Kalte Saucen für Grillgerichte
Kalte Saucen zum Grillen können auf dem Teller den entscheidenden Unterschied machen. Sie bringen Säure, Frische, Cremigkeit und Balance zu allem, von Fleisch und Fisch bis hin zu Hähnchen und Grillgemüse. Wenn Sie mehr Abwechslung beim Grillen möchten, ist eine der einfachsten Methoden die Arbeit mit verschiedenen Saucenbasen. Das bietet Ihnen sowohl unterschiedliche Texturen als auch verschiedene Geschmacksprofile.
In diesem Artikel finden Sie drei einfache kalte Grillsaucen auf Basis von drei verschiedenen Zutaten: Olivenöl-Vinaigrette, Crème Fraîche und Hummus. Zusammen ergeben sie eine nützliche Mischung aus leichten, cremigen und gehaltvollen Optionen für sommerliche Mahlzeiten.
Warum kalte Saucen so gut zu Grillgut passen
Grillgerichte haben oft rauchige Noten, Röstaromen und einen intensiveren Geschmack durch Hitze und Gewürze. Eine kalte Sauce bildet dazu einen Kontrast. Eine Vinaigrette bringt Helligkeit, eine Crème-Fraîche-Sauce mildert Schärfe und Salz ab, und eine Sauce auf Hummus-Basis verleiht Fülle und Tiefe.
Das bedeutet auch, dass sich dieselben Grillzutaten völlig unterschiedlich anfühlen können, je nachdem, welche Sauce Sie dazu servieren.
1. Kalte Kräutervinaigrette mit Olivenöl und Zitrone
Diese kalte Sauce ist leicht, frisch und passt besonders gut zu gegrilltem Fisch, Hähnchen, Spargel, Zucchini und Kartoffeln.
Zutaten
120 ml Olivenöl
2 Esslöffel Weißweinessig oder Zitronensaft
1 Teelöffel Dijon-Senf
1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
2 Esslöffel fein gehackte Petersilie
1 Esslöffel fein gehacktes Basilikum oder Schnittlauch
1/2 Teelöffel Honig
Salz
schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Verquirlen Sie den Essig oder Zitronensaft mit dem Dijon-Senf, Knoblauch und Honig. Geben Sie das Olivenöl langsam unter Rühren hinzu. Rühren Sie die Kräuter unter und schmecken Sie mit Salz und schwarzem Pfeffer ab.
Passt am besten zu
gegrilltem Hähnchen
Fisch und Meeresfrüchten
Halloumi
gegrilltem Gemüse
Frühkartoffeln oder warmem Kartoffelsalat
2. Crème-Fraîche-Sauce mit Zitrone, Knoblauch und Kräutern
Eine kalte Crème-Fraîche-Sauce ist einfach zuzubereiten und passt zu fast allem vom Grill. Sie ist cremig, frisch und eine gute Ergänzung zu allem, von würzigen Würstchen bis hin zu gegrilltem Lachs und Gemüse.
Zutaten
250 g Crème Fraîche
1 Esslöffel Mayonnaise (optional für eine reichhaltigere Textur)
1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
1 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel fein gehackter Schnittlauch
1 Esslöffel fein gehackter Dill oder Petersilie
Salz
schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Mischen Sie die Crème Fraîche mit dem Knoblauch, der Zitronenschale und dem Zitronensaft. Rühren Sie die Kräuter unter. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Lassen Sie die Sauce vor dem Servieren 15 bis 30 Minuten kühl stehen, damit sich die Aromen entfalten können.
Passt am besten zu
gegrilltem Fleisch
Hähnchen
Lachs
gegrilltem Mais
Ofen- oder Grillkartoffeln
3. Hummus-Sauce mit Zitrone, Kreuzkümmel und Joghurt
Hummus eignet sich hervorragend als Basis für eine kalte Sauce zum Grillen. Mit etwas Joghurt oder Wasser wird sie geschmeidiger und lässt sich leichter über das Gericht geben. Das Ergebnis ist eine reichhaltige Sauce, die besonders gut zu vegetarischem Grillgut, Lamm, Hähnchen und Röstgemüse passt.
Zutaten
250 g Hummus
2 bis 3 Esslöffel griechischer Joghurt oder Wasser
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Olivenöl
1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1/2 Teelöffel Paprikapulver
1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
Salz
schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Mischen Sie den Hummus mit dem Joghurt oder Wasser, bis die Textur cremig ist. Fügen Sie Zitronensaft, Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprika und Knoblauch hinzu. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Passt am besten zu
gegrillter Aubergine und Zucchini
Hähnchenspießen
Lamm
gegrilltem Blumenkohl
Pitabrot und Grillgemüse
So wählen Sie die richtige kalte Sauce für Ihr Grillgut
Die beste kalte Sauce hängt davon ab, was Sie servieren.
Wählen Sie eine Vinaigrette, wenn Sie Folgendes wünschen:
eine leichte und frische Sauce
etwas, das Fisch und Gemüse hervorhebt
einen klaren und sommerlichen Geschmack
Wählen Sie eine Crème-Fraîche-Sauce, wenn Sie Folgendes wünschen:
eine cremige und milde Sauce
etwas, das sowohl Erwachsenen als auch Kindern schmeckt
eine klassische Beilage zum Grillen
Wählen Sie eine Hummus-Sauce, wenn Sie Folgendes wünschen:
mehr Tiefe und Fülle
eine gute Option für vegetarisches Grillgut
eine Sauce, die sich rustikal und sättigend anfühlt
Tipps für bessere kalte Saucen
Bereiten Sie die Saucen etwas vor dem Servieren zu, damit die Aromen Zeit haben, sich zu verbinden. Schmecken Sie sie kurz vor dem Servieren immer noch einmal ab, da kalte Temperaturen sowohl Säure als auch Salz abschwächen können. Es ist auch eine gute Idee, mindestens zwei verschiedene kalte Saucen zum Grillen anzubieten, besonders wenn Sie eine Mischung aus Fleisch, Fisch und Gemüse grillen.
