Hvad er løvemanke?
Løvemanke (Hericium erinaceus) er en spiselig svamp med bløde, hvide "pigge", der ligner lidt en uregerlig pom-pom. Den er populær i madlavning, fordi den holder godt sammen på panden og giver et tilfredsstillende bid.
Smag og tekstur: Hvorfor den er så populær
Løvemanke har en mild, let nøddeagtig smag med naturlig umami. Det store salgsargument er teksturen: når den steges, bliver den saftig og behageligt fiberrig, og det er derfor mange beskriver den som "skaldyrsagtig" i munden. Den absorberer også smør, urter og saucer smukt, hvilket gør den til en nem ingrediens at bygge smag op omkring.
Sådan forbereder du løvemanke for de bedste resultater
Rens den uden at udbløde
Børst eventuelt snavs af eller tør forsigtigt med et stykke køkkenrulle. Undgå at skylle, medmindre du virkelig er nødt til det, og hvis du gør det, så tør den godt. En tørrere svamp giver en bedre stegeskorpe.
Skær eller riv til den ret, du laver
Til en "steak"-stil: skær i tykke skiver.
Til tacos, skåle eller pasta: riv i strimler eller mundrette klumper for flere kanter og sprødhed.
Den vigtigste teknik: Kog fugten ud, og steg derefter
Løvemanke frigiver vand på panden. Start på medium varme for at lade fugten fordampe, hæv derefter varmen og tilsæt dit fedtstof (smør eller olie) for at opbygge farve, sprøde kanter og dyb smag.
Krydr til sidst
Salt er vigtigt, men prikken over i'et får det til at skinne: citron, eddike, sojasauce, urter, knust peber eller lidt revet ost.
Opbevaring og friskhedstips
Opbevar løvemanke i køleskabet i en papirpose eller i en beholder foret med køkkenrulle for at undgå indelukket fugt. Vask den ikke, før du er klar til at tilberede den. Hvis den begynder at føles våd eller blødere end normalt, så tilbered den hellere før end siden.
10 nemme ting at lave med løvemanke
1) Pandestegt løvemanke med smør, hvidløg og citron
Steg den gylden, og afslut derefter med smør, tynde skiver hvidløg, citronskal og et skvæt citronsaft. Server på toast eller som en lille forret.
2) Løvemanke "steaks" med pebersauce
Skær tykke skiver, steg dem hårdt for en skorpe, og server med en cremet pebersauce, kartoffelmos og grøntsager.
3) Pulled-style løvemanke tacos
Riv i strimler, steg til kanten er sprød, og krydr derefter med røget paprika, spidskommen, lime og salt. Top med coleslaw og en syrlig sauce.
4) Pasta med brunet smør og salvie
Steg svampen separat, vend den med pasta, brunet smør, salvie og sort peber. Tilsæt parmesan eller ristede nødder for ekstra dybde.
5) Cremet risotto med stegt løvemanke på toppen
Behold svampen som topping, så den forbliver kødfuld. Afslut risottoen med citron og urter for balance.
6) Ramen eller nudelsuppe topper
Steg let og tilsæt lige før servering. Fantastisk med miso, soja, ingefær, chili og forårsløg.
7) Ingefær-soja stir-fry
Steg først svampen, tilsæt derefter grøntsager. Afslut med sojasauce, risvinseddike, ingefær og et strejf sesamolie.
8) "Krabbekager" uden skaldyr
Hak eller riv og kog fugten grundigt ud, så blandingen binder. Bland med æg, mayo, sennep, citron, urter og rasp, form derefter til kager og pandesteg.
9) Schnitzel-stil: sprød paneret løvemanke
Flad større stykker ud, paner dem, og pandesteg, indtil de er sprøde og gyldne. Server med citron, kapers og en kølig sauce.
10) Toast med urtekrydret champignontopping
Smør creme fraiche eller flødeost på ristet brød, top med stegt løvemanke, urter og et nip flagesalt. Enkelt, hurtigt og restaurant-agtigt.
Almindelige spørgsmål
Hvorfor bliver min løvemanke blød i stedet for gylden?
Normalt er panden for fyldt, eller varmen er for lav. Steg i portioner og lad fugten fordampe, før du forsøger at stege den sprød.
Skal jeg gennemstege den?
Ja – madlavning forbedrer både smag og tekstur, og det er den mest almindelige måde at nyde svampe sikkert og lækkert på.
Hvilke smage passer bedst?
Smør, hvidløg, citron, timian, salvie, sojasauce, miso, parmesan, sort peber og friske urter er pålidelige valg.
