Miksi nuudelin tyypillä on väliä
Nuudelit eroavat jauhojensa, paksuutensa ja pintarakenteensa puolesta. Tämä vaikuttaa siihen, miten ne imevät lientä, sitovat kastiketta ja miltä ne tuntuvat purtaessa. Oikeanlaisen nuudelin valitseminen saa jopa yksinkertaisesta ateriasta tuntumaan harkitulta.
Vehnänuudelit
Ramen (japanilainen)
Vehnästä valmistettuja nuudeleita, joissa on usein emäksisiä ainesosia, jotka antavat niille joustavan purutuntuman ja hieman kellertävän sävyn. Paras liemissä (miso, soijakastike, tonkotsu) tai "kuivassa ramenissa" voimakkaan kastikkeen kera.
Vinkki: Keitä al dente ja älä huuhtele, jos ne menevät suoraan kuumaan liemeen.
Udon (japanilainen)
Paksuja, pehmeitä vehnänuudeleita, joissa on mieto, täyteläinen maku. Sopivat hyvin kirkkaaseen dashi-liemeen, japanilaiseen curryyn tai paistettuna yaki udoniin.
Vinkki: Pakastetuilla udon-nuudeleilla on usein erinomainen rakenne ja ne kuumentuvat nopeasti.
Kiinalaiset vehnänuudelit
Saatavilla ohuina keittonuudeleina ja paksumpina lajikkeina. Ohuet nuudelit sopivat hyvin nopeisiin wok-ruokiin ja keittoihin; paksummat nuudelit kestävät raskaampia kastikkeita.
Vinkki: Jos niiden täytyy odottaa ennen wok-paistamista, heitä niihin muutama tippa neutraalia öljyä.
Munanuudelit
Munanuudelit
Valmistettu vehnästä ja kananmunasta, mikä antaa niille täyteläisemmän maun ja hieman kiinteämmän rakenteen. Yleisiä chow meinissä, lo meinissä ja monissa nopeissa pannuruoissa.
Vinkki: Keitä lyhyesti ja viimeistele sitten pannulla kastikkeen kanssa, jotta ne imevät makua pehmenemättä.
Riisinuudelit
Ohuet riisinuudelit (vermiselli)
Nopeita nuudeleita kevätrulliin, salaatteihin ja kevyisiin wok-ruokiin. Usein parhaita, kun niitä liotetaan kuumassa vedessä keittämisen sijaan.
Vinkki: Varo aikaa – liian pitkään ja ne löystyvät.
Leveät riisinuudelit
Klassikko pad thaihin ja pad see ewiin. Leveät nauhat imevät kastikkeen itseensä ja antavat miellyttävän pureskeltavuuden.
Vinkki: Käytä korkeaa lämpöä ja älä sekoita liikaa, jotta ne eivät mene rikki.
Lasinuudelit
Lasinuudelit
Yleensä mungpaputärkkelyksestä (joskus bataattitärkkelyksestä) valmistettuja. Niistä tulee läpikuultavia ja niillä on kevyt, kimmoisa rakenne. Loistavia salaateissa, hot poteissa ja runsaasti aromaattisia aineksia (inkivääri, valkosipuli, chili) sisältävissä ruoissa.
Vinkki: Leikkaa ne keittiösaksilla kulhossa helpommin syötäviksi.
Tattarinuudelit
Soba (japanilainen)
Valmistettu tattarista (usein sekoitettu vehnään). Pähkinäinen, hieman maanläheinen maku, joka sopii sekä lämpimänä liemessä että kylmänä dipattavan kastikkeen kanssa.
Vinkki: Huuhtele hyvin kylmällä vedellä kylmiä ruokia varten tahmeuden vähentämiseksi ja rakenteen terävöittämiseksi.
Pohjaiset ja "kevyemmät" vaihtoehdot
Shirataki (konjac) nuudelit
Maultaan erittäin neutraaleja ja suunniteltu imemään makuja liemistä ja kastikkeista.
Vinkki: Huuhtele hyvin, sitten kuivapaista pannulla muutaman minuutin ajan parantaaksesi rakennetta ennen kastikkeen lisäämistä.
Palkokasvipohjaiset nuudelit (linssi/kikherne)
Täyttävämpiä ja niissä on selkeä palkokasvien maku – parhaita voimakkaiden kastikkeiden (tomaatti, chili, valkosipuli, yrtit) kanssa.
Vinkki: Keitä hieman vajaaksi ja anna levätä minuutin, jotta ne säilyttävät muotonsa.
Pikaohjeet nuudelien valintaan kaupassa
Keittoihin ja liemiin: ramen, udon, soba
Kastikkeisiin wok-ruokiin: munanuudelit, leveät riisinuudelit, kiinalaiset vehnänuudelit
Kylmiin nuudelisalaatteihin: soba, ohuet riisinuudelit, lasinuudelit
Mausteisiin, aromaattisiin ruokiin: lasinuudelit ja riisinuudelit kantavat hyvin aromaattisia aineita
Gluteenittomat vaihtoehdot: riisinuudelit, lasinuudelit (tarkista ainesosat), 100% tattarisoba voi toimia, mutta ei aina ole gluteeniton
Ruoanlaittovinkkejä, jotka tekevät suuren eron
Suolaa vehnänuudelit, ole hellävaraisempi riisinuudeleiden kanssa: riisinuudelit pärjäävät usein paremmin liottamalla + lyhyellä keitolla.
Säästä tilkka nuudelien keitinvettä: erityisesti vehnä/munanuudeleille – tärkkelys auttaa kastiketta tarttumaan.
Viimeistele kastikkeessa: heitä nuudelit pannulle viimeiseksi minuutiksi paremman maun ja kiillon saamiseksi.
Huuhtele vain, kun se auttaa: huuhtele soba kylmiä ruokia varten ja riisinuudelit, jos ne takertuvat, mutta lähetä ramen suoraan liemeen.
