Tomaatti on yksi keittiön rakastetuimmista raaka-aineista. Kun loppukesä koittaa, puutarhat, kasvihuoneet ja parvekkeet täyttyvät punaisista, keltaisista ja oransseista aarteista, jotka odottavat poimimista. Sadosta saa parhaan hyödyn irti, kun sen kerää oikeaan aikaan ja käyttää fiksuja säilöntätapoja, jotta maku säilyy pitkään kesän jälkeenkin.
Milloin tomaatit korjataan?
Pohjois-Euroopassa tomaattisato alkaa yleensä heinäkuun lopulla ja jatkuu syyskuulle – joskus ensimmäisiin pakkasiin asti, jos syksy on leuto. Siemenet kylvetään sisätiloissa varhain keväällä ja taimet istutetaan ulos, kun hallanvaara on ohi. Paras maku saadaan, kun tomaatit poimitaan niin sanotussa breaker stage -vaiheessa, jolloin väri alkaa muuttua, ja annetaan niiden kypsyä loppuun sisätiloissa.
Etelä-Euroopassa, jossa ilmasto on lämpimämpi, satokausi alkaa aiemmin. Espanjassa satoa korjataan usein kesäkuun puolivälistä syyskuun loppuun, kun taas Etelä-Italiassa – erityisesti Kampanian ja Apulian alueilla – huippusesonki on heinäkuusta syyskuuhun. Runsaammat auringontunnit kehittävät tomaatteihin syvän makeuden, joka on monien klassisten välimerellisten ruokien perusta.
Näin säilytät tomaattisadon
-
Kuivatut tomaatit – Hidas kuivatus uunissa tai kuivurissa antaa intensiivisen maun. Säilytä oliiviöljyssä valkosipulin ja yrttien kanssa.
-
Pakastus – Soseuta tomaatit murskatuiksi ja pakasta. Täydellinen pohja keitoille, pataruoille ja pastakastikkeille.
-
Hillo ja chutney – Vihreistä tai puolikypsistä tomaateista voi valmistaa chutneyta chilin, omenan ja inkiväärin kanssa. Erinomainen lisä juustotarjottimelle.
-
Klassinen tomaattikastike – Anna tomaattien hautua hitaasti sipulin, valkosipulin ja yrttien kanssa. Säilö purkkeihin tai pakasta myöhempiä aterioita varten.
-
Fermentointi – Anna tomaattien käydä suolavedessä happaman ja trendikkään lisukkeen aikaansaamiseksi.
Tomaatti keittiössä
Tomaatit maistuvat yhtä hyviltä raakana kuin kypsennettynä. Ne tuovat raikkautta salaatteihin mozzarellan tai melonin kanssa, syvyyttä pataruokiin ja keittoihin sekä eleganttia makua grillattuna. Yksinkertainen bruschetta tomaateilla, valkosipulilla ja basilikalla on ajaton klassikko.
Juomat, jotka sopivat tomaattiruokiin
Tomaattien hapokkuus tekee juomavalinnoista erityisen kiinnostavia.
-
Viini – Kevyet punaviinit, kuten Pinot Noir tai Barbera, tasapainottavat tomaatin hapokkuutta. Yrttisillä tomaattikastikkeilla maustettuun pastaan sopii täydellisesti klassinen Chianti. Raikas rosé toimii hyvin kesäisten tomaattisalaattien kanssa.
-
Olut – Vaalea lager tai vehnäolut tuo tasapainoa tomaattipohjaisiin ruokiin.
-
Alkoholiton – Kivennäisvesi sitruunalla tai yrttinen jäätee korostaa tomaatin raikkautta.
Tomaattien säilöminen on keino pidentää kesää. Oikealla sadonkorjuuajankohdalla, hyvällä säilytyksellä ja sopivilla juomapareilla voit nauttia mausta ympäri vuoden.
