O caramelo de açafrão tornou-se uma das iguarias mais queridas da época natalina. A combinação de natas, manteiga e açúcar encontra o sabor quente e aromático do açafrão – uma especiaria que simboliza luxo e tradição. O resultado é um caramelo macio e dourado, com um sabor profundo e reconfortante, perfeito para partilhar nas festas.
Envolvidos em papel vegetal ou celofane e atados com uma fita, estes caramelos caseiros são também um presente encantador que transmite o verdadeiro espírito de Natal.
Receita: Caramelo clássico de açafrão com flor de sal
Ingredientes (aprox. 40 unidades)
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50 g de manteiga
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300 ml de natas
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300 g de açúcar
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150 ml de xarope claro
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2 saquetas de açafrão (1 g no total)
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1–2 c. de chá de flor de sal
Preparação
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Forre uma pequena forma (cerca de 15×20 cm) com papel vegetal.
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Derreta a manteiga num tacho de fundo grosso. Adicione as natas, o açúcar e o xarope.
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Leve a lume médio e deixe ferver até a mistura atingir 124–126 °C, ou até passar o teste da bola mole (forma-se uma bola maleável quando uma gota é colocada em água fria).
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Junte o açafrão quase no final da cozedura e mexa suavemente.
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Verta a mistura na forma preparada e polvilhe com flor de sal enquanto ainda estiver quente.
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Deixe arrefecer completamente à temperatura ambiente. Corte em pedaços com uma faca quente.
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Guarde os caramelos num recipiente hermético com papel vegetal entre as camadas.
Dicas
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Evite mexer demasiado durante a cozedura – o açúcar pode cristalizar.
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Use um termómetro para garantir a textura perfeita.
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Dê um toque pessoal com raspas de laranja, coco torrado ou mergulhando os pedaços em chocolate negro.
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A flor de sal equilibra a doçura e acrescenta um toque sofisticado.
Servir e apresentar
O caramelo de açafrão combina lindamente com café, vinho quente ou vinho de sobremesa. Sirva num prato festivo ou ofereça num frasco de vidro com fita, como presente artesanal. A cor dourada e o brilho suave tornam-no tão bonito nas fotografias quanto na mesa de Natal.
