Mitä Espumante on ja mitä sana tarkoittaa
Espumante on portugalinkielinen sana kuohuviinille. Se on laaja kategoria, joka sisältää kaikkea erittäin raikkaista, sitrushedelmäisistä pulloista runsaampiin, "paahteisempiin" tyyleihin, joissa on briossin, paahdettujen pähkinöiden ja kypsänsä hedelmän vivahteita. Erot johtuvat rypälelajikkeista, ilmastosta ja – mikä tärkeintä – viinin valmistustavasta.
Miten Espumante valmistetaan
Valmistusmenetelmiä on kaksi, ja ne muokkaavat viinin rakennetta, aromeja ja yleistä tuntua lasissa.
Perinteinen menetelmä (pullokypsytys)
Portugalilaisissa viinipulloissa saatat nähdä merkinnät ”Método Tradicional” tai ”Método Clássico.” Toinen käyminen tapahtuu pullossa, mikä usein antaa:
Hienomman, kermaisemman vaahdon
Strukturoidumman, ruokaystävällisemmän tyylin
Suuremman kompleksisuuden ikääntyessä: briossi, paahtoleipä, manteli
Tankkimenetelmä (Charmat)
Toinen käyminen tapahtuu paineistetussa tankissa, mikä usein johtaa:
Hedelmäiseen, välittömään tyyliin: omena, päärynä, sitrus
Kevyempään, raikkaampaan profiiliin
Helppoon aperitiivivaihtoehtoon rentoihin kokoontumisiin
Portugali pähkinänkuoressa
Portugalissa on monenlaisia ilmastoja – Atlantin vaikutuksesta rannikkoalueilta lämpimämpiin sisämaavyöhykkeisiin. Kuohuviinissä raikkaus ja hapokkuus ovat avainasemassa. Monet portugalilaiset tuottajat keskittyvät kasvupaikkoihin ja sadonkorjuuaikaan, jotka säilyttävät tämän eloisen, suussasulavan energian. Tuloksena on Espumantea, joka tuntuu kirkkaalta, tasapainoiselta ja erittäin juotavalta – usein vaikuttavan edulliseen hintaan.
Espumantessa yleisesti käytetyt rypäleet
Portugalin paikalliset rypäleet ovat suuri osa Espumanten ainutlaatuisuutta. Tässä muutamia, joita näet usein (tai löydät sekoituksista):
Baga
Rakenne ja hapokkuus, usein kuiva ja napakka, sopii hyvin ruoan kanssa.
Arinto
Tunnettu kirkkaasta hapokkuudesta ja puhtaasta sitrusprofiilista.
Fernão Pires (Maria Gomes)
Aromaattisempi, usein kukkaista ja kivien hedelmien sävyjä.
Loureiro ja Alvarinho
Raikas, eloisa ja tuoksuva – ajattele limeä, vihreää omenaa ja kohoavia aromeja.
Jotkut cuvéet sisältävät myös kansainvälisiä lajikkeita, kuten Chardonnay ja Pinot Noir, mutta luonteenomaisimmat pullot nojaavat usein Portugalin alkuperäisiin rypäleisiin.
Harkittavat makeustasot
Jos haluat nopean oikotien tyyliin, nämä termit auttavat:
Brut Nature / Zero Dosage – kuivin
Extra Brut – erittäin kuiva
Brut – kuiva ja monipuolinen (vahva valinta)
Extra Dry – hieman makeampi kuin Brut
Demi-Sec – huomattavasti makeampi, sopii jälkiruokiin tai mausteisiin ruokiin
Ruoka, joka sopii kauniisti Espumanten kanssa
Espumante on yksi ruokaystävällisimmistä juomista, mitä voit tarjota. Kuplat ja hapokkuus korostavat suolaa, leikkaavat täyteläisyyttä ja nollaavat makuaistisi.
Parhaat yhdistelmät:
Merenelävät ja kala: katkaravut, osterit, simpukat, grillattu valkoinen kala
Rapeat ja paistetut herkut: tempura, kroketit, ranskalaiset perunat, perunalastut
Kirkkaat, sitrusvivahteiset ruoat: ceviche, sushi, yrtit ja sitruunapohjaiset kastikkeet
Snacksit: oliivit, suolatut mantelit, miedot juustot
Brunssi: munaruoat, voiset leivonnaiset, kevyet, hapokkaat annokset
Yksinkertainen sääntö
Valitse perinteisellä menetelmällä valmistettu Espumante, kun haluat enemmän syvyyttä ja vakavan ruokakumppanin. Valitse tankkimenetelmällä valmistettu Espumante, kun haluat jotain hedelmäistä, raikasta ja helppoa nautittavaa.
