuja, täyteläisempiä runkoja ja usein korkeampi alkoholipitoisuus. Rypäleet keräävät enemmän sokeria ja fenolista kypsyyttä.
Ruokaparit Shirazille/Syrahille
Shirazin/Syrahin monipuolisuus tekee siitä fantastisen kulinaristisen kumppanin. Avaimena on sovittaa viinin tyyli ruoan intensiteetin ja makuprofiilin kanssa.
Paritusehdotuksia:
Elegantille vanhan maailman Syrahille:
Lammas: Paahdettu lammas yrttien kera, lampaankyljykset.
Riistaliha: Peuranliha, ankanrinta.
Täyteläiset padat: Boeuf bourguignon, linssipata.
Rohkealle uuden maailman Shirazille:
Grillattu punainen liha: Pihvi, BBQ-kylkiluut.
Mausteiset ruoat: Intialaiset curryt (miedot tai keskivahvat), meksikolainen keittiö.
Kovat juustot: Kypsytetty cheddar, Gouda.
Tärkeimmät Shirazin/Syrahin tuotantoalueet
Vaikka Ranska ja Australia johtavat tätä alaa, monet alueet maailmanlaajuisesti tuottavat erinomaista Shirazia/Syrahia.
Merkittävät alueet:
Ranska: Pohjois-Rhône (Hermitage, Crozes-Hermitage, Côte-Rôtie) on sen henkinen koti, joka tuottaa joitakin maailman arvostetuimmista Syrah-viineistä.
Australia: Australia on omaksunut Shirazin kansallisena rypäleenä, erityisesti alueilla kuten Barossa Valley, McLaren Vale, Hunter Valley ja Heathcote, jotka tunnetaan täyteläisistä ja runsasmakuisista viineistään.
USA: Kalifornia (Paso Robles, Santa Barbara) ja Washingtonin osavaltio saavat merkittävää tunnustusta laadukkaasta Syrahistaan.
Etelä-Afrikka: Tunnetaan mausteisten ja hedelmäisten Shirazien tuotannosta, usein suolaisella vivahteella.
Chile: Tuottaa yhä enenevässä määrin erinomaisia Syrah-viinejä, erityisesti viileämmillä rannikkoalueilla.
Pohjois-Rhônen Syrahin suolaisesta eleganssista Australian Shirazin rohkeaan, hedelmäiseen voimaan tämä monipuolinen rypäle tarjoaa laajan kirjon makuja ja tyylejä ilahduttamaan jokaista viininystävää. Sen juurten, ominaisuuksien ja alueellisten ilmentymien ymmärtäminen avaa rikkaan tutkimuksen ja nautinnon maailman. Joten, piditpä sitten vanhan maailman hienostuneisuudesta tai uuden maailman ylenpalttisuudesta, Shiraz tai Syrah odottaa löytämistä.
