Samppanja, kuohuviini, joka on synonyymi ylellisyydelle ja juhlimiselle, on kiehtonut makuhermoja ja sydämiä vuosisatojen ajan.
Peräisin samannimiseltä alueelta Koillis-Ranskasta, tämä ikoninen juoma on todiste viininvalmistuksen taiteesta ja terroirin vivahteista. Yltäkylläisyyden ja juhlan symbolina samppanja on onnistunut luomaan oman lokeronsa viinimaailmassa, erottuen valittuna juomana merkittäviin tilaisuuksiin.
Rypäleet
Samppanjan alueen erottuva terroir on sen menestyksen kulmakivi, ja ainutlaatuinen yhdistelmä maaperää, ilmastoa ja topografiaa, jotka kaikki vaikuttavat sen viinin luonteeseen. Kalkkipitoinen maaperä ja viileät pohjoiset ilmastot tarjoavat täydellisen ympäristön kolmelle rypälelajikkeelle, joita käytetään samppanjan tuotannossa: Chardonnay, Pinot Noir ja Pinot Meunier. Nämä rypäleet antavat juomalle sen tunnusomaisen happamuuden, rakenteen ja monimutkaisuuden.
Méthode champenoise
Samppanjan kuplinta on seurausta méthode champenoise -menetelmästä, tarkasta ja perinteisestä prosessista, joka erottaa sen muista kuohuviineistä. Matka valmiiseen samppanjapulloon alkaa rypälemehun alkuperäisellä käymisellä, joka tuottaa perusviinin, eli "vin clair". Tämä viini käy sitten toisen käymisen pullossa, kun siihen lisätään sokerin ja hiivan seosta, joka tunnetaan nimellä "liqueur de tirage". Kun hiiva kuluttaa sokerin, se tuottaa hiilidioksidia, joka jää loukkuun pulloon, luoden ikoniset kuplat, jotka tunnemme ja rakastamme.
Toisen käymisen jälkeen samppanjapullot varastoidaan vaakatasossa, jolloin käytetyt hiivasolut, eli "saostumat", pysyvät kosketuksessa viinin kanssa. Tätä prosessia, jota kutsutaan "saostumakypsymiseksi", antaa samppanjalle rikkaita, paahteisia ja leipämäisiä makuja. Saostumakypsytys voi kestää 15 kuukaudesta useisiin vuosiin, riippuen halutusta lopputuloksesta ja samppanjan tyylistä.
Kun ikääntymisprosessi on valmis, pullot käyvät läpi "remuage"-prosessin, jossa niitä kallistetaan ja käännetään asteittain, jotta saostumat siirtyvät pullon kaulaan. Tämä prosessi voidaan tehdä käsin, joka tunnetaan nimellä "remuage", tai mekaanisesti käyttämällä laitetta, jota kutsutaan "gyropaletteksi". Kerääntyneet saostumat poistetaan sitten "disgorgement"-prosessin kautta, jossa pullon kaula jäädytetään lyhyesti, ja jäätynyt saostumatulppa työnnetään ulos paineen alla, kun korkki poistetaan.
Méthode champenoise -menetelmän viimeinen vaihe on "dosage". Sokerin ja viinin seosta, jota kutsutaan "liqueur d'expédition", lisätään pulloon korvaamaan disgorgementin aikana menetetty tilavuus. Sokerin määrä dosage-seoksessa määrää samppanjan makeusasteen, joka vaihtelee kuivasta "Brut Nature" -tyypistä makeampaan "Demi-Sec" ja "Doux" -tyyppiin.
Eri samppanjatyylit
Samppanjatyylejä on monia, ja suosituimpia ovat Non-Vintage (NV), Vintage, Blanc de Blancs, Blanc de Noirs ja Rosé. Non-Vintage samppanjat ovat sekoitus viinejä useilta vuosilta, kun taas Vintage samppanjat valmistetaan yhden poikkeuksellisen vuoden sadosta. Blanc de Blancs valmistetaan yksinomaan Chardonnay-rypäleistä, kun taas Blanc de Noirs valmistetaan Pinot Noir ja/tai Pinot Meunier -rypäleistä. Rosé samppanja syntyy joko sekoittamalla punaisia ja valkoisia viinejä tai antamalla rypäleiden kuorien maseroitua mehun kanssa lyhyen aikaa, antaen hienovaraisen vaaleanpunaisen sävyn.
Samppanja ei ole vain juhlan symboli, vaan myös monipuolinen seuralainen laajalle valikoimalle ruokia. Sen korkea happamuus ja kuplinta puhdistavat suun, tehden siitä ihanteellisen kumppanin.
Ja tärkein osa kaikista! Älä unohda säilyttää korkkia Corkframe-kehyksessä!
Popsauta, Juoda, Kehystä
