Baijiu, Kinas traditionelle spiritus, har i århundreder været en selvfølge ved højtider og banketter. Kendt for sin kraftige smag og høje alkoholprocent er den ofte blevet betragtet som udfordrende for uøvede. Men i de senere år har baijiu fået en ny rolle i bartenderes hænder – som base i moderne og kreative cocktails.
Fra tradition til innovation
Baijiu har en lang historie og fremstilles oftest af sorghum, men kan også produceres af hvede, ris eller byg. Drikken destilleres i forskellige stilarter, fra kraftige og aromatiske til mildere og mere blomsteragtige udtryk.
Hvad er sorghum?
Sorghum, også kaldet durra, er et korn, der tilhører græsfamilien. Det dyrkes især i varme og tørre områder som Kina, Indien, Afrika og USA. Kornene er små og kan være hvide, røde eller mørkebrune. I Kina er sorghum den vigtigste råvare i baijiu, da dets høje stivelsesindhold giver ideelle betingelser for gæring og destillation.
Da unge bartendere begyndte at eksperimentere med baijiu i cocktails, åbnede der sig nye muligheder. Ved at kombinere den stærke spiritus med frugt, citrus, te og krydderier skabte de drinks, der både hylder traditionen og gør den mere tilgængelig for en ny generation.
Hvorfor lige nu?
Trenden med baijiu-cocktails vokser af flere grunde:
-
Kulturel stolthed – at give nyt liv til en klassisk kinesisk drik
-
Lavere alkoholprocent – i drinks bliver baijiu blødere og lettere at drikke
-
Æstetik og præsentation – farverige cocktails lokker til foto og sociale medier
-
Nysgerrighed – både lokale og internationale gæster vil prøve noget unikt for Kina
Hvor kan man prøve baijiu-cocktails?
I byer som Beijing, Shanghai og Chengdu har flere barer gjort baijiu til deres signatur. Her serveres moderne varianter af klassikere – som en baijiu mojito med mynte og lime eller en baijiu sour med te og ingefær.
Hjemme i din egen bar
Man kan også tage inspirationen med hjem. Med en flaske baijiu, lidt frugt og et par enkle mixers kan du selv lave en cocktail, der overrasker gæsterne. En stilfuld detalje, som en cocktailplakat på væggen, fuldender stemningen og gør hjemmebaren komplet.
En spiritus med fremtid
Baijiu er måske en af verdens ældste spiritusser, men i cocktailform føles den mere moderne end nogensinde. Her mødes historie, innovation og æstetik – en kombination, der gør baijiu-cocktails til en af de mest spændende drikketrends i Kina lige nu.
