Met de komst van de lente en het terugkerende licht verschijnt een van de meest geliefde seizoensgroenten weer op het bord: asperges. Elegant, smaakvol en verrassend veelzijdig – geen wonder dat ze een vaste plek hebben veroverd in de voorjaarskeuken.
Groene of witte asperges – Wat is het verschil?
Groene asperges groeien boven de grond en krijgen hun kleur door het zonlicht. Ze hebben een frisse, licht nootachtige en kruidige smaak – ideaal voor lichtere gerechten.
Witte asperges groeien onder de grond, beschermd tegen het licht. Hierdoor blijven ze bleek van kleur en krijgen ze een zachtere, boterachtige smaak. In Nederland, Duitsland en Frankrijk worden witte asperges gezien als een echte delicatesse tijdens het voorjaar.
Hoe bereid je asperges?
Of je nu kiest voor groen of wit – eenvoud is de sleutel. Laat de kwaliteit van het product voor zich spreken.
-
Groene asperges hoeven meestal alleen afgespoeld en aan de onderkant bijgesneden te worden.
-
Witte asperges moeten zorgvuldig worden geschild en iets langer gekookt.
Bereidingstips:
-
Kort blancheren in gezouten water met een snufje suiker en een klontje boter.
-
Grillen of bakken in de pan met olijfolie, citroenrasp en zeezout.
-
Koud serveren in een salade met Parmezaanse kaas, verse kruiden en vinaigrette.
Asperges en wijn – Een subtiele maar geslaagde combinatie
Asperges bevatten stoffen die de smaak van wijn kunnen beïnvloeden, maar met de juiste combinatie ontstaat een perfecte balans.
-
Groene asperges gaan goed samen met frisse, zuurrijke witte wijnen zoals Sauvignon Blanc, vooral uit de Loire of Marlborough.
-
Witte asperges passen het beste bij zachte, ronde witte wijnen zoals Pinot Blanc, Grüner Veltliner of een elegante Chardonnay.
-
Serveer je asperges met boter of hollandaise? Dan biedt een gerijpte Champagne een prachtig contrast.
Wist je dat?
-
Asperges worden al meer dan 2.000 jaar geteeld en waren populair in het oude Rome.
-
Ze werden vroeger beschouwd als een afrodisiacum.
-
Het seizoen is kort – meestal van april tot begin juni – wat ze extra bijzonder maakt.
Het aspergeseizoen is kort, en juist dat maakt het zo speciaal. Dus grijp je kans: vier de lente, open een mooie fles wijn en geniet van het moment.
