Hvidvinssauce er en af de mest elskede saucer i det europæiske køkken – cremet, fyldig og med en elegant syrlighed fra vinen, som gør den perfekt til fisk, skaldyr og kylling. Den er nem at lave, men tilfører et strejf af luksus til både hverdags- og festmiddage.
Hemmeligheden ligger i balancen mellem vinens friskhed, flødens rundhed og den milde sødme fra løget. Med få ingredienser kan du skabe en sauce, der føles både klassisk og moderne.
Opskrift på klassisk hvidvinssauce
Til 4 portioner
Ingredienser:
-
1 skalotteløg (eller ½ lille løg), finthakket
-
2 spsk smør
-
2 dl tør hvidvin (f.eks. Sauvignon Blanc eller Chardonnay)
-
2 dl piskefløde
-
1 spsk koncentreret fiskefond (eller hønsefond til kylling)
-
Salt og hvid peber
-
(Evt. 1 tsk citronsaft for friskhed)
-
(Evt. friske urter – f.eks. dild, persille eller estragon)
Fremgangsmåde:
-
Sautér løget i smør i en gryde, til det er blødt, men ikke brunt.
-
Tilsæt hvidvinen, og lad den koge ind til cirka halvdelen – det giver en mere intens vinsmag.
-
Hæld fløde og fond i, og lad det småkoge i 5–10 minutter, til saucen tykner let.
-
Si løget fra, hvis du ønsker en glattere sauce.
-
Smag til med salt, hvid peber og eventuelt lidt citronsaft.
-
Pisk en lille klat koldt smør i til sidst for at give saucen glans og rundhed.
Serveringstips
Hvidvinssauce passer perfekt til:
-
Ovn-bagt torsk eller laks
-
Stegt kyllingebryst
-
Kammuslinger eller anden hvid fisk
-
Pasta med rejer og spinat
Et glas af den samme vin, som du har brugt i saucen, er den ideelle ledsager.
