Vad man kan göra med rabarber
Rabarber är ett av de tydligaste tecknen på att våren och försommaren är här. Dess friska, syrliga smak fungerar utmärkt i klassiska bakverk, svalkande drycker, enkla desserter och smakrika tillbehör till mat.
Många tänker på rabarberpaj först, men rabarber kan användas på många fler sätt. Med rätt balans mellan syra, sötma och kryddor blir den en mångsidig ingrediens för eftermiddagsfikat, trädgårdsmiddagar, sommardrinkar och matlagning utomhus.
När är det säsong för rabarber?
Rabarber skördas vanligtvis från våren till början av sommaren. Säsongens första stjälkar är ofta mjälla och delikata, medan senare stjälkar kan vara tjockare och kan behöva skalas lätt om de känns träiga.
Endast stjälkarna ska ätas. Bladen ska inte användas, då de innehåller ämnen som kan vara skadliga i större mängder.
Klassisk rabarberpaj
Rabarberpaj är ett av de mest populära sätten att använda rabarber. Rabarberns syrlighet passar perfekt med ett sött smuldegstäcke, vaniljsås eller en kula vaniljglass.
Ett bra tips är att blanda den skivade rabarbern med lite potatismjöl eller majsstärkelse före gräddning. Detta hjälper till att binda vätskan och ger pajen en bättre konsistens.
Smaker som passar bra med rabarberpaj:
Kardemumma
Vanilj
Kanel
Mandel
Jordgubbar
Vit choklad
Rabarberkompott till frukost och efterrätt
Rabarberkompott är enkelt att göra och användbart på många sätt. Koka skivad rabarber med lite socker och en skvätt vatten tills den är mjuk. Tillsätt vanilj, kardemumma eller färsk ingefära för extra smak.
Servera rabarberkompott till:
Yoghurt
Gröt
Pannkakor
Glass
Cheesecake
Marängdesserter
Rostad sockerkaka
Rabarbersaft
Hemgjord rabarbersaft är ett av de bästa sätten att ta vara på en större skörd. Den har en frisk smak, en vacker färg och fungerar både som en svalkande dryck och som bas i sommardrinkar.
För en mer vuxen smak, tillsätt:
Citron
Mynta
Ingefära
Vanilj
Serveras väl kyld med mycket is.
Rabarbersirap för cocktails och mocktails
Rabarbersirap är enkelt att göra och mycket användbart. Koka rabarber med socker och vatten, sila och låt svalna. Resultatet är en söt och syrlig sirap som fungerar perfekt i drinkar.
Använd rabarbersirap till:
Rabarberspritz
Gin och tonic med rabarber
Alkoholfria sommardrinkar
Mousserande vin med rabarber
Lemonad
Iste
Rabarber och jordgubbar
Rabarber och jordgubbar är en klassisk kombination av en anledning. Rabarberns syra lyfter jordgubbarnas sötma och skapar en mer balanserad smak.
Denna kombination fungerar särskilt bra i:
Pajer
Sylt
Kompott
Saft
Smulpaj
Somriga desserter i lager
Rabarberchutney till grillat
Rabarber fungerar också mycket bra i matlagning. En rabarberchutney med lök, socker, vinäger och kryddor blir ett utmärkt tillbehör till grillat kött, kyckling, ost och vegetariska rätter.
Goda smaksättningar inkluderar:
Ingefära
Chili
Senapsfrön
Kanel
Svartpeppar
Rabarberns syra gör chutney särskilt god till rika, rökiga eller feta smaker.
Picklad rabarber
Tunt skivad rabarber kan snabbpicklas i en enkel lag av ättika, socker och vatten. Det blir ett friskt och syrligt tillbehör till sallader, ostbrickor, fisk, grillade grönsaker och små förrätter.
Picklad rabarber passar särskilt bra till:
Getost
Fetaost
Lax
Grillad sparris
Nötiga sallader
Rostade grönsaker
Rabarber i bakning
Rabarber kan användas i många bakverk utöver paj. Dess syrliga smak gör att kakor och bakelser känns fräschare och mindre tunga.
Goda bakverk med rabarber:
Rabarbermuffins
Rabarberkaka
Rabarberbullar
Rabarbergalette
Rabarbercheesecake
Rabarberblondies med vit choklad
Kan man frysa rabarber?
Ja, rabarber går utmärkt att frysa. Skölj stjälkarna, skär dem i bitar och frys in dem i påsar eller behållare. Du behöver inte koka rabarbern före frysning.
Fryst rabarber är användbar till:
Pajer
Kompott
Saft
Bakning
Tänk på att fryst rabarber ofta släpper ifrån sig mer vätska efter upptining. Använd lite potatismjöl eller majsstärkelse i pajer och bakverk för att förbättra konsistensen.
Tips för matlagning med rabarber
Använd rätt mängd socker. Rabarber behöver sötma, men för mycket socker kan dölja dess friska smak.
Kombinera med bär. Jordgubbar, hallon och äpplen fungerar särskilt bra.
Tillsätt smak med försiktighet. Vanilj, kardemumma, citron och ingefära lyfter rabarbern utan att ta över.
Skär jämna bitar. Detta hjälper rabarbern att tillagas jämnt.
Spara en stor skörd. Frys in den, gör saft eller koka en kompott.
Vad man kan dricka till rabarber
Rabarber har en tydlig syra, så drycker som är friska, fruktiga eller lätt söta fungerar ofta bäst. Till rabarberpaj är kaffe, te, dessertvin eller ett mousserande vin med lite sötma goda alternativ.
För rabarberbaserade drycker passar rabarber särskilt bra med:
Mousserande vin
Gin
Vodka
Citron
Mynta
Fläder
För ett alkoholfritt alternativ är rabarbersaft med citron, mynta och kolsyrat vatten ett enkelt och svalkande val.
Rabarber är en av säsongens mest användbara ingredienser. Den fungerar i klassisk rabarberpaj, saft, kompott, chutney, pickels, drycker och många olika desserter.
Nyckeln till att använda rabarber väl är att balansera dess syra med sötma och rätt smaker. Hanterad på rätt sätt ger rabarber en frisk säsongsbetonad smak till vårens och sommarens mat, fika, drycker och utomhusmiddagar.
