Hvad er romesco?
Romesco er en klassisk spansk sauce fra Catalonien, værdsat for sin rige, rustikke og let røgede smag. Den er ofte lavet med grillede røde peberfrugter, mandler, hvidløg, olivenolie og eddike. Mange opskrifter indeholder også tomat og løg for at give saucen mere sødme, dybde og rundhed.
Det er et godt valg for enhver, der ønsker at lave noget smagfuldt uden for meget besvær. Romesco fungerer som sauce, smørelse eller tilbehør og passer godt til alt fra grillede grøntsager til fisk, kylling, lam og stegte kartofler.
Hvorfor romesco er så populær
Romesco er blevet populær, fordi den leverer masser af smag med relativt enkle ingredienser. Kombinationen af grillede peberfrugter, mandler og hvidløg skaber en sauce, der føles både rustik og alsidig.
Den fungerer ligeså godt til en nem hverdagsmiddag som til tapas, grillaftener og måltider, hvor du vil servere noget med en tydelig middelhavsstemning. For alle, der søger efter en romesco-opskrift eller spekulerer på, hvad romesco passer til, er dette en sauce, der er værd at have i sit køkken.
Romesco opskrift
Ingredienser
2 røde peberfrugter
1 lille gult løg
1 helt hvidløgshoved
2 små tomater eller 1 stor tomat
1 dl ristede mandler
0,75 dl olivenolie
2 spsk sherryeddike eller rødvinseddike
2 tsk røget paprika
1 knivspids cayennepeber
salt efter smag
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 200°C.
Halver peberfrugterne og fjern kernerne. Pil løget og skær det i halve. Skær hvidløgshovedet over på tværs, så feddene er synlige.
Læg peberfrugter, løg, hvidløg og tomat i et ildfast fad eller på en bageplade. Dryp med lidt olivenolie og steg dem, indtil grøntsagerne er bløde og let brændte.
Lad grøntsagerne køle lidt af, og tryk derefter de bagte hvidløgsfed ud af skallen.
Blend peberfrugter, løg, hvidløg, tomat og mandler til en jævn sauce.
Tilsæt olivenolie, sherryeddike, røget paprika, cayennepeber og salt. Blend indtil du når den ønskede konsistens.
Smag til og juster med mere eddike for ekstra syre eller mere olivenolie for en blødere struktur.
Hvad serverer man til romesco
Romesco er en meget alsidig sauce og fungerer til mange forskellige retter. Den er især god til:
grillede grøntsager
stegte kartofler
fisk og skaldyr
kylling
lam
brød, crostini og tapas
Den fungerer også godt som et smagfuldt supplement til buffetborde, sommermåltider eller rustikke middage, hvor enkle ingredienser får lov til at skille sig ud.
Tips til en rigtig god romesco
For en romesco med dyb smag er det vigtigt at riste grøntsagerne ordentligt. Peberfrugterne bliver sødere, hvidløget bliver mildere, og løget tilføjer ekstra fylde. De ristede mandler giver nøddeagtig smag og hjælper med at skabe saucens klassiske karakter.
Sherryeddike giver ofte en mere traditionel smagsprofil, men rødvinseddike fungerer også fint. En lille mængde cayenne løfter smagen uden at gøre saucen for stærk.
Romesco til grillmad, tapas og rustikke middage
Romesco er den slags sauce, der fungerer perfekt, når du vil servere noget enkelt, men fyldt med smag. Den passer til grillaftener, tapas-anretninger, middelhavsinspirerede middage og rustikke måltider, hvor dristige smage er velkomne.
For alle, der ønsker at lave en klassisk spansk sauce derhjemme, er romesco et fremragende valg. Den er nem at tilberede, enkel at variere og giver masser af smag fra blot få ingredienser.
