Por que o tipo de macarrão é importante
Os macarrões diferem em farinha, espessura e textura da superfície. Isso afeta como eles absorvem o caldo, retêm o molho e a sensação ao morder. Escolher o tipo certo torna até uma refeição simples intencional.
Macarrão de trigo
Ramen (japonês)
Macarrão à base de trigo, muitas vezes feito com ingredientes alcalinos que dão uma mordida elástica e um tom ligeiramente amarelado. Melhor em caldo (miso, shoyu, tonkotsu) ou “ramen seco” com um molho forte.
Dica: Cozinhe al dente e não enxágue se for direto para o caldo quente.
Udon (japonês)
Macarrão de trigo grosso e macio com um sabor suave e arredondado. Ótimo em caldo dashi claro, curry japonês ou salteado como yaki udon.
Dica: Udon congelado muitas vezes tem excelente textura e aquece rápido.
Macarrão chinês de trigo
Encontrado em macarrão fino para sopa e variedades mais grossas. Macarrão fino funciona bem em refogados e sopas rápidas; macarrão mais grosso pode suportar molhos mais pesados.
Dica: Se precisar esperar antes de refogar, misture com algumas gotas de óleo neutro.
Macarrão de ovo
Macarrão de ovo
Feito com trigo e ovo para um sabor mais rico e textura ligeiramente mais firme. Comum em chow mein, lo mein e muitos pratos rápidos de frigideira.
Dica: Cozinhe brevemente, depois finalize na panela com molho para que absorvam o sabor sem ficarem moles.
Macarrão de arroz
Macarrão de arroz fino (vermicelli)
Macarrão rápido para rolinhos primavera, saladas e refogados leves. Muitas vezes, é melhor quando embebido em água quente em vez de fervido.
Dica: Preste atenção ao tempo — muito tempo e eles ficam moles.
Macarrão de arroz largo
Um clássico para pad thai e pad see ew. As fitas largas absorvem o molho e dão uma mastigação agradável.
Dica: Use fogo alto e não mexa demais para que não quebrem.
Macarrão de vidro
Macarrão de vidro
Geralmente feito de amido de feijão-verde (às vezes amido de batata-doce). Eles ficam translúcidos e têm uma textura leve e elástica. Ótimos em saladas, hot pot e pratos ricos em aromáticos (gengibre, alho, chili).
Dica: Corte-os com tesoura de cozinha na tigela para facilitar a ingestão.
Macarrão de trigo sarraceno
Soba (japonês)
Feito com trigo sarraceno (muitas vezes misturado com trigo). Sabor de nozes, ligeiramente terroso, que funciona tanto quente em caldo quanto frio com um molho para mergulhar.
Dica: Lave bem em água fria para pratos frios para reduzir a pegajosidade e acentuar a textura.
Opções à base de feijão e “mais leves”
Macarrão Shirataki (konjac)
Muito neutro no sabor e projetado para absorver o sabor do caldo e dos molhos.
Dica: Lave bem, depois frite em uma panela por alguns minutos para melhorar a textura antes de adicionar o molho.
Macarrão à base de leguminosas (lentilha/grão-de-bico)
Mais recheio com um sabor distinto de leguminosas — melhor com molhos fortes (tomate, chili, alho, ervas).
Dica: Cozinhe ligeiramente menos do que o ideal e deixe descansar por um minuto para que mantenham a forma.
Regras rápidas para escolher macarrão na loja
Para sopas e caldos: ramen, udon, soba
Para refogados com molho: macarrão de ovo, macarrão de arroz largo, macarrão chinês de trigo
Para saladas frias de macarrão: soba, macarrão de arroz fino, macarrão de vidro
Para pratos picantes e aromáticos: macarrão de vidro e macarrão de arroz absorvem bem os aromáticos
Opções sem glúten: macarrão de arroz, macarrão de vidro (verifique os ingredientes), soba 100% trigo sarraceno pode funcionar, mas nem sempre é sem glúten
Dicas de cozimento que fazem uma grande diferença
Salgar macarrão de trigo, seja mais gentil com macarrão de arroz: macarrão de arroz geralmente se sai melhor com imersão + cozimento curto.
Guarde um pouco de água do macarrão: especialmente para macarrão de trigo/ovo — o amido ajuda o molho a aderir.
Finalize no molho: jogue o macarrão na panela no último minuto para melhor sabor e brilho.
Enxágue apenas quando ajudar: enxágue soba para pratos frios e macarrão de arroz se estiverem grudando, mas coloque o ramen direto no caldo.
