Hvis du er glad for små retter fyldt med smag, er Spanien et sandt paradis. De fleste kender tapas – de små delikatesser, der serveres sammen med drikkevarer over hele landet. Men har du hørt om pintxos?
Hvis ja, har du formentlig været i det nordlige Spanien, nærmere bestemt Baskerlandet. Pintxos (eller pinchos) er en kreativ og raffineret madtradition med sin helt egen identitet – selvom den ved første øjekast kan minde om tapas.
Hvad er pintxos?
Ordet pintxo stammer fra det spanske verbum pinchar, som betyder “at stikke.” Og det er præcis, hvad en klassisk pintxo gør – den serveres på et stykke brød, hvor forskellige ingredienser er stablet ovenpå og holdes sammen med en tandstik eller pind. Det er ikke bare en snack – det er et lille kunstværk, både visuelt og smagsmæssigt.
I modsætning til tapas, som ofte deles rundt ved bordet, er pintxos typisk beregnet til én person. De nydes ofte stående ved baren sammen med et glas vin, cider eller øl. Det er almindeligt at tage på en pintxos-rundtur, hvor man går fra bar til bar og prøver forskellige varianter – hver bar har nemlig sine egne specialiteter.
Tapas vs. Pintxos – hvad er forskellen?
Selvom både tapas og pintxos serveres i små portioner, er der nogle tydelige forskelle:
| Tapas | Pintxos |
|---|---|
| Har oprindelse i det sydlige Spanien, især Andalusien | Stammer fra det nordlige Spanien, især Baskerlandet |
| Serveres ofte som dele-retter | Én portion per person |
| Serveres ikke nødvendigvis med brød | Næsten altid på brød |
| Bruger sjældent tandstik | Ofte holdt sammen med tandstik |
| Bestilles fra menu eller serveres ved bordet | Ofte udstillet på baren – vælg selv |
Der er også kulturelle forskelle – hvor tapas har spredt sig globalt, er pintxos stadig en stolt og lokal tradition i Baskerlandet.
En kort historie
Pintxos-kulturen opstod i 1930’erne i San Sebastián – en by, der i dag er verdenskendt for sin gastronomi. Barer begyndte at eksperimentere med små retter på brød som et hurtigt og fristende supplement til et glas vin. Det blev hurtigt populært, og pintxos udviklede sig til en kunstform i sig selv.
I dag findes der alt fra rustikke klassikere til moderne gourmet-fortolkninger på Michelin-restauranter – men grundidéen er den samme: masser af smag i en enkelt bid.
Populære (og elskede) pintxos
Der findes lige så mange pintxos-varianter som der findes barer i San Sebastián – men her er nogle af de mest klassiske:
-
Gilda – måske den mest ikoniske pintxo. En tandstik med oliven, syltet grøn chili og ansjos – salt, surt og en smule stærkt.
-
Txaka – krabbesalat med mayonnaise, serveret på brød og nogle gange toppet med hårdkogt æg.
-
Tortilla de patatas – spansk kartoffelomelet i miniudgave.
-
Chorizo al vino – stykker af krydret pølse kogt i rødvin, serveret på brød.
-
Bacalao a la vizcaína – saltet torsk i baskisk pebersauce.
-
Foie gras med æblekompot – en moderne favorit, der balancerer det søde og salte.
Pintxos – en fornøjelse for vinelskere
For vinentusiaster er pintxos en ægte fornøjelse. De små portioner er perfekte til at kombinere med forskellige vine, og hver barbesøg bliver til en lille smagsrejse. Pintxos serveres ofte med lokale vine fra Navarra eller Rioja – eller et glas txakoli, den let perlende hvidvin fra Baskerlandet.
Og der er noget særligt over selve ritualet: at stå i en bar, vælge et par smagfulde små retter, nyde et glas vin – og så gå videre til næste sted. Det er socialt, afslappet og gastronomisk tilfredsstillende.
Vil du bringe lidt af den baskiske stemning hjem? Prøv at lave et pintxos-bord til din næste vinsmagning – og lad gæsterne selv vælge deres favoritter. Og husk at gemme vinpropperne fra aftenen – for hvert vinminde fortjener et hjem. Og det ved du hvor det er – i en Corkframe.
