Mandler – fra Middelhavet til hele verden
Mandler er ikke egentlige nødder, men stenfrugter – i familie med blommer og ferskner. Træerne blomstrer tidligt om foråret med sarte lyserøde blomster. De vigtigste dyrkningsområder er:
-
Californien – verdens største producent af mandler
-
Spanien – især i Valencia, Murcia og Andalusien
-
Italien – primært på Sicilien og i Apulien
-
Iran og Marokko – traditionelle områder med en rig dyrkningshistorie
Mandeltræer trives i varme, tørre klimaer med masser af sol og veldrænet jord. Bestøvning er afgørende, og bier spiller en central rolle i høsten.
Hvad er mandellikør?
Mandellikør er en sød, nøddeagtig og aromatisk spiritus, ofte med noter af vanilje, abrikoskerner eller krydderier. Den mest kendte version er Amaretto, som stammer fra Italien. Likøren er alsidig – nyd den ren, i cocktails eller i desserter som tiramisu, chokoladefondant eller hjemmelavet is.
Sådan laver du din egen mandellikør
Ingredienser:
-
200 g søde mandler (gerne let ristede)
-
5 abrikoskerner (for den klassiske Amaretto-smag)
-
500 ml vodka (eller anden neutral spiritus)
-
250 ml sukker
-
250 ml vand
-
1/2 vaniljestang eller et par dråber vaniljeekstrakt
Fremgangsmåde:
-
Rist mandlerne let i ovn eller tør pande, indtil de dufter. Lad dem køle af og knus dem groft.
-
Kom mandler, abrikoskerner og vanilje i et stort glas med låg. Hæld vodka over.
-
Lad det trække mørkt og køligt i ca. 4 uger. Ryst lejlighedsvis.
-
Si væsken gennem en fin si eller kaffefilter.
-
Kog sukker og vand til en sukkerlage. Lad den køle af.
-
Bland sukkerlagen med den siede væske. Hæld på flaske og lad den gerne hvile en uge for en rundere smag.
Serveringsforslag:
-
Ren som avec
-
I klassiske cocktails som Amaretto Sour
-
Over vaniljeis eller i en chokolademousse
Server i et smukt glas, nyd med et stykke mørk chokolade – og lad drikken tale for sig selv. Mandellikør fortjener en plads i hjemmebaren hos dem, der sætter pris på de små luksusøjeblikke.
