Was man mit Rhabarber machen kann
Rhabarber ist eines der deutlichsten Zeichen dafür, dass der Frühling und der Frühsommer da sind. Sein frisches, säuerliches Aroma passt wunderbar zu klassischen Backwaren, erfrischenden Getränken, einfachen Desserts und geschmackvollen Beilagen.
Viele denken zuerst an Rhabarberkuchen, aber Rhabarber lässt sich auf viel mehr Arten verwenden. Mit der richtigen Balance aus Säure, Süße und Gewürzen wird er zu einer vielseitigen Zutat für den Nachmittagskaffee, Gartenpartys, Sommergetränke und das Kochen im Freien.
Wann hat Rhabarber Saison?
Rhabarber wird in der Regel vom Frühjahr bis zum Frühsommer geerntet. Die ersten Stangen der Saison sind oft zart und fein, während spätere Stangen dicker sein können und eventuell leicht geschält werden müssen, wenn sie sich faserig anfühlen.
Es sollten nur die Stangen gegessen werden. Die Blätter dürfen nicht verwendet werden, da sie Substanzen enthalten, die in größeren Mengen schädlich sein können.
Klassischer Rhabarberkuchen
Rhabarberkuchen ist eine der beliebtesten Arten, Rhabarber zu verwenden. Die Säure des Rhabarbers harmoniert perfekt mit süßen Streuseln, Vanillesauce oder einer Kugel Vanilleeis.
Ein guter Tipp ist es, den geschnittenen Rhabarber vor dem Backen mit etwas Speisestärke oder Maismehl zu mischen. Dies hilft, die Flüssigkeit zu binden und verleiht dem Kuchen eine bessere Textur.
Geschmacksrichtungen, die gut zu Rhabarberkuchen passen:
Kardamom
Vanille
Zimt
Mandel
Erdbeeren
Weiße Schokolade
Rhabarberkompott für Frühstück und Dessert
Rhabarberkompott ist einfach zuzubereiten und vielseitig einsetzbar. Kochen Sie den geschnittenen Rhabarber mit etwas Zucker und einem Schuss Wasser, bis er weich ist. Fügen Sie für zusätzliches Aroma Vanille, Kardamom oder frischen Ingwer hinzu.
Servieren Sie Rhabarberkompott zu:
Joghurt
Porridge (Haferbrei)
Pfannkuchen
Eiscreme
Cheesecake
Baiser-Desserts
Geröstetem Rührkuchen
Rhabarbersirup und Schorle
Selbstgemachter Rhabarbersirup ist eine der besten Möglichkeiten, eine größere Ernte zu verwerten. Er hat ein frisches Aroma, eine wunderschöne Farbe und eignet sich sowohl als erfrischendes Getränk als auch als Basis für Sommercocktails.
Für eine raffiniertere Note fügen Sie hinzu:
Zitrone
Minze
Ingwer
Vanille
Gut gekühlt mit viel Eis servieren.
Rhabarbersirup für Cocktails und Mocktails
Rhabarbersirup ist einfach herzustellen und sehr nützlich. Kochen Sie Rhabarber mit Zucker und Wasser, seihen Sie ihn ab und lassen Sie ihn abkühlen. Das Ergebnis ist ein süß-säuerlicher Sirup, der perfekt in Drinks passt.
Verwenden Sie Rhabarbersirup für:
Rhabarber-Spritz
Gin Tonic mit Rhabarber
Alkoholfreie Sommergetränke
Schaumwein mit Rhabarber
Limonade
Eistee
Rhabarber und Erdbeeren
Rhabarber und Erdbeeren sind aus gutem Grund eine klassische Kombination. Die Säure des Rhabarbers hebt die Süße der Erdbeeren hervor und sorgt für einen ausgewogeneren Geschmack.
Diese Kombination funktioniert besonders gut in:
Kuchen
Marmelade
Kompott
Sirup
Crumble
Geschichteten Sommerdesserts
Rhabarber-Chutney für Grillgerichte
Rhabarber eignet sich auch hervorragend für herzhafte Gerichte. Ein Rhabarber-Chutney mit Zwiebeln, Zucker, Essig und Gewürzen ist eine großartige Beilage zu gegrilltem Fleisch, Hähnchen, Käse und vegetarischen Gerichten.
