Cider har en lang historie og fremstilles af æbler eller pærer, der gæres naturligt. Fra tørre engelske varianter til mousserende franske og syrlige spanske udgaver – cider har lige så stor variation som vin. Her ser vi nærmere på forskellene mellem ciderstilarter og hvordan man bedst kombinerer dem med mad.
Hvad er cider, og hvordan fremstilles den?
Cider fremstilles ved at presse æbler eller pærer til most og lade den gære. Under gæringen omdannes sukker til alkohol, hvilket former den endelige smag.
Forskellene mellem cidere afhænger af:
- Frugtens kvalitet – Håndværkscider fremstilles ofte af særlige æblesorter, der giver mere smag og karakter.
- Produktionsmetode – Nogle cidere får lov til at gære langsomt for at bevare frugtens naturlige smag, mens andre produceres hurtigt med tilsat sukker og smagsstoffer.
- Lagring – Nogle cidere modnes på fade eller flasker, hvilket giver en dybere smag.
Forskellige ciderstilarter og deres oprindelse
Engelsk cider – Tør og kraftig med en dyb æblesmag og ofte en let tanninstruktur. Perfekt til lagret ost eller grillet kød.
Fransk cider (Cidre) – Mousserende og frugtig, ofte med en naturlig sødme. Passer godt til svinekød, and eller en ostetallerken med brie og camembert.
Pærecider (Perry) – Let og blomsteragtig med frisk syre. En fremragende ledsager til skaldyr eller en frisk salat.
Spansk cider (Sidra) – Syrlig og frisk med en naturlig gæret karakter. Serveres traditionelt ved at hælde den fra en højde for at ilte drikken. Passer godt til tapas, charcuteri og stærkere oste.
Cider og mad – en perfekt kombination
Cider er en fremragende ledsager til mad, da dens naturlige syre og frugtighed fremhæver smage. Her er nogle af de bedste kombinationer:
Tør engelsk cider + lagret ost – Ciderens tanniner balancerer ostens salt og fedme.
Spansk sidra + tapas – Perfekt til oliven, lufttørret skinke og krydrede pølser.
Fransk cidre + svinekød eller and – Ciderens sødme komplementerer kødets saftighed.
Is-cider + dessert – Den intense frugtsmag i is-cider passer til chokolade og blåskimmelost.
Håndværkscider – den nye trend
Flere små producenter fokuserer nu på ægte cider uden tilsætningsstoffer og med et højt indhold af æblemost. Danske og svenske mikrociderier som Brutes, Fruktstereo og Pomologik eksperimenterer med lokale æbler og naturlig gæring for at skabe mere smagsrige og spændende cidere.
Konklusion
Cider er meget mere end en sød sommerdrik – den kan være kompleks, frisk og et fantastisk alternativ til vin og øl. Uanset om du foretrækker en tør og syrlig cider eller en mere frugtagtig variant, findes der en stil for enhver smag. Næste gang du prøver cider, så vælg en håndværkscider og oplev forskellen!
