Paella ist mehr als nur ein Gericht – sie ist ein Stück der spanischen Seele. Ursprünglich in den sonnigen Regionen Valencias entstanden, wurde die Paella von Bauern und Fischern kreiert, die das Beste aus Land und Meer verbinden wollten.
Mit ihrem Rundkornreis, dem reichen Safrangeschmack und der perfekten Harmonie aus Meeresfrüchten und Gewürzen erobert dieses Gericht Herz und Gaumen.
Und was wäre Paella ohne den passenden Wein? Hier findest du nicht nur ein Rezept, sondern auch Weintipps, um dein Gericht zu einem echten Fest zu machen.
Zutaten (4 Portionen)
Für die Basis:
- 200 g Rundkornreis (Bomba oder Arborio eignen sich hervorragend)
- 3 EL Olivenöl
- 1 kleine gelbe Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten
- 1 Tomate, gerieben (oder 2 EL Tomatenmark)
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 0,5 g Safran, in 2 EL warmem Wasser aufgelöst
Für die Flüssigkeit:
- 1,2 Liter Fischfond
- 100 ml trockener Weißwein (z. B. Sauvignon Blanc oder Verdejo)
Für die Meeresfrüchte:
- 200 g Tintenfischringe
- 200 g Miesmuscheln, geputzt
- 150 g geschälte Garnelen
- 150 g blaue Miesmuscheln, zur Dekoration
Zum Servieren:
- Frische Petersilie, gehackt
- 1 Zitrone, in Spalten geschnitten
Zubereitung
1. Paella-Pfanne vorbereiten
Erhitze das Olivenöl in einer breiten, flachen Paella-Pfanne (oder einer großen Pfanne) bei mittlerer Hitze. Brate die Zwiebel, den Knoblauch und die Paprika für einige Minuten an, bis sie weich und duftend sind.
2. Geschmacksbasis aufbauen
Rühre die geriebene Tomate ein und lasse sie einkochen, bis eine dicke Soße entsteht. Füge das geräucherte Paprikapulver und das Safranwasser hinzu, um dem Gericht seine charakteristische Farbe und sein Aroma zu verleihen.
3. Reis und Wein hinzufügen
Gib den Reis hinzu und brate ihn für ein paar Minuten an. Gieße den Weißwein hinzu und lasse ihn leicht einkochen, bevor du den warmen Fischfond hinzugibst. Verteile den Reis gleichmäßig in der Pfanne, ohne zu viel zu rühren.
4. Meeresfrüchte hinzufügen
Lasse den Reis bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang ohne Rühren köcheln. Gib die Miesmuscheln und Tintenfischringe oben auf den Reis. Koche das Ganze weitere 10 Minuten, bis sich die Muscheln öffnen und der Tintenfisch zart ist.
5. Garnelen dazugeben
In den letzten 5 Minuten legst du die Garnelen auf die Paella. Sie garen schnell und verleihen dem Gericht Farbe und Schönheit.
6. Ruhen lassen und servieren
Wenn der Reis gar ist, nimm die Pfanne vom Herd und decke sie mit einem sauberen Küchentuch ab. Lasse die Paella 5 Minuten ruhen. Garniere mit gehackter Petersilie und serviere sie mit Zitronenspalten, um den Geschmack noch zu intensivieren.
Weintipps für deine Paella
Den richtigen Wein auszuwählen, ist eine Kunst, aber es muss nicht kompliziert sein. Hier sind einige Empfehlungen:
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Albariño aus Galicien
Dieser frische, zitrusbetonte Weißwein mit Noten von Steinfrüchten ist eine klassische Wahl für Meeresfrüchte. Er bringt die leichten und eleganten Aromen der Paella perfekt zur Geltung. -
Verdejo aus Rueda
Verdejo bietet eine aromatische Mischung aus tropischen Früchten und Kräuternoten, die hervorragend mit Safran und Paprika im Gericht harmonieren. -
Cava – Spaniens Schaumwein
Für eine festliche Note servierst du einen trockenen Cava. Seine spritzige Frische und lebendige Säure gleichen die Fülle der Paella aus und machen das Essen noch besonderer. -
Rosé aus Rioja
Für eine sommerliche Stimmung wähle einen fruchtigen, trockenen Rosé. Seine beerigen Aromen passen wunderbar zu Garnelen und Tintenfisch.
Tipps für den Erfolg
- Socarrat ist der Schlüssel. Die goldene, knusprige Reisschicht am Boden der Pfanne ist ein Muss! Lasse die Paella ungestört garen, um dieses Highlight zu erreichen.
- Frische Zutaten machen den Unterschied. Meeresfrüchte sollten frisch riechen und keine starken Gerüche haben.
- Safran nicht sparen. Er gibt Geschmack und Farbe, aber verwende ihn sparsam, damit er das Gericht nicht überlagert.
Genieße ein Stück Valencia in deiner Küche und lass dich von Essen und Wein an die sonnige Küste Spaniens entführen. ¡Buen provecho! 🌞
