Kotitekoinen ketsuppi – resepti, historia ja hauskoja faktoja

Kun tomaatit ovat parhaimmillaan loppukesällä ja alkusyksystä, yksi parhaista tavoista hyödyntää sato on valmistaa kotitekoinen ketsuppi. Tämä klassinen tomaattikastike on keittiöiden perustuote ympäri maailmaa – mutta harva tietää sen mielenkiintoisen historian tai sen, kuinka helppoa sitä on tehdä itse.

Ketsupin historia – kalakastikkeesta tomaattikastikkeeksi

Sana ketchup tulee kiinalaisesta sanasta kê-tsiap, joka tarkoitti fermentoitua kalakastiketta. Se kulkeutui kauppareittejä pitkin Eurooppaan jo 1600-luvulla. Englantilaiset kehittivät omia versioitaan sienistä ja saksanpähkinöistä, mutta vasta 1800-luvulla tomaattipohjainen ketsuppi nousi suosioon Yhdysvalloissa. Siitä lähtien ketsupista on tullut yksi maailman suosituimmista kastikkeista.

Hauskoja faktoja ketsupista

• 1800-luvulla ketsuppia markkinoitiin alun perin lääkkeenä.

• Heinz lanseerasi ikonisen ketsuppinsa vuonna 1876 – ja on edelleen maailman markkinajohtaja.

• Tunnetun Heinz-lasinpullon kaulassa on pieni numero “57”. Perustaja Henry John Heinz piti numeroa houkuttelevana ja loi sloganin “57 varieties”. Vaikka yrityksellä oli jo yli 60 tuotetta, numero jäi elämään osana Heinz-brändiä.

Perusresepti kotitekoiseen ketsuppiin

Kotitekoinen ketsuppi on yllättävän helppoa valmistaa – ja maku on paljon täyteläisempi kuin useimmissa kaupan versioissa.

Ainekset (n. 1 litra)

• 1 kg kypsiä tomaatteja

• 2 sipulia

• 2 valkosipulinkynttä

• 1 dl omenaviinietikkaa

• 1 dl ruokosokeria tai fariinisokeria

• 1 rkl tomaattipyreetä

• 1 tl suolaa

• 1 tl mustapippuria

• 1 tl sinapinsiemeniä

• 1 tl paprikajauhetta

Valmistusohje:

1. Paloittele tomaatit, sipulit ja valkosipulit.

2. Laita kaikki kattilaan etikan, sokerin ja mausteiden kanssa.

3. Anna kiehua miedolla lämmöllä 45–60 minuuttia, kunnes seos sakenee.

4. Soseuta sauvasekoittimella ja siivilöi hienon siivilän läpi, jotta saat sileän rakenteen.

5. Kaada steriloituihin pulloihin tai purkkeihin ja säilytä jääkaapissa.

Erilaisia makuvaihtoehtoja

Kotitekoinen ketsuppi tarjoaa loistavan mahdollisuuden kokeiluihin. Testaa esimerkiksi:

• Chiliketsuppi: lisää tuoretta chiliä tai chilihiutaleita.

• Savustettu ketsuppi: mausta savupaprikalla tai muutamalla tipalla “liquid smokea”.

• Omenaketsuppi: tuo makeutta ja hedelmäisyyttä omenalla.

• Yrttiketsuppi: kokeile tuoretta basilikaa, oreganoa tai timjamia.

• Aasialainen ketsuppi: mausta inkiväärillä, soijakastikkeella ja tähtianiksella.

Miksi tehdä ketsuppi itse?

Kotitekoinen ketsuppi ei ole vain maukkaampaa – voit myös itse päättää sokerin, etikan ja mausteiden määrän. Se on kestävä tapa hyödyntää oman puutarhan tai paikallisten viljelijöiden tomaatit, ja antaa aterioille persoonallisen lisän.

Kun jääkaapissa on kotitekoista ketsuppia, saat kastikkeen, joka on tuoreempi, täyteläisempi ja monipuolisempi kuin mikään kaupan versio. Perusresepti valmistuu nopeasti ja on helppo muunnella eri mausteilla – täydellinen tapa hyödyntää tomaattisesonki.