Molhos Frios para Grelhados
Molhos frios para grelhados podem fazer uma grande diferença no prato. Eles adicionam acidez, frescor, cremosidade e equilíbrio a tudo, desde carne e peixe até frango e legumes grelhados. Se você quer mais variedade em um churrasco, uma das formas mais simples é trabalhar com diferentes bases de molho. Isso proporciona tanto texturas quanto perfis de sabor diferentes.
Neste artigo, você encontrará três molhos frios fáceis para grelhados feitos com três bases distintas: vinagrete de azeite, crème fraîche e húmus. Juntos, eles criam uma mistura útil de opções leves, cremosas e ricas para as refeições de verão.
Por Que os Molhos Frios Funcionam Tão Bem com Grelhados
A comida grelhada costuma ter notas defumadas, bordas tostadas e um sabor mais intenso proveniente do calor e dos temperos. Um molho frio adiciona contraste. Um vinagrete traz brilho, um molho de crème fraîche suaviza o toque picante e o sal, e um molho à base de húmus adiciona corpo e profundidade.
Isso também significa que os mesmos ingredientes grelhados podem parecer completamente diferentes dependendo do molho com que são servidos.
1. Vinagrete de Ervas Frio com Azeite e Limão
Este molho frio é leve, fresco e especialmente bom com peixes grelhados, frango, aspargos, abobrinha e batatas.
Ingredientes
1/2 xícara de azeite de oliva
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco ou suco de limão
1 colher de chá de mostarda Dijon
1 dente de alho pequeno, ralado finamente
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de manjericão ou cebolinha picada
1/2 colher de chá de mel
sal
pimenta-do-reino
Modo de Preparo
Bata o vinagre ou suco de limão com a mostarda Dijon, o alho e o mel. Adicione lentamente o azeite de oliva enquanto continua batendo. Misture as ervas e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Melhor com
frango grelhado
peixes e frutos do mar
queijo coalho ou halloumi
legumes grelhados
batatas novas ou salada de batata morna
2. Molho de Crème Fraîche com Limão, Alho e Ervas
Um molho frio de crème fraîche é fácil de fazer e combina com quase tudo que sai da grelha. É cremoso, fresco e um par perfeito para tudo, desde linguiças picantes até salmão grelhado e vegetais.
Ingredientes
1 xícara de crème fraîche
1 colher de sopa de maionese (opcional para uma textura mais encorpada)
1 dente de alho pequeno, ralado finamente
1 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
1 colher de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de cebolinha picada
1 colher de sopa de endro (dill) ou salsa picada
sal
pimenta-do-reino
Modo de Preparo
Misture o crème fraîche com o alho, as raspas de limão e o suco de limão. Adicione as ervas. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe o molho gelar por 15 a 30 minutos antes de servir para que os sabores se desenvolvam.
Melhor com
carne grelhada
frango
salmão
milho grelhado
batatas assadas ou grelhadas
3. Molho de Húmus com Limão, Cominho e Iogurte
O húmus funciona muito bem como base para um molho frio para grelhados. Com um pouco de iogurte ou água, torna-se mais fluido e fácil de regar sobre o prato. O resultado é um molho rico que combina especialmente bem com churrasco vegetariano, cordeiro, frango e legumes assados.
Ingredientes
1 xícara de húmus
2 a 3 colheres de sopa de iogurte grego ou água
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de azeite de oliva
1/2 colher de chá de cominho em pó
1/2 colher de chá de páprica
1 dente de alho pequeno, ralado finamente
sal
pimenta-do-reino
Modo de Preparo
Misture o húmus com o iogurte ou água até que a textura esteja cremosa e fácil de servir com uma colher. Adicione o suco de limão, o azeite, o cominho, a páprica e o alho. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Melhor com
berinjela e abobrinha grelhadas
espetinhos de frango
cordeiro
couve-flor grelhada
pão pita e vegetais grelhados
Como Escolher o Molho Frio Certo para Grelhados
O melhor molho frio depende do que você está servindo.
Escolha um vinagrete se você quer
um molho leve e fresco
algo que realce peixes e vegetais
um sabor limpo e com a cara do verão
Escolha um molho de crème fraîche se você quer
um molho cremoso e suave
algo que agrade tanto adultos quanto crianças
um acompanhamento clássico de churrasco
Escolha um molho de húmus se você quer
mais profundidade e corpo
uma excelente opção para grelhados vegetarianos
um molho que pareça rústico e satisfatório
Dicas para Melhores Molhos Frios
Prepare os molhos um pouco antes de servir para que os sabores tenham tempo de se assentar. Sempre prove-os novamente logo antes de servir, já que as temperaturas frias podem atenuar tanto a acidez quanto o sal. Também é uma boa ideia servir pelo menos dois molhos frios diferentes com os grelhados, especialmente se você estiver preparando uma mistura de carne, peixe e vegetais.
