Sienten ainutlaatuinen maku
Sienillä on erityinen makuprofiili – maanläheinen, umaminen ja usein hieman pähkinäinen. Ne voivat tuntua samanaikaisesti rustiikkisilta ja hienostuneilta. Juomavalinnassa on tärkeää täydentää tätä makua peittämättä sitä. Tässä parhaat vinkkimme onnistuneeseen yhdistelmään.
Valkoviini – täyteläisyyttä ja ehkä hieman tammea
Kermamaisiin sieniruokiin, kuten sienirisottoon, keittoon tai sienipastaan, sopii valkoviini, jossa on rakennetta ja syvyyttä:
-
Tammitettu Chardonnay – voinen maku toimii hyvin kermaisten ja paistettujen sieniruokien kanssa
-
Viognier tai Pinot Gris – aromaattisia, matalahappoisia viinejä, jotka korostavat umamia
-
Luomuvalkoviinit Burgundista tai Jurasta – monivivahteisia, kevyesti hapettuneita viinejä, jotka sopivat sieni-toastin tai kantarellileivän kanssa
Punaviini – pehmeää ja marjaista
Myös punaviini sopii sienien kanssa, mutta vältä liian tanniinisia tai hapokkaita viinejä. Valitse sen sijaan:
-
Pinot Noir – erityisesti Burgundista tai Saksasta. Silkkiset tanniinit ja marjaisuus sopivat pastoihin ja uunissa paahdettuihin sieniin
-
Gamay (Beaujolais) – kevyt ja hedelmäinen, hyvä yksinkertaisiin sieniruokiin kuten piiraisiin
-
Barbera – hieman täyteläisempi mutta silti raikas ja pehmeä vaihtoehto
Olut – maltainen ja maanläheinen
Täyteläiset sieniruoat, kuten padat tai riistan kanssa tarjottavat sienet, sopivat hyvin oluen kanssa:
-
Amber lager tai wiener-tyylinen olut – maltaisuus korostaa sienten umamia
-
Belgialainen dubbel tai tumma ale – rustiikkisiin, pitkään haudutettuihin ruokiin
-
Saison tai hapanolut – sopii ruokiin, joissa on happamia lisukkeita kuten pikkelöity sipuli
Alkoholittomat vaihtoehdot – syvyyttä ja rakennetta
Jos haluat välttää alkoholia, valitse juomia, joissa on makua ja tasapainoa:
-
Oolong-tee tai savustettu tee – lähes viinimäinen monimuotoisuus
-
Mustaherukkamehu kivennäisvedellä – marjaisa ja hapokas yhdistelmä
-
Alkoholiton tumma olut – maltainen ja täyteläinen, sopii hyvin sieniruokiin
Ajattele umamia, maanläheisyyttä ja tasapainoa
Olipa tarjolla paistettuja kantarelleja paahtoleivällä, kermaista suppilovahverokeittoa tai herkkutattirisottoa, sienet tuovat annokseen syvää umamia. Valitse juoma, joka heijastaa tätä – täyteläinen viini, maltainen olut tai tasapainoinen alkoholiton vaihtoehto.
