Ranskalaisten viinien osalta harvat alueet ovat yhtä ikonisia – tai yhtä erilaisia – kuin Bourgogne ja Bordeaux. Vaikka molemmat tuottavat maailman tunnetuimpia viinejä, erot rypälelajikkeissa, viininvalmistusfilosofiassa ja makuprofiileissa ovat merkittäviä.
Näiden erojen ymmärtäminen voi auttaa valitsemaan oikean pullon oikeaan tilaisuuteen – ja syventämään arvostustasi ranskalaisia viinejä kohtaan.
Rypälelajikkeet
Perimmäisin ero on käytetyissä rypäleissä:
Bourgognen viinit valmistetaan tyypillisesti yhdestä rypälelajikkeesta:
Punainen: Melkein yksinomaan Pinot Noir
Valkoinen: Melkein aina Chardonnay
Bordeaux'n viinit ovat yleensä sekoituksia:
Punainen: Pääosin Cabernet Sauvignon ja Merlot, usein yhdistettynä pienempiin määriin Cabernet Francia, Petit Verdotia tai Malbecia
Valkoinen: Yleensä sekoitus Sauvignon Blancia ja Sémillonia
Makuprofiilit
Näiden alueiden viinit ilmentävät hyvin erilaisia makuominaisuuksia:
Bourgogne (Pinot Noir):
Tyypillisesti kevyempirunkoinen, korkea hapokkuus ja hienostuneet punaisen marjan maut (kuten kirsikka ja vadelma), maanläheiset sävyt ja joskus vivahde mausteisuutta.
Erittäin ilmaiseva terroirista – viinitarhan ainutlaatuisista ominaisuuksista.
Bordeaux (Cabernet Sauvignon & Merlot -sekoitukset):
Täyteläisempi, voimakkaat tanniinit ja syvemmät maut, kuten mustaherukka, luumu, tupakka ja setri.
Usein rakenteellisempi ja ikääntyvämpi kuin Bourgogne.
Terroir ja filosofia
Bourgogne keskittyy terroiriin. Alue on jaettu pieniin palstoihin, ja jokaisella viinitarhalla voi olla oma alkuperäisnimityksensä. Viinit valmistetaan tyypillisesti yhdestä rypälelajikkeesta, ja tuottajien tavoitteena on antaa maan ominaispiirteiden tulla esiin.
Bordeaux puolestaan keskittyy enemmän château'un (tilaan) ja sekoitettujen viinien taiteeseen. Viinintekijät valmistavat usein viininsä yhdistämällä useita rypälelajikkeita saavuttaakseen johdonmukaisen talon tyyliin sen sijaan, että he korostaisivat tietyn palstan vivahteita.
Maantiede
Bourgogne sijaitsee Itä-Ranskassa, ja sillä on viileämpi mannerilmasto.
Bordeaux sijaitsee lounaassa, Atlantin valtameren lähellä, ja sillä on leudompi meri-ilmasto.
Ruokaparitukset
Bourgognen viinit sopivat ihanteellisesti siipikarjan, sienten ja herkempien lihojen kanssa.
Bordeaux'n viinit sopivat hyvin täyteläisempien ruokalajien, kuten grillatun lihan, lampaan ja riistan kanssa.
Yksinkertainen tapa muistaa
Bourgogne = eleganssi ja hienostuneisuus
Bordeaux = voima ja rakenne
Molemmilla alueilla on tarjolla poikkeuksellisia viinejä, mutta valintasi riippuu siitä, mitä syöt, makuusi mieltymyksistäsi ja tilaisuudesta.
