A Crème Brûlée com Cointreau é uma nova versão do clássico francês, onde a baunilha encontra o toque aromático do licor de laranja. O resultado é uma sobremesa cremosa e elegante com uma fina camada de açúcar caramelizado que se quebra lindamente sob a colher. As chaves para uma textura suave são o calor moderado, um banho-maria e o arrefecimento adequado.
Ingredientes (serve 4)
5 gemas de ovo
60 g de açúcar granulado (cerca de 1/3 chávena)
500 ml de natas espessas (2 chávenas)
1 vagem de baunilha (ou 2 colheres de chá de pasta de baunilha)
Raspa fina de 1 laranja (apenas a raspa, sem a parte branca)
2 colheres de sopa de Cointreau (30 ml)
1 pitada de sal
Para a cobertura de brûlée:
4–6 colheres de sopa de açúcar granulado (cerca de 1–1,5 colheres de sopa por ramequim)
Equipamento
4 ramequins (cerca de 120–150 ml / 1/2 chávena cada)
Uma assadeira ou travessa para colocar os ramequins
Chaleira ou água quente para o banho-maria
Maçarico de cozinha (preferencial) ou grelhador/forno com função grill
Como fazer Crème Brûlée com Cointreau
Pré-aqueça o forno
Aqueça o forno a 150°C / 300°F (convencional, se possível sem ventoinha). Coloque os ramequins numa travessa funda.Infunda as natas
Corte a vagem de baunilha e raspe as sementes. Aqueça as natas com a baunilha (sementes + vagem), raspa de laranja e sal até levantar vapor e quase ferver. Retire do lume e deixe em infusão por 10 minutos.Misture as gemas e o açúcar
Bata as gemas e o açúcar até ficarem apenas combinados. Evite incorporar muito ar.Tempera
Retire a vagem de baunilha. Despeje lentamente as natas quentes na mistura de gemas em fio fino, batendo constantemente.Adicione o Cointreau e coe
Misture o Cointreau. Coe o creme através de um passador fino para um resultado extra-suave. Retire qualquer espuma, se necessário.Asse em banho-maria
Divida o creme pelos ramequins. Despeje água quente na travessa até cobrir cerca de metade da altura dos ramequins. Asse por 30–40 minutos, até as bordas estarem firmes mas o centro ainda tremer ligeiramente.Arrefecer completamente
Retire cuidadosamente os ramequins do banho-maria. Deixe arrefecer à temperatura ambiente e depois leve ao frigorífico por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.
Cobertura de Brûlée (imediatamente antes de servir)
Seque qualquer humidade da superfície com papel toalha.
Polvilhe uma camada fina e uniforme de açúcar sobre cada ramequim.
Queime com o maçarico até o açúcar derreter e ficar dourado escuro.
Deixe repousar 1–2 minutos para endurecer e formar uma crosta crocante.
Dicas profissionais para a melhor textura
Não ferva as natas, o calor suave mantém o creme sedoso.
Coe sempre o creme para um acabamento mais suave.
Para um sabor de laranja mais vibrante, adicione um pouco mais de raspa, mas mantenha o Cointreau em 2–3 colheres de sopa para que fique equilibrado.
Sem maçarico? Use o grelhador/forno brevemente, observando atentamente. Comece com ramequins bem gelados para evitar que o creme aqueça.
Harmonização com bebidas
Um vinho espumante demi-sec é uma excelente combinação para o crème brûlée com Cointreau. A acidez e as bolhas cortam a riqueza, enquanto as notas frutadas ecoam o aroma a laranja. Experimente Crémant d’Alsace, Crémant de Loire ou um Prosecco seco servido bem gelado.
Sugestões de apresentação
Sirva simples, ou com frutos vermelhos frescos, fatias finas de laranja ou uma pequena colher de compota de frutos silvestres à parte. O toque cítrico torna-o um excelente final após marisco, peixe ou um jantar mais leve.
