O que Fazer com Ruibarbo
O ruibarbo é um dos sinais mais claros de que a primavera e o início do verão chegaram. O seu sabor fresco e ácido funciona lindamente em bolos clássicos, bebidas refrescantes, sobremesas simples e acompanhamentos saborosos.
Muitas pessoas pensam primeiro na torta de ruibarbo, mas o ruibarbo pode ser usado de muitas outras formas. Com o equilíbrio certo entre acidez, doçura e especiarias, torna-se um ingrediente versátil para o café da tarde, jantares no jardim, bebidas de verão e culinária ao ar livre.
Quando é a Época do Ruibarbo?
O ruibarbo é geralmente colhido da primavera até ao início do verão. Os primeiros talos da estação são frequentemente tenros e delicados, enquanto os talos mais tardios podem ser mais grossos e podem precisar de ser levemente descascados se parecerem duros.
Apenas os talos devem ser ingeridos. As folhas não devem ser utilizadas, pois contêm substâncias que podem ser prejudiciais em quantidades maiores.
Torta de Ruibarbo Clássica
A torta de ruibarbo é uma das formas mais populares de utilizar o ruibarbo. A acidez do ruibarbo combina perfeitamente com uma cobertura de crumble doce, creme de baunilha ou uma bola de gelado de baunilha.
Uma boa dica é misturar o ruibarbo picado com um pouco de amido de batata ou farinha de milho antes de levar ao forno. Isto ajuda a ligar o líquido e dá à torta uma melhor textura.
Sabores que combinam bem com torta de ruibarbo:
Cardamomo
Baunilha
Canela
Amêndoa
Morangos
Chocolate branco
Compota de Ruibarbo para Pequeno-almoço e Sobremesa
A compota de ruibarbo é fácil de fazer e útil de várias formas. Cozinhe o ruibarbo picado com um pouco de açúcar e um pouco de água até ficar macio. Adicione baunilha, cardamomo ou gengibre fresco para um sabor extra.
Sirva a compota de ruibarbo com:
Iogurte
Papas de aveia
Panquecas
Gelado
Cheesecake
Sobremesas de merengue
Bolo de esponja torrado
Xarope de Ruibarbo (Cordial)
O xarope de ruibarbo caseiro é uma das melhores formas de utilizar uma colheita maior. Tem um sabor fresco, uma cor bonita e funciona tanto como uma bebida refrescante quanto como base para cocktails de verão.
Para um sabor mais adulto, adicione:
Limão
Hortelã
Gengibre
Baunilha
Sirva bem fresco com muito gelo.
Xarope de Ruibarbo para Cocktails e Mocktails
O xarope de ruibarbo é simples de fazer e muito útil. Cozinhe o ruibarbo com açúcar e água, coe e deixe arrefecer. O resultado é um xarope doce e ácido que funciona perfeitamente em bebidas.
Use o xarope de ruibarbo para:
Spritz de ruibarbo
Gin tónico com ruibarbo
Bebidas de verão sem álcool
Vinho espumante com ruibarbo
Limonada
Chá gelado
Ruibarbo e Morangos
Ruibarbo e morangos são uma combinação clássica por uma razão. A acidez do ruibarbo realça a doçura dos morangos e cria um sabor mais equilibrado.
Esta combinação funciona especialmente bem em:
Tortas
Compotas
Geleias
Xaropes
Crumble
Sobremesas de verão em camadas
Chutney de Ruibarbo para Grelhados
O ruibarbo também funciona muito bem em pratos salgados. Um chutney de ruibarbo com cebola, açúcar, vinagre e especiarias é um excelente acompanhamento para carnes grelhadas, frango, queijos e pratos vegetarianos.
Bons temperos incluem:
Gengibre
Chili
Sementes de mostarda
Canela
Pimenta preta
A acidez do ruibarbo torna o chutney especialmente bom com sabores ricos, fumados ou gordurosos.
Ruibarbo em Conserva (Pickled)
O ruibarbo cortado em fatias finas pode ser rapidamente conservado numa mistura simples de vinagre, açúcar e água. Torna-se uma cobertura fresca e picante para saladas, tábuas de queijos, peixe, vegetais grelhados e pequenas entradas.
O ruibarbo em conserva combina especialmente bem com:
Queijo de cabra
Queijo feta
Salmão
Aspargos grelhados
Saladas com frutos secos
Vegetais assados
Ruibarbo na Pastelaria
O ruibarbo pode ser usado em muitos bolos além da torta. O seu sabor ácido faz com que bolos e pastéis pareçam mais frescos e menos pesados.
Bons bolos com ruibarbo:
Muffins de ruibarbo
Bolo de ruibarbo
Pãezinhos de ruibarbo
Galette de ruibarbo
Cheesecake de ruibarbo
Blondies de ruibarbo com chocolate branco
Pode-se Congelar Ruibarbo?
Sim, o ruibarbo congela muito bem. Lave os talos, corte-os em pedaços e congele-os em sacos ou recipientes. Não precisa de cozinhar o ruibarbo antes de congelar.
O ruibarbo congelado é útil para:
Tortas
Compotas
Xaropes
Bolos
Tenha em conta que o ruibarbo congelado liberta frequentemente mais líquido após o descongelamento. Use um pouco de amido de batata ou farinha de milho em tortas e bolos para ajudar a melhorar a textura.
Dicas para Cozinhar com Ruibarbo
Use a quantidade certa de açúcar. O ruibarbo precisa de doçura, mas o excesso de açúcar pode esconder o seu sabor fresco.
Combine-o com bagas. Morangos, framboesas e maçãs funcionam especialmente bem.
Adicione sabores com cuidado. Baunilha, cardamomo, limão e gengibre realçam o ruibarbo sem o dominar.
Corte pedaços uniformes. Isto ajuda o ruibarbo a cozinhar por igual.
Aproveite uma grande colheita. Congele, faça xarope ou cozinhe uma compota.
O que Beber com Ruibarbo
O ruibarbo tem uma acidez clara, por isso as bebidas frescas, frutadas ou ligeiramente doces costumam funcionar melhor. Com a torta de ruibarbo, boas opções incluem café, chá, vinho de sobremesa ou vinho espumante com um pouco de doçura.
Para bebidas à base de ruibarbo, o ruibarbo combina especialmente bem com:
Vinho espumante
Gin
Vodka
Limão
Hortelã
Flor de sabugueiro
Para uma opção sem álcool, o xarope de ruibarbo com limão, hortelã e água com gás é uma escolha simples e refrescante.
O ruibarbo é um dos ingredientes mais úteis da estação. Funciona na clássica torta de ruibarbo, xaropes, compotas, chutneys, conservas, bebidas e muitas sobremesas diferentes.
A chave para usar bem o ruibarbo é equilibrar a sua acidez com a doçura e os sabores certos. Quando manuseado corretamente, o ruibarbo traz um sabor sazonal fresco à comida de primavera e verão, lanches, bebidas e jantares ao ar livre.
