Een simpele ovenpannenkoek die elke keer perfect lukt
Een ovenpannenkoek is een van de makkelijkste “mix and bake” maaltijden. Je klopt snel een beslag, giet het in een hete ingevette bakvorm en laat de oven het werk doen. Met een paar kleine trucjes krijg je een pannenkoek die mooi rijst, goudbruin wordt en vanbinnen mals blijft.
Basisrecept voor ovenpannenkoek (ongeveer 4 porties)
Ingrediënten
600 ml melk
3 eieren
150 g bloem
1/2 theelepel zout
2 eetlepels boter (voor de bakvorm)
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 225°C.
Voeg de boter toe aan een bakvorm (ongeveer 25x35 cm) en plaats deze in de oven totdat de boter smelt en de vorm heet is.
Klop bloem en zout door elkaar. Voeg de helft van de melk toe en klop tot een glad beslag.
Klop de resterende melk en de eieren erdoor.
Giet het beslag in de hete bakvorm.
Bak 25-30 minuten tot het opgeblazen en goudbruin is.
Laat 5 minuten rusten alvorens te snijden en te serveren.
Tips voor een luchtige ovenpannenkoek met gelijkmatige garing
Gebruik een hete schaal: dit helpt de pannenkoek te rijzen en geeft mooiere randen.
Klop net tot glad: te veel kloppen kan het beslag compact maken.
Open de oven niet te vroeg: houd de deur de eerste 20 minuten gesloten.
Laat rusten voor het serveren: 5 minuten maakt het makkelijker te snijden en verbetert de textuur.
Voor knapperigere randen: gebruik een beetje extra boter in de schaal.
Heerlijke toppings voor ovenpannenkoek
Klassieke toppings
Vossenbessenjam of vossenbessen (indien beschikbaar)
Een beetje boter en een snufje vlokkenzout
Knapperig spek ernaast
Verse toppings voor hartige versies
Groene salade met een pittige vinaigrette
Ingemaakte rode uien of dun gesneden rauwe rode ui
Crème fraîche met citroen en kruiden
Geraspte wortels met citroen en olijfolie
Zoete toppings
Vers fruit en een beetje poedersuiker
Jam of fruitcompote
Slagroom of vanillekwark
Vanille-ijs voor een dessertgevoel
Eenvoudige ovenpannenkoek variaties (hartig en zoet)
Gebruik hetzelfde basisrecept en varieer met deze eenvoudige toevoegingen.
1) Spek-ovenpannenkoek
Voeg 150-200 g in blokjes gesneden spek toe aan de bakvorm en bak deze 5-7 minuten voor. Giet het beslag erover en bak zoals gewoonlijk.
2) Kaas en bieslook
Roer er 100-150 g geraspte kaas en 1-2 eetlepels gehakte bieslook doorheen. Serveer met een salade.
3) Spinazie en feta
Vouw er 2-3 handvol spinazie (vers, of ontdooid en goed uitgeknepen) en 150 g verkruimelde feta doorheen. Werk af met zwarte peper.
4) Champignons en tijm
Fruit 200-250 g gesneden champignons in boter met zout en tijm. Verspreid dit in de vorm, giet er beslag over en bak.
5) Ham en kaas
Roer er 150 g in blokjes gesneden ham plus 100-150 g geraspte kaas doorheen. Heerlijk met mosterd of ingemaakte rode ui.
6) Glutenvrije ovenpannenkoek
Vervang de bloem door 150 g glutenvrije bloemmix, of gebruik 120 g havermeel. Laat het beslag 15 minuten rusten alvorens te bakken.
7) Lactosevrij
Gebruik lactosevrije melk of een ongezoete haverdrank. Vervang boter door lactosevrije boter of een neutrale olie.
8) Eiwitrijk
Vervang 200 ml van de melk door 200 ml kwark, skyr of dikke Griekse yoghurt, en gebruik 4 eieren. Laat het na het bakken 10 minuten rusten voor de beste textuur.
9) Zoete kardemom-appel
Voeg 1-2 theelepels gemalen kardemom en 2 eetlepels suiker toe aan het beslag. Snijd 1-2 appels dun, leg ze met een beetje kaneel in de vorm en giet er dan het beslag over.
Veelgestelde vragen over ovenpannenkoek
Waarom zakt mijn ovenpannenkoek in?
Het is normaal dat hij na het bakken een beetje inzakt. Vermijd het te vroeg openen van de oven en laat hem rusten alvorens te snijden.
Hoe weet ik dat hij gaar is?
Hij moet goudbruin en stevig in het midden zijn. Als het midden nog veel trilt, bak dan een paar minuten langer.
Kan ik ovenpannenkoek bewaren?
Ja. Bewaar hem 2-3 dagen in de koelkast. Verwarm hem opnieuw in de oven, of bak plakjes snel in een pan voor een betere korst.
