Kolde saucer til grillmad
Kolde saucer til grillmad kan gøre en stor forskel på tallerkenen. De tilføjer syre, friskhed, cremethed og balance til alt fra kød og fisk til kylling og grillede grøntsager. Hvis du vil have mere variation til din barbecue, er en af de enkleste måder at arbejde med forskellige saucebaser. Det giver dig både forskellige teksturer og forskellige smagsprofiler.
I denne artikel finder du tre nemme kolde saucer til grillmad lavet på tre forskellige baser: olivenolie-vinaigrette, crème fraîche og hummus. Sammen skaber de en nyttig blanding af lette, cremede og fyldige valgmuligheder til sommerens måltider.
Hvorfor kolde saucer fungerer så godt til grillmad
Grillmad har ofte røgede noter, brankede kanter og en mere intens smag fra varme og krydderier. En kold sauce tilføjer kontrast. En vinaigrette bringer friskhed, en crème fraîche-sauce blødgør krydderi og salt, og en hummus-baseret sauce tilføjer fylde og dybde.
Det betyder også, at de samme grillede ingredienser kan føles helt forskellige afhængigt af den sauce, du serverer til dem.
1. Kold urte-vinaigrette med olivenolie og citron
Denne kolde sauce er let, frisk og særligt god til grillet fisk, kylling, asparges, squash og kartofler.
Ingredienser
1 1/4 dl olivenolie
2 spiseskeer hvidvinseddike eller citronsaft
1 teskefuld dijonsennep
1 lille fed hvidløg, fint revet
2 spiseskeer finhakket persille
1 spiseskefuld finhakket basilikum eller purløg
1/2 teskefuld honning
salt
sort peber
Fremgangsmåde
Pisk eddike eller citronsaft sammen med dijonsennep, hvidløg og honning. Tilsæt langsomt olivenolien, mens du pisker. Rør urterne i og smag til med salt og sort peber.
Bedst til
grillet kylling
fisk og skaldyr
halloumi
grillede grøntsager
nye kartofler eller varm kartoffelsalat
2. Crème Fraîche-sauce med citron, hvidløg og urter
En kold crème fraîche-sauce er nem at lave og fungerer til næsten alt fra grillen. Den er cremet, frisk og et godt match til alt fra krydrede pølser til grillet laks og grøntsager.
Ingredienser
2 1/2 dl crème fraîche
1 spiseskefuld mayonnaise, valgfrit for en fyldigere tekstur
1 lille fed hvidløg, fint revet
1 teskefuld fint revet citronskal
1 spiseskefuld citronsaft
2 spiseskeer finhakket purløg
1 spiseskefuld finhakket dild eller persille
salt
sort peber
Fremgangsmåde
Bland crème fraîche med hvidløg, citronskal og citronsaft. Rør urterne i. Smag til med salt og sort peber. Lad saucen hvile på køl i 15 til 30 minutter før servering, så smagene kan udvikle sig.
Bedst til
grillet kød
kylling
laks
grillet majs
bagte eller grillede kartofler
3. Hummus-sauce med citron, spidskommen og yoghurt
Hummus fungerer rigtig godt som base for en kold sauce til grillmad. Med lidt yoghurt eller vand bliver den glattere og nemmere at øse over retten. Resultatet er en fyldig sauce, der passer særligt godt til vegetarisk grillmad, lam, kylling og ristede grøntsager.
Ingredienser
2 1/2 dl hummus
2 til 3 spiseskeer græsk yoghurt eller vand
1 spiseskefuld citronsaft
1 spiseskefuld olivenolie
1/2 teskefuld stødt spidskommen
1/2 teskefuld paprika
1 lille fed hvidløg, fint revet
salt
sort peber
Fremgangsmåde
Bland hummus med yoghurt eller vand, indtil konsistensen er cremet og nem at øse eller hælde over. Tilsæt citronsaft, olivenolie, spidskommen, paprika og hvidløg. Smag til med salt og sort peber.
Bedst til
grillet aubergine og squash
kyllingespyd
lam
grillet blomkål
pitabrød og grillede grøntsager
Sådan vælger du den rette kolde sauce til grillmad
Den bedste kolde sauce afhænger af, hvad du serverer.
Vælg en vinaigrette, hvis du vil have
en let og frisk sauce
noget, der løfter fisk og grøntsager
en ren og sommerlig smag
Vælg en crème fraîche-sauce, hvis du vil have
en cremet og mild sauce
noget, der fungerer til både voksne og børn
en klassisk tilbehørssauce til grill
Vælg en hummus-sauce, hvis du vil have
mere dybde og fylde
en god mulighed til vegetarisk grillmad
en sauce, der føles rustik og mættende
Tips til bedre kolde saucer
Lav saucerne lidt før servering, så smagene får tid til at sætte sig. Smag altid på dem igen lige før servering, da kolde temperaturer kan dæmpe både syre og salt. Det er også en god idé at servere mindst to forskellige kolde saucer til grillmaden, især hvis du griller en blanding af kød, fisk og grøntsager.
