Att känna smak är inte bara något som sker på tungan. Faktum är att vår förmåga att uppleva smaker till stor del hänger ihop med doftsinnet. När vi äter och dricker aktiveras både smaklökarna i munnen och luktcellerna i näsan – tillsammans skapar de den helhetsupplevelse vi kallar smak. Det blir extra tydligt i vinets värld, där aromer och nyanser ofta är det som skiljer ett vin från ett annat.
Så fungerar smaklökarna
Tungan kan urskilja fem grundsmaker:
-
Sött
-
Surt
-
Salt
-
Beskt
-
Umami
Dessa registreras av smaklökar som sitter utspridda över tungan. De ger en grundläggande "basnot" till smakupplevelsen. I vin kan du till exempel känna syra som fräschör, beska som strävhet från tanniner eller sötma i ett dessertvin.
Doftens avgörande roll
När vi tuggar eller tar en klunk frigörs aromer som via näshålan når luktreceptorerna. Detta kallas retro-nasal doftuppfattning och förklarar varför ett vin känns platt när du är täppt i näsan. Doften gör att du kan urskilja toner av frukt, blommor, kryddor eller ek – och det är här vinprovning blir en konst.
Varför vi upplever smaker olika
Det finns flera skäl till att vi är olika smaksäkra:
-
Genetiska skillnader – vissa människor är "super-tasters" och har fler smaklökar än genomsnittet. De känner bitterhet och intensitet starkare.
-
Ålder – smak- och doftsinne avtar ofta med åren.
-
Träning och vana – sommelierer och vinentusiaster tränar sin förmåga att känna igen och beskriva smaker och aromer.
-
Livsstil och hälsa – rökning, sjukdomar och mediciner kan påverka smakupplevelsen.
Går det att öva upp sin smaksäkerhet?
Ja – smak och doft kan tränas upp precis som ett muskelminne. Några övningar och tips:
-
Dofta medvetet – stanna upp och försök sätta ord på aromer i kaffe, vin eller kryddor.
-
Jämför – prova två viner av samma druva från olika regioner och notera skillnader.
-
Använd ett smak- och dofthjul – vinprovare använder ofta hjul som hjälper till att hitta ord för aromer.
-
Variera din kost – ju fler råvaror, drycker och viner du provar, desto rikare blir ditt smakbibliotek.
-
Träna med andra – diskutera smaker i grupp, ofta hör man nyanser man själv missat.
Smakupplevelsen är en kombination av näsa och mun, där doftsinnet spelar huvudrollen. Med övning, nyfikenhet och medvetenhet kan alla utveckla en mer nyanserad smakpalett – något som gör vinprovningar och matupplevelser ännu mer givande.
