Kevään myötä valo palaa ja kauden odotetuimpiin raaka-aineisiin kuuluva parsa ilmestyy taas lautasille ja ruokalistoille. Elegantti, maukas ja yllättävän monipuolinen parsa on löytänyt tiensä monien kevätkeittiöiden sydämeen.
Vihreä vai valkoinen parsa – mikä ero?
Vihreä parsa kasvaa maan pinnalla ja saa vihreän värinsä auringonvalosta. Maku on raikas, hieman pähkinäinen ja yrttinen – täydellinen kevyisiin annoksiin.
Valkoinen parsa kasvaa mullan alla valolta suojattuna, jolloin se säilyttää vaalean värinsä ja kehittää miedomman, voisen maun. Saksassa, Ranskassa ja Alankomaissa valkoinen parsa on kevään arvostetuimpia herkkuja.
Miten parsa valmistetaan
Olipa kyseessä vihreä tai valkoinen parsa, tärkeintä on yksinkertaisuus – anna laadukkaan raaka-aineen loistaa.
-
Vihreä parsa tarvitsee yleensä vain huuhtelun ja kovan tyven katkaisun.
-
Valkoinen parsa täytyy kuoria huolellisesti ja keittää hieman pidempään.
Valmistusvinkkejä:
-
Kiehauta kevyesti suolavedessä, lisää ripaus sokeria ja nokare voita.
-
Grillaa tai paista pannulla oliiviöljyn, sitruunankuoren ja merisuolan kanssa.
-
Tarjoile kylmänä salaatissa parmesaanin, yrttien ja vinaigretin kanssa.
Parsa ja viini – herkullinen mutta tarkka yhdistelmä
Parsan yhdisteet voivat joskus vaikuttaa viinin makuun, mutta oikealla parilla syntyy täydellinen tasapaino.
-
Vihreä parsa sopii erinomaisesti hapokkaiden valkoviinien, kuten Sauvignon Blancin, kanssa – erityisesti Loiren laaksosta tai Uudesta-Seelannista.
-
Valkoinen parsa toimii parhaiten pehmeiden, pyöreiden valkoviinien kanssa, kuten Pinot Blanc, Grüner Veltliner tai hienostunut Chardonnay.
-
Jos parsa tarjoillaan voikastikkeen tai hollandaisekastikkeen kanssa, kypsynyt samppanja tuo upean kontrastin.
Tiesitkö tämän parsasta?
-
Parsaa on viljelty yli 2 000 vuotta, ja se oli suosittu jo antiikin Roomassa.
-
Sitä pidettiin aikanaan afrodisiakina.
-
Parsakausi on lyhyt – yleensä huhtikuusta kesäkuun alkuun – mikä tekee siitä erityisen arvostetun.
Parsakausi on lyhyt, mutta juuri siksi niin erityinen. Hyödynnä hetki: nauti keväästä, avaa hyvä viinipullo ja ota aikaa nautiskeluun.