Gute Gewürze hierfür sind:
Ingwer
Chili
Senfkörner
Zimt
Schwarzer Pfeffer
Die Säure des Rhabarbers macht das Chutney besonders passend zu reichhaltigen, rauchigen oder fettigen Aromen.
Eingelegter Rhabarber
Dünn geschnittener Rhabarber kann schnell in einer einfachen Mischung aus Essig, Zucker und Wasser eingelegt werden. Er wird zu einem frischen und spritzigen Topping für Salate, Käseplatten, Fisch, gegrilltes Gemüse und kleine Vorspeisen.
Eingelegter Rhabarber passt besonders gut zu:
Ziegenkäse
Feta
Lachs
Gegrilltem Spargel
Nussigen Salaten
Ofengemüse
Rhabarber beim Backen
Rhabarber kann in vielen Backwaren jenseits von Kuchen verwendet werden. Sein säuerliches Aroma lässt Kuchen und Gebäck frischer und weniger schwer wirken.
Gutes Gebäck mit Rhabarber:
Rhabarber-Muffins
Rhabarber-Rührkuchen
Rhabarber-Schnecken
Rhabarber-Galette
Rhabarber-Cheesecake
Rhabarber-Blondies mit weißer Schokolade
Kann man Rhabarber einfrieren?
Ja, Rhabarber lässt sich sehr gut einfrieren. Waschen Sie die Stangen, schneiden Sie sie in Stücke und frieren Sie sie in Beuteln oder Behältern ein. Sie müssen den Rhabarber vor dem Einfrieren nicht kochen.
Gefrorener Rhabarber ist nützlich für:
Kuchen
Kompott
Sirup
Backen
Bedenken Sie, dass gefrorener Rhabarber nach dem Auftauen oft mehr Flüssigkeit abgibt. Verwenden Sie ein wenig Speisestärke in Kuchen und Backwaren, um die Textur zu verbessern.
Tipps für das Kochen mit Rhabarber
Verwenden Sie die richtige Menge Zucker. Rhabarber braucht Süße, aber zu viel Zucker kann sein frisches Aroma überlagern.
Kombinieren Sie ihn mit Beeren. Erdbeeren, Himbeeren und Äpfel passen besonders gut.
Würzen Sie vorsichtig. Vanille, Kardamom, Zitrone und Ingwer heben den Rhabarber hervor, ohne ihn zu dominieren.
Schneiden Sie gleichmäßige Stücke. Dies hilft dem Rhabarber, gleichmäßig zu garen.
Verwerten Sie eine große Ernte. Frieren Sie ihn ein, machen Sie Sirup oder kochen Sie Kompott.
Was trinkt man zu Rhabarber?
Rhabarber hat eine deutliche Säure, daher passen Getränke, die frisch, fruchtig oder leicht süß sind, oft am besten. Zu Rhabarberkuchen eignen sich Kaffee, Tee, Dessertwein oder Schaumwein mit einer leichten Süße.
Für Getränke auf Rhabarberbasis harmoniert Rhabarber besonders gut mit:
Sekt/Schaumwein
Gin
Wodka
Zitrone
Minze
Holunderblüte
Als alkoholfreie Option ist Rhabarbersirup mit Zitrone, Minze und Mineralwasser eine einfache und erfrischende Wahl.
Rhabarber ist eine der nützlichsten Zutaten der Saison. Er funktioniert in klassischem Rhabarberkuchen, Sirup, Kompott, Chutney, Pickles, Getränken und vielen verschiedenen Desserts.
Der Schlüssel zur Verwendung von Rhabarber liegt darin, seine Säure mit Süße und den richtigen Aromen auszubalancieren. Richtig verarbeitet, bringt Rhabarber einen frischen saisonalen Geschmack in Frühlings- und Sommergerichte, Kaffeetafeln, Drinks und Abendessen im Freien.
