Wittewijnsaus – een klassieker die elk gerecht verfijnt

Wittewijnsaus is een van de meest geliefde sauzen uit de Europese keuken – romig, vol van smaak en met een elegante zuurgraad van de wijn, perfect bij vis, zeevruchten en kip. Ze is eenvoudig te bereiden, maar geeft een vleugje luxe aan zowel dagelijkse maaltijden als speciale gelegenheden.

Het geheim zit in de balans tussen de frisheid van de wijn, de romigheid van de room en de zachte zoetheid van de ui. Met slechts enkele ingrediënten maak je een saus die zowel klassiek als eigentijds aanvoelt.

Recept voor klassieke wittewijnsaus

Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 1 sjalot (of ½ kleine ui), fijngehakt

• 2 eetlepels boter

• 200 ml droge witte wijn (zoals Sauvignon Blanc of Chardonnay)

• 200 ml room

• 1 eetlepel geconcentreerde visfond (of kippenfond voor kipgerechten)

• Zout en witte peper

• (Optioneel: 1 theelepel citroensap voor extra frisheid)

• (Optioneel: verse kruiden – zoals dille, peterselie of dragon)

Bereidingswijze:

1. Fruit de sjalot in boter in een pan tot ze zacht is maar niet bruin.

2. Voeg de wijn toe en laat inkoken tot ongeveer de helft – dit concentreert de smaak.

3. Voeg de room en fond toe en laat 5–10 minuten zachtjes koken tot de saus iets dikker wordt.

4. Zeef de saus indien je een gladdere textuur wilt.

5. Breng op smaak met zout, witte peper en eventueel een beetje citroensap.

6. Roer vlak voor het serveren een klontje koude boter door de saus voor extra glans en een volle smaak.

Serveertips

Wittewijnsaus past uitstekend bij:

• In de oven gebakken kabeljauw of zalm

• Gebakken kipfilet

• Sint-jakobsschelpen of andere witte vis

• Pasta met garnalen en spinazie

Serveer met een glas van dezelfde wijn die je in de saus hebt gebruikt voor een perfecte smaakcombinatie.