如何将葡萄酒与奶酪搭配？
搭配葡萄酒与奶酪时，应匹配它们的强度，并利用酸度、甜度或气泡来平衡脂肪和盐分。新鲜奶酪通常适合清淡、高酸度的葡萄酒，而熟成的硬质奶酪则能驾驭更饱满、更有结构感的风格。
奶酪的质地、熟化时间和风味通常比葡萄酒是红是白更重要。
三个有用的原则是：
精致的奶酪搭配精致的葡萄酒。
浓郁、奶油味重的奶酪选择高酸度或带气泡的酒。
咸味或蓝纹奶酪搭配带有甜味的葡萄酒。
哪种葡萄酒适合搭配新鲜奶酪？
新鲜奶酪含水量高，风味温和，几乎没有经过熟化。例子包括莫扎瑞拉 (Mozzarella)、里科塔 (Ricotta)、布拉塔 (Burrata)、费塔 (Feta) 和新鲜山羊奶酪。
它们通常最适合搭配具有清爽酸度的清脆葡萄酒：
长相思 (Sauvignon Blanc) 搭配新鲜山羊奶酪
阿尔巴利诺 (Albariño) 搭配费塔奶酪
灰皮诺 (Pinot Grigio) 搭配莫扎瑞拉奶酪
干型桃红葡萄酒搭配里科塔奶酪
天然干型起泡酒搭配布拉塔奶酪
长相思和山羊奶酪是经典的组合，因为葡萄酒的酸度能补充奶酪新鲜、清爽的特点。强劲的红葡萄酒通常不太合适，因为它们的单宁会掩盖精致的奶酪风味。
什么葡萄酒适合搭配布里和卡门贝尔奶酪？
布里 (Brie)、卡门贝尔 (Camembert) 和其他白霉皮奶酪具有柔软的质地，风味从温和的奶油味到泥土和蘑菇味不等。
良好的搭配包括：
香槟 (Champagne) 或起泡酒 (Crémant)
具有清爽酸度的霞多丽 (Chardonnay)
白诗南 (Chenin Blanc)
轻盈的黑皮诺 (Pinot Noir)
干型苹果酒可作为葡萄酒之外的替代品
起泡酒的效果特别好，因为其酸度和气泡能在每一口绵密的口感后清爽味蕾。
轻盈的黑皮诺可以补充熟成卡门贝尔的泥土气息，但高单宁的红葡萄酒可能会让软熟奶酪带有苦味或金属味。
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哪些葡萄酒适合搭配硬质和陈年奶酪？
随着熟化，硬质奶酪会失去水分，产生更浓缩的风味。例子包括切达 (Cheddar)、孔泰 (Comté)、格吕耶尔 (Gruyère)、曼彻格 (Manchego)、陈年豪达 (Gouda)、佩克里诺 (Pecorino) 和帕马森 (Parmigiano-Reggiano)。
它们带有坚果味、咸味和鲜味的特征，可以驾驭结构感更强的葡萄酒：
熟成切达搭配赤霞珠 (Cabernet Sauvignon)
曼彻格搭配里奥哈 (Rioja)
孔泰搭配霞多丽
帕马森搭配经典基安蒂 (Chianti Classico)
陈年豪达搭配茶色波特酒 (Tawny Port)
佩克里诺搭配桑娇维塞 (Sangiovese)
硬质奶酪是最容易搭配的风格之一，因为它们既适合结构感强的白葡萄酒，也适合中等至饱满酒体的红葡萄酒。
葡萄酒并不总是需要强劲。例如，熟成的孔泰奶酪与霞多丽或来自侏罗产区的氧化风格白葡萄酒搭配得非常出色。
什么葡萄酒最适合搭配蓝纹奶酪？
蓝纹奶酪如罗克福 (Roquefort)、斯蒂尔顿 (Stilton) 和戈贡佐拉 (Gorgonzola) 通常带有咸味、味道强烈且结构细腻（奶油状）。甜葡萄酒通常比干型、高单宁的红葡萄酒能创造更好的平衡。
典型组合包括：
贵腐甜白 (Sauternes) 搭配罗克福奶酪
波特酒 (Port) 搭配斯蒂尔顿奶酪
甜型雷司令 (Sweet Riesling) 搭配戈贡佐拉奶酪
托卡伊 (Tokaji) 搭配奶油状蓝纹奶酪
晚收白诗南搭配较温和的蓝纹奶酪
通常葡萄酒的甜度应至少与食物相等。甜度可以柔化奶酪的咸味，而葡萄酒的酸度则防止搭配产生沉重感。
温和的蓝纹奶酪也可以搭配干型起泡酒，但味道更强烈的例子通常需要更高的甜度或浓郁度。
水洗皮奶酪应该搭配什么？
水洗皮奶酪包括艾波瓦斯 (Époisses)、塔雷吉欧 (Taleggio)、芒斯特 (Munster) 和瑞布罗申 (Reblochon)。它们因浓郁的气味、柔软的质地和咸鲜的风味而闻名。
合适的搭配包括：
香槟搭配艾波瓦斯奶酪
琼瑶浆 (Gewürztraminer) 搭配芒斯特奶酪
巴贝拉 (Barbera) 搭配塔雷吉欧奶酪
黑皮诺搭配瑞布罗申奶酪
干型苹果酒搭配较软的水洗皮奶酪
这些奶酪往往与芳香型白葡萄酒、起泡酒或轻盈的红葡萄酒搭配效果更好，而不是高单宁的酒款。
葡萄酒需要足够的个性来匹配奶酪，同时又不会增加其苦味或使组合显得过于沉重。
葡萄酒和奶酪应该来自同一地区吗？
搭配同一地区的葡萄酒和奶酪是一个很有用的起点，但并非固定规则。地区性组合通常反映了随时间共同发展的饮食传统。
例子包括：
桑赛尔 (Sancerre) 搭配卢瓦尔河谷山羊奶酪
经典基安蒂搭配托斯卡纳佩克里诺奶酪
里奥哈搭配曼彻格奶酪
勃艮第霞多丽搭配艾波瓦斯奶酪
波特酒搭配熟成蓝纹奶酪
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简单的葡萄酒与奶酪搭配公式
为不熟悉的奶酪选择葡萄酒时，从其质地和强度入手：
新鲜且清爽： 清脆的白葡萄酒
松软且呈奶油状： 起泡酒或清爽的霞多丽
紧实且带坚果味： 有结构的白葡萄酒或中等酒体红葡萄酒
硬质且成熟： 强度匹配的饱满型葡萄酒
蓝纹且带咸味： 甜酒或加强酒
水洗皮且气味重： 芳香型白葡萄酒、起泡酒或轻盈红葡萄酒
供应奶酪时，温度应略低于室温，而非直接从冰箱取出。先分别品尝葡萄酒和奶酪，然后再一起分享。
最成功的搭配是两者相得益彰，互不掩盖。
常见问题解答
搭配奶酪是红葡萄酒好还是白葡萄酒好？
没有哪一种是绝对更好的。白葡萄酒通常具有新鲜和奶油奶酪所需的酸度，而特定的红葡萄酒与紧实及陈年品种搭配良好。奶酪的质地和强度应作为选择依据。
哪种葡萄酒适合多种不同的奶酪？
天然干型起泡酒是最通用的选择之一，因为它的酸度和气泡适合新鲜、奶油状和中等熟化的奶酪。清爽的黑皮诺也可以搭配多种半软质和密实的奶酪。
品鉴会应供应多少种奶酪？
三到五种奶酪通常能提供足够的样性，又不会让味蕾负担过重。选择不同的质地和强度，并按从最温和到最强烈的顺序供应。
