Når foråret melder sin ankomst i Europa og lyset vender tilbage, begynder en af sæsonens mest ventede råvarer at dukke op på tallerkener og menukort – asparges. Elegant, smagfuld og overraskende alsidig har den fået en fast plads i mange forårskøkkener.
Grøn eller hvid asparges – hvad er forskellen?
Grøn asparges er den mest almindelige variant. Den vokser over jorden og får sin farve fra sollyset. Smagen er frisk, let nøddeagtig og grøn i udtrykket – perfekt til lette retter.
Hvid asparges dyrkes under jorden, beskyttet mod sollys, hvilket giver den sin lyse farve og en mildere, mere smøragtig smag. I lande som Tyskland, Frankrig og Holland betragtes hvid asparges som en ægte delikatesse i forårsmånederne.
Sådan tilbereder du asparges
Uanset om du vælger grøn eller hvid asparges, gælder det samme princip: hold det enkelt, og lad råvaren tale for sig selv.
-
Grøn asparges skal typisk blot skylles og have den nederste ende skåret af.
-
Hvid asparges skal skrælles grundigt og koges lidt længere.
Tilberedningstips:
-
Blanchér let i saltet vand med en smule sukker og en klat smør.
-
Grill eller steg med olivenolie, citronskal og havsalt.
-
Server kold i en salat med parmesan, urter og vinaigrette.
Asparges og vin – en kombination med fine nuancer
Det kan være en udfordring at matche vin med asparges, da den indeholder stoffer, som kan få nogle vine til at smage metallisk eller bittert. Men når det lykkes, opstår der ren harmoni.
-
Grøn asparges passer godt sammen med friske hvidvine som Sauvignon Blanc, især fra Loire eller Marlborough.
-
Hvid asparges fungerer bedst med bløde, runde hvidvine som Pinot Blanc, Grüner Veltliner eller en elegant Chardonnay.
-
Serveres aspargesen med smør eller hollandaisesauce, kan en moden Champagne være det perfekte modspil.
Vidste du?
-
Asparges har været dyrket i over 2.000 år og var populær i det gamle Rom.
-
Den blev tidligere betragtet som et afrodisiakum.
-
Sæsonen er kort – typisk fra april til begyndelsen af juni – hvilket gør den ekstra eftertragtet.
Aspargessæsonen er kort, men netop derfor er den noget særligt. Så nyd øjeblikket – find forårsfornemmelserne frem, åbn en god flaske vin, og læn dig tilbage.
