La Crema Catalana, también conocida como Crema de Sant Josep, es un postre tradicional español muy similar a la crème brûlée francesa. Originario de Cataluña, es uno de los postres más antiguos de Europa, que data de la Edad Media.
Este postre cremoso y rico está típicamente aromatizado con canela y ralladura de limón, y cubierto con una costra de azúcar caramelizada y crujiente.
Aquí te mostramos cómo preparar este delicioso postre en casa.
Ingredientes:
- 500 ml (2 tazas) de leche entera
- 1 rama de canela
- La cáscara de un limón (solo la parte amarilla para evitar el amargor)
- 4 yemas de huevo grandes
- 100 gramos (1/2 taza) de azúcar granulada
- 1 cucharada de maicena
- Azúcar adicional para caramelizar la parte superior
Instrucciones:
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Infundir la Leche:
- En una cacerola, combina la leche, la rama de canela y la cáscara de limón. Calienta a fuego medio-bajo hasta que la mezcla esté a punto de hervir. Luego, retira la cacerola del fuego y deja reposar durante unos 15 minutos para infusionar los sabores.
- En una cacerola, combina la leche, la rama de canela y la cáscara de limón. Calienta a fuego medio-bajo hasta que la mezcla esté a punto de hervir. Luego, retira la cacerola del fuego y deja reposar durante unos 15 minutos para infusionar los sabores.
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Preparar la Mezcla de Huevos:
- En un bol, bate las yemas de huevo, el azúcar y la maicena hasta que la mezcla esté suave y pálida.
- En un bol, bate las yemas de huevo, el azúcar y la maicena hasta que la mezcla esté suave y pálida.
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Combinar las Mezclas:
- Retira la rama de canela y la cáscara de limón de la leche. Vierte lentamente la leche tibia en la mezcla de huevo, batiendo continuamente para evitar que los huevos se cocinen.
- Retira la rama de canela y la cáscara de limón de la leche. Vierte lentamente la leche tibia en la mezcla de huevo, batiendo continuamente para evitar que los huevos se cocinen.
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Cocinar la Crema:
- Vierte la mezcla combinada de nuevo en la cacerola. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la crema espese lo suficiente como para cubrir la parte posterior de la cuchara. Esto debería tomar unos 10 minutos. No dejes que la mezcla hierva, o los huevos se cuajarán.
- Vierte la mezcla combinada de nuevo en la cacerola. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la crema espese lo suficiente como para cubrir la parte posterior de la cuchara. Esto debería tomar unos 10 minutos. No dejes que la mezcla hierva, o los huevos se cuajarán.
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Enfriar:
- Vierte la crema en ramequines poco profundos o en un plato grande para servir. Deja que se enfríe a temperatura ambiente, luego refrigera por al menos 2 horas, hasta que la crema se asiente.
- Vierte la crema en ramequines poco profundos o en un plato grande para servir. Deja que se enfríe a temperatura ambiente, luego refrigera por al menos 2 horas, hasta que la crema se asiente.
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Caramelizar el Azúcar:
- Justo antes de servir, espolvorea una capa fina y uniforme de azúcar granulada sobre la superficie de la crema. Usa un soplete de cocina para derretir y caramelizar el azúcar hasta que forme una costra dura y dorada. Si no tienes un soplete, coloca los ramequines bajo el gratinador por un par de minutos para lograr la caramelización.
- Justo antes de servir, espolvorea una capa fina y uniforme de azúcar granulada sobre la superficie de la crema. Usa un soplete de cocina para derretir y caramelizar el azúcar hasta que forme una costra dura y dorada. Si no tienes un soplete, coloca los ramequines bajo el gratinador por un par de minutos para lograr la caramelización.
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Servir:
- Sirve la Crema Catalana inmediatamente después de caramelizar el azúcar para disfrutar del contraste entre la parte superior cálida y crujiente y la crema fría y suave.
Bebidas para Acompañar la Crema Catalana:
Para realzar la experiencia de disfrutar de la Crema Catalana, elige una bebida que complemente sus sabores ricos y cremosos. Aquí tienes algunas sugerencias:
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Cava:
- Este vino espumoso español es una excelente elección. Su efervescencia y acidez equilibran la cremosidad de la Crema Catalana, mientras que sus notas frutales complementan la sutileza del limón y la canela.
- Este vino espumoso español es una excelente elección. Su efervescencia y acidez equilibran la cremosidad de la Crema Catalana, mientras que sus notas frutales complementan la sutileza del limón y la canela.
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Vino Dulce:
- Un vino dulce como un Moscatel o un Pedro Ximénez ofrece un maridaje perfecto. Sus ricos sabores a pasas y caramelo complementan la textura y el sabor de la crema.
- Un vino dulce como un Moscatel o un Pedro Ximénez ofrece un maridaje perfecto. Sus ricos sabores a pasas y caramelo complementan la textura y el sabor de la crema.
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Café:
- Un espresso fuerte o un café cortado acompaña bien a la Crema Catalana. El amargor del café contrasta maravillosamente con la dulzura del postre.
- Un espresso fuerte o un café cortado acompaña bien a la Crema Catalana. El amargor del café contrasta maravillosamente con la dulzura del postre.
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Licor de Naranja:
- Un licor como el Cointreau o el Grand Marnier aporta una nota cítrica adicional que armoniza con la ralladura de limón en la crema, añadiendo una capa extra de sabor.
Cada una de estas bebidas resalta diferentes aspectos de los complejos sabores de la Crema Catalana, haciendo que la experiencia sea aún más placentera. Elige la que mejor se adapte a tus preferencias y disfruta de este clásico postre español.
Esta receta de Crema Catalana trae un pedazo de la tradición culinaria española a tu hogar, ofreciendo un equilibrio perfecto de sabores dulces, cremosos y especiados, rematados con un crujiente toque de caramelo.
Disfruta de la preparación y deleita a tus invitados con este exquisito postre.
