Viinilasilliseen nuuhkiminen ja syvä sisäänhengitys on monelle viininystävälle lähes taianomainen hetki. Juuri tuoksussa – eli bouquet’ssa – viinin persoonallisuus alkaa paljastua.
Olitpa vasta-alkaja tai kokenut maistelija, erilaisten viinityyppien perustuoksujen ymmärtäminen voi syventää viinikokemustasi merkittävästi. Tässä artikkelissa perehdymme siihen, mistä viinin aromit tulevat, miten punaiset ja valkoiset viinit eroavat toisistaan tuoksultaan, ja mitä aromeja voit odottaa löytäväsi lasista.
Mistä viinin tuoksut tulevat?
Viinin aromit voidaan jakaa kolmeen pääryhmään:
-
Primaariset aromit – Tulevat suoraan rypäleestä ja kasvuympäristöstä (terroir). Näihin kuuluvat hedelmäiset, kukkaiset, yrttiset ja mineraaliset sävyt.
-
Sekundaariset aromit – Syntyvät viinin valmistuksen aikana, erityisesti käyminen vaikuttaa näihin. Tyypillisiä ovat hiiva, voi, pähkinä ja briossi.
-
Tertiaariset aromit – Kehittyvät viinin kypsyessä tammitynnyreissä tai pullossa. Esimerkiksi nahka, tupakka, kuivatut hedelmät, sienet ja hunaja.
Tyypilliset tuoksuprofiilit viinityypeittäin
Punaviinit
Punaviinit valmistetaan tummista rypäleistä ja pitkällä kuorikontaktilla, mikä tuottaa syvempiä ja maanläheisempiä aromeja.
Tyypillisiä aromeja:
-
Hedelmäiset: mustaherukka, kirsikka, luumu, karhunvatukka, vadelma
-
Mausteiset: mustapippuri, kaneli, neilikka
-
Maamaiset: tupakka, nahka, talli, metsä
-
Tammi: vanilja, kahvi, suklaa, setripuu
Esimerkkejä:
-
Cabernet Sauvignon: mustaherukka, vihreä paprika, tupakka
-
Pinot Noir: mansikka, kirsikka, sieni, kostea maa
Valkoviinit
Valkoviinit tehdään yleensä vihreistä rypäleistä ilman kuorikontaktia, ja ne ovat usein raikkaampia ja aromaattisempia.
Tyypillisiä aromeja:
-
Hedelmäiset: sitrus, vihreä omena, päärynä, persikka, trooppiset hedelmät
-
Kukkaiset: jasmiini, seljankukka, akaasia
-
Mineraaliset: liitu, piikivi, merituuli
-
Sekundaariset aromit (erityisesti tammitynnyrikypsytyksessä): voi, pähkinä, paahdettu leipä
Esimerkkejä:
-
Sauvignon Blanc: nokkonen, karviaismarja, lime, passionhedelmä
-
Riesling: vihreä omena, lime, hunaja, petrol (iän myötä)
Kuohuviinit
Perinteisellä menetelmällä, kuten samppanja, valmistetut kuohuviinit kehittävät monikerroksisia aromeja toisen käymisen aikana pullossa.
Tyypillisiä aromeja:
-
Briossi, hiiva, paahdettu leipä
-
Omena, sitruuna, hasselpähkinä
-
Hunaja, mineraalisuus, kermainen suutuntuma
Jälkiruokaviinit
Makeat viinit kuten Sauternes tai saksalaiset Auslese-viinit sisältävät usein voimakkaita ja moniulotteisia aromeja – erityisesti jalohomeen vaikutuksesta.
Tyypillisiä aromeja:
-
Kuivattu hedelmä, hunaja, aprikoosi, sahrami
-
Hillo, mehiläisvaha, mausteet
Harjoita hajuaistiasi – näin kehität hajumuistia
Hajuaisti on tiiviisti sidoksissa tunteisiin ja muistoihin, mikä tekee viininmaistelusta hyvin henkilökohtaisen ja aistillisen kokemuksen. Näin kehität nenääsi:
-
Haista kaikkea arjessa: hedelmiä, yrttejä, maata, mausteita
-
Maista viinejä rinnakkain ja vertaa niiden tuoksuja
-
Käytä aromipyöriä tai tuoksusarjoja
-
Kirjoita ylös havaintosi – se auttaa muistamaan ja oppimaan
Viinin tuoksujen ymmärtäminen ei ole kyse oikeista vastauksista, vaan tarkkaavaisuudesta, harjoittelusta ja omasta kokemuksesta. Kun opit tunnistamaan viinityyppien perusaromit, jokaisesta lasillisesta tulee syvempi kokemus. Viinistä ei tule vain juoma – siitä tulee muisto.
