Jos rakastat pieniä, täynnä makua olevia annoksia, on Espanja todellinen ruokaparatiisi. Useimmat tuntevat tapakset – pienet herkkupalat, joita tarjoillaan juoman kanssa ympäri Espanjaa. Mutta oletko kuullut pintxoksista?
Jos olet, olet luultavasti vieraillut Pohjois-Espanjassa, tarkemmin sanottuna Baskimaassa. Pintxot (tai pinchos) ovat luova, hienostunut ja syvästi juurtunut ruokakulttuuri, jolla on oma vahva identiteettinsä – vaikka ne saattavatkin ensisilmäyksellä muistuttaa tapaksia.
Mitä pintxot ovat?
Sana pintxo tulee espanjan verbistä pinchar, joka tarkoittaa ”lävistää” tai ”pistää”. Ja se kuvaa täydellisesti pintxoa: se tarjoillaan leipäviipaleen päällä, jonka päälle on kasattu erilaisia raaka-aineita – kaikki koottuna yhteen hammastikulla tai pienellä tikulla. Se ei ole pelkkä välipala – vaan pieni taideteos, niin ulkonäöltään kuin maultaan.
Toisin kuin tapakset, joita usein jaetaan pöydässä, pintxot ovat yksittäisannoksia. Niitä nautitaan yleensä seisten baaritiskillä viinilasillisen, siiderin tai oluen kanssa. Pintxoskulttuuriin kuuluu usein myös pintxoskierros – hypätään baarista toiseen ja maistellaan eri paikkojen erikoisuuksia, sillä jokaisella baarilla on omat luomuksensa.
Tapakset vs. Pintxot – mikä ero?
Vaikka molemmat ovat pieniä annoksia, niiden välillä on selkeitä eroja:
| Tapakset | Pintxot |
|---|---|
| Alkuperä Etelä-Espanjasta, erityisesti Andalusiasta | Alkuperä Pohjois-Espanjasta, erityisesti Baskimaasta |
| Usein jaettavaksi tarkoitettuja | Yksittäisannoksia |
| Ei välttämättä sisällä leipää | Melkein aina leivän päällä |
| Harvoin käytetään hammastikkuja | Yleensä koottu hammastikulla |
| Tilataan listalta tai tarjoillaan pöytään | Usein esillä tiskillä – valitse itse |
Kyse ei ole vain rakenteesta – kyse on kulttuurista. Tapakset ovat levinneet ympäri maailmaa, mutta pintxot ovat säilyneet vahvana paikallisena perinteenä Baskimaassa.
Pintxoksen historiaa
Pintxoskulttuuri sai alkunsa 1930-luvulla San Sebastiánissa – kaupungissa, joka tunnetaan nykyään huippugastronomiasta. Baarinpitäjät alkoivat tarjota pieniä suupaloja leivän päällä, helppona ja maukkaana lisänä viinilasillisen kylkeen. Idea levisi nopeasti, ja pintxoksista tuli osa alueen identiteettiä.
Nykyään pintxot vaihtelevat perinteisistä klassikoista moderniin huippukeittiöön Michelin-ravintoloissa – mutta ydinajatus pysyy samana: paljon makua yhdessä suupalassa.
Suosituimmat (ja rakastetuimmat) pintxot
Pintxovaihtoehtoja on lähes yhtä paljon kuin baareja San Sebastiánissa, mutta tässä muutamia klassikoita:
-
Gilda – ehkä ikonisin pintxo: vihreä oliivi, etikkamarinoitu chili ja sardelli hammastikussa – suolainen, hapan ja hieman tulinen.
-
Txaka – rapusalaattia majoneesilla leivän päällä, usein keitetyn kananmunan kanssa.
-
Tortilla de patatas – pieni annos espanjalaista perunamunakasta.
-
Chorizo al vino – viinissä kypsennettyä mausteista makkaraa, tarjoiltuna leivällä.
-
Bacalao a la vizcaína – turskaa baskilaisessa paprikakastikkeessa.
-
Foie gras ja omenahilloke – moderni suosikki, jossa makea ja suolainen kohtaavat täydellisesti.
Pintxot – viinin ystävän unelma
Viinin ystäville pintxot tarjoavat ainutlaatuisen mahdollisuuden yhdistää eri viinejä pieniin, herkullisiin annoksiin. Jokainen baari voi olla uusi makumatka. Pintxojen kanssa tarjoillaan usein paikallisia viinejä Navarrasta tai Riojasta – tai miksei kokeilisi lasillista txakolia, kevyesti kuplivaa baskilaista valkoviiniä?
Ja yksi asia tekee kokemuksesta erityisen: seisot baarissa, valitset muutaman kauniin pienen annoksen, nautit viinilasillisen – ja jatkat seuraavaan paikkaan. Se on rentoa, sosiaalista ja yksinkertaisesti herkullista.
Haluatko tuoda ripauksen baskilaista tunnelmaa kotiin? Kokoa seuraavaan viininmaisteluusi pintxolauta – ja anna vieraidesi valita suosikkinsa. Ja älä unohda säästää illan viinikorkkeja – jokainen viinimuisto ansaitsee kodin. Ja tiedätkin jo, missä se koti on – Corkframessa.
