La haba tonka ha conquistado en los últimos años tanto los restaurantes con estrellas Michelin como las cocinas caseras de todo el mundo. Con su complejo perfil de aroma y sabor que recuerda a la vainilla, la almendra amarga, la canela y el caramelo, se ha convertido en un ingrediente muy apreciado en postres, cócteles e incluso perfumes.
Pero ¿qué tiene de especial la haba tonka – y por qué está rodeada de fascinación y controversia?
¿Qué es la haba tonka?
La haba tonka es la semilla del árbol Dipteryx odorata, originario de América del Sur, especialmente Brasil y Venezuela. Las semillas se secan y fermentan para desarrollar su aroma intenso. Una vez secas, las habas son negras, arrugadas, duras – y muy aromáticas.
El componente principal de la haba tonka es la cumarina, una sustancia natural aromática que también se encuentra en la canela y la lavanda. Debido a su contenido de cumarina, la haba tonka está prohibida como ingrediente alimentario en algunos países, como Estados Unidos.
¿Cómo se utiliza la haba tonka en la cocina y la coctelería?
La haba tonka se utiliza en cantidades muy pequeñas – tanto por su sabor intenso como por su composición. Se puede rallar finamente o infusionar en crema, leche o alcohol, de forma similar a una vaina de vainilla.
Usos comunes:
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En postres como helado, panna cotta, mousse o crème brûlée
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En chocolates y bombones, para resaltar la complejidad del cacao
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En cócteles, infusionada en ron o bourbon para un toque sofisticado
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Como especia en café o chocolate caliente, añadiendo una nota cálida y sensual
Consejos para su uso
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Usar con moderación: Una pequeña cantidad basta – ⅛ de haba tonka puede aromatizar todo un postre
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Usar como la vainilla: Rallar finamente o infusionar en líquido y colar antes de servir
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Almacenamiento adecuado: Guardar en un recipiente hermético, en un lugar fresco, seco y oscuro
Un toque de lujo para tu cocina
¿Quieres impresionar a tus invitados? Sustituye la vainilla por haba tonka en tus postres favoritos. Prueba un helado de haba tonka con salsa de chocolate negro, o un cappuccino cremoso con un poco de tonka rallada por encima – seguro que será tema de conversación.
