Viinin kypsyttäminen on eräänlaista taidetta, ja tietyt rypälelajikkeet soveltuvat paljon paremmin pitkäaikaiseen varastointiin kuin toiset. Avain piilee rakenteessa: korkea happamuus, kiinteät tanniinit ja joskus jäännössokeri – kaikki tämä auttaa viiniä kehittymään kauniisti ajan myötä.
Tässä artikkelissa tutkimme, mitkä rypälelajikkeet kypsyvät parhaiten, kuinka kauan eri viinejä tulisi varastoida ja milloin kypsyttäminen menee liian pitkälle.
Hyvin kypsyvät rypälelajikkeet
Joillakin rypäleillä on luonnostaan parempi kypsymispotentiaali. Tässä muutamia parhaista lajikkeista, jotka tunnetaan pitkästä kellarikestävyydestään:
Punaviinit
Cabernet Sauvignon
Yksi klassisimmista kypsytettävistä rypäleistä. Korkeiden tanniinien ja kiinteän happamuuden ansiosta monet Cabernet Sauvignonit paranevat 10–20 vuodessa tai pidempään.
Nebbiolo
Barolon ja Barbarescon takana oleva rypäle tunnetaan voimakkaista tanniineistaan ja happamuudestaan. Nämä viinit voivat kypsyä 15–30 vuotta vaikuttavin tuloksin.
Syrah/Shiraz
Erityisesti Pohjois-Rhônen (esim. Hermitage) Syrah voi kehittyä kauniisti 10–20 vuoden aikana.
Tempranillo
Riojan ja Ribera del Dueron kaltaisilla alueilla viinit kypsytetään usein tammessa ennen vapauttamista – mutta parhaat pullot voivat kypsyä vielä 10–20 vuotta pullossa.
Sangiovese
Brunello di Montalcinon kaltaiset viinit osoittavat, kuinka hyvin tämä rypäle voi kypsyä, usein saavuttaen huippunsa 10–20 vuoden jälkeen.
Valkoviinit
Riesling
Erityisesti saksalaiset, usein korkealla happamuudella ja jäännössokerilla. Parhaat Rieslingit voivat kypsyä 20–30 vuotta tai pidempään.
Chenin Blanc
Loiren laakson viinit (esim. Vouvray) tunnetaan rakenteestaan ja kypsymispotentiaalistaan – 10–20 vuotta ei ole epätavallista.
Chardonnay
Erityisesti tammessa kypsytetyt Burgundin esimerkit (kuten Meursault tai Puligny-Montrachet) voivat kehittää kompleksisuutta 5–15 vuoden aikana.
Kuinka kauan viiniä tulisi kypsyttää?
Ihanteellinen kypsytysaika riippuu viinin laadusta, rypälelajikkeesta ja rakenteesta. Tässä yleinen ohje:
ViinityyppiSuositeltu kellarointiaikaArkiviinit1–3 vuottaKeskitason punaviinit3–8 vuottaLaadukkaat punaviinit10–20+ vuottaMakeat viinit (esim. Sauternes, Tokaji)10–50 vuottaPuolikuivat Rieslingit10–30 vuottaTammessa kypsytetty valkoinen Burgundi5–15 vuotta
Kuinka kauan on liian kauan?
Kaikilla viineillä on huippunsa, ja kyllä – viiniä voi kypsyttää liian kauan. Tässä voi käydä näin:
Hapettuminen – väri muuttuu ruskeaksi ja tuoreet hedelmäiset aromit katoavat.
Väsymys – viinistä tulee tylsä, mauton tai ontto.
Ylikypsyminen – jotkut viinit menettävät yksinkertaisesti kaiken luonteensa ja viehätysvoimansa.
Viinit, joilla ei ole kypsymiseen tarvittavaa rakennetta (kuten rosé tai yksinkertainen pöytäviini), kannattaa nauttia 1–2 vuoden kuluessa.
Vinkkejä viinikellarin perustamiseen
Osta kaksi pulloa – juo toinen nyt, kypsytä toinen. Vertaa ajan mittaan.
Säilytä oikein – viileässä (8–14°C / 46–57°F), pimeässä ja vaakatasossa.
Merkitse pullosi – pidä kirjaa ostopäivästä ja ihanteellisesta juomahetkestä.
Maistele matkan varrella – makusi on paras opas.
