Amandellikeur: Van bloeiende amandelbomen tot een huisgemaakte delicatesse

Amandelen – van de Middellandse Zee naar de wereld

Amandelen zijn geen noten, maar steenvruchten – verwant aan pruimen en perziken. Amandelbomen bloeien vroeg in de lente met zachte roze bloemen. De belangrijkste teeltgebieden zijn:

• Californië – ’s werelds grootste producent van amandelen

• Spanje – vooral in Valencia, Murcia en Andalusië

• Italië – met name op Sicilië en in Apulië

• Iran en Marokko – traditionele regio’s met een rijke landbouwgeschiedenis
  Amandelbomen gedijen in warme, droge klimaten met veel zon en goed doorlatende grond. Bestuiving is essentieel, waarbij bijen een cruciale rol spelen in de oogst.

Wat is amandellikeur?

Amandellikeur is een zoete, nootachtige en aromatische drank, vaak met tonen van vanille, abrikozenpitten of kruiden. De bekendste variant is Amaretto, afkomstig uit Italië. Deze likeur is veelzijdig – je kunt hem puur drinken, in cocktails gebruiken of verwerken in desserts zoals tiramisu, chocoladefondant of huisgemaakt ijs.

Zelf amandellikeur maken

Ingrediënten:

• 200 g zoete amandelen (bij voorkeur licht geroosterd)

• 5 abrikozenpitten (voor de klassieke Amaretto-smaak)

• 500 ml wodka (of een andere neutrale alcohol)

• 250 ml suiker

• 250 ml water

• 1/2 vanillestokje of een paar druppels vanille-extract

Bereiding:

1. Rooster de amandelen licht in de oven of in een droge pan tot ze geuren. Laat afkoelen en hak grof.

2. Doe de amandelen, abrikozenpitten en vanille in een grote glazen pot. Giet de wodka erbij.

3. Laat het mengsel ongeveer 4 weken op een koele, donkere plek staan. Schud af en toe.

4. Zeef het mengsel door een fijne zeef of koffiefilter.

5. Kook het water met de suiker tot een siroop en laat afkoelen.

6. Meng de siroop met de gefilterde drank. Giet in flessen en laat nog een week rusten voor een zachtere smaak.

Serveertips:

• Puur, als digestief

• In klassieke cocktails zoals Amaretto Sour

• Over vanille-ijs of in chocolademousse

Serveer in een mooi glas, met een stukje pure chocolade – en laat de drank voor zichzelf spreken. Amandellikeur verdient een plaats in de huisbar van iedereen die houdt van verfijnde genietmomenten.