Oregano ist ein Eckpfeiler der mediterranen Küche, doch nur wenige wissen, wie dramatisch sich sein Geschmack je nach Sorte, Anbaugebiet und Art der Ernte und Trocknung verändert. Von zarten Blumennoten bis hin zu intensiver, pfeffriger Wärme bietet Oregano ein breites Spektrum an Geschmacksnuancen.
Die gängigsten Oregano-Sorten
Griechischer Oregano (Origanum vulgare subsp. hirtum)
Wird oft als der aromatischste und „echteste“ Oregano angesehen. Reich an Carvacrol, was ihm einen starken, warmen, pfeffrigen Geschmack verleiht. Dies ist der klassische Oregano, der in griechischen Salaten, gegrilltem Fleisch und deftigen Gerichten verwendet wird.
Türkischer Oregano
Eng verwandt mit griechischem Oregano und ebenso aromatisch. Er wird in trockenen, sonnenverwöhnten Regionen angebaut, die außergewöhnlich hohe Mengen an ätherischen Ölen produzieren. Häufig in hochwertigen getrockneten Oregano-Bündeln zu finden.
Italienischer Oregano
Eine natürliche Kreuzung zwischen Oregano und Majoran. Er hat ein weicheres, süßeres, blumigeres Profil als griechischer Oregano. Ideal für Tomatensaucen, Nudelgerichte und Gemüsegerichte, bei denen ein sanfterer Geschmack bevorzugt wird.
Französischer Oregano (Majoran – Origanum majorana)
In Frankreich wird Majoran oft austauschbar mit Oregano verwendet und manchmal als „Französischer Oregano“ bezeichnet. Er bietet einen milden, runden, leicht süßen Geschmack. Perfekt für Huhn, Wurzelgemüse, Gratins und leichtere Gerichte.
Europäischer Oregano (Origanum vulgare)
Wird häufig in Nordeuropa angebaut. Mild, grasig und weniger aromatisch aufgrund geringerer Konzentrationen an ätherischen Ölen. Eine sanftere Option für Fisch, gebratenes Gemüse oder Salate.
Mexikanischer Oregano (Lippia graveolens)
Botanisch nicht mit echtem Oregano verwandt, wird aber ähnlich verwendet. Frisch, zitronig und robust – eine ideale Ergänzung für Chili, Bohnen, Eintöpfe und die Tex-Mex-Küche.
Saisonalität – wann Oregano seinen Höhepunkt erreicht
Oregano wird typischerweise vom Spätfrühling bis zum Spätsommer geerntet. Der Höhepunkt ist kurz bevor die Pflanze zu blühen beginnt, wenn die ätherischen Öle am höchsten konzentriert sind. In warmen Klimazonen sind mehrere Ernten pro Saison möglich.
Trockenmethoden – der Schlüssel zur Bewahrung des Aromas
Die Art und Weise, wie Oregano getrocknet wird, beeinflusst seinen Duft, seine Farbe und seine Stärke erheblich.
Lufttrocknung (traditionelle hochwertige Methode)
Oregano wird zu Bündeln gebunden und an einem schattigen, gut belüfteten Ort aufgehängt. Langsames, kühles Trocknen bewahrt die ätherischen Öle und erzeugt einen tiefen, vollen Geschmack.
Ofen- oder industrielle Heißtrocknung
Schneller, aber weniger schonend. Hohe Hitze reduziert flüchtige Öle, was zu einem flacheren, weniger aromatischen Kraut führt. Viele preiswerte Oregano-Sorten aus dem Supermarkt werden auf diese Weise verarbeitet.
Ganze Zweige vs. fein gemahlen
• Ganze Zweige behalten das meiste Aroma
• Grob geriebener Oregano bleibt länger duftend
• Fein gemahlener Oregano verliert nach dem Öffnen schnell an Potenz
Oregano aus dem Handel vs. Premium-Oregano
Es gibt einen klaren Qualitätsunterschied je nach Herkunft und Verarbeitung.
Günstiger Oregano aus dem Handel
• Oft europäische Sorten mit mildem Geschmack
• Manchmal bei höheren Temperaturen heißgetrocknet
• Gewöhnlich fein gemahlen, was zu schnellerem Aromaverlust führt
• Grün in der Farbe, aber nicht unbedingt aromatisch
Hochwertiger Oregano
• Typischerweise griechisch, türkisch oder handwerklich italienisch
• Luftgetrocknet am Stiel in ganzen Bündeln
• Reicher Duft, der beim Zerreiben den Raum erfüllt
• Potenter – daher benötigt man weniger beim Kochen
Wann welcher Typ verwendet wird
Französischer Oregano (Majoran)
Feine Gerichte, Huhn, Kartoffeln, Gemüsegratins.
Italienischer Oregano
Tomatensaucen, Caponata, Bruschetta, Nudelgerichte.
Griechischer oder türkischer Oregano
Pizza, gegrilltes Fleisch, Marinaden, Feta-Käse, griechischer Salat.
Europäischer Oregano
Fisch, gebratenes Gemüse, leichte mediterrane Gerichte.
Mexikanischer Oregano
Chili, Bohnen, Tex-Mex, lange gekochte Eintöpfe.
Tipps, um das beste Aroma aus Oregano herauszuholen
• Reiben Sie getrockneten Oregano vor Gebrauch zwischen den Fingern, um ätherische Öle freizusetzen.
• Getrockneten Oregano frühzeitig beim Kochen hinzufügen, damit sich die Aromen voll entfalten können.
• Frischen Oregano als abschließendes Kraut für eine sanftere, grünere Note verwenden.
• Getrockneten Oregano direkt über Salate oder gegrilltes Gemüse bröseln für maximales Aroma.
Oregano ist nicht nur ein Kraut – es ist eine ganze Familie von Geschmacksrichtungen, die durch Sorte, Klima und traditionelle Trockenmethoden geprägt werden. Griechischer und türkischer Oregano liefern kräftige Intensität, italienischer Oregano ist blumig und ausgewogen, und französischer Majoran bringt sanfte Süße. Die Wahl eines hochwertigen, luftgetrockneten Oreganos macht einen spürbaren Unterschied in jedem Gericht und ist eine einfache Möglichkeit, das alltägliche Kochen aufzuwerten.
