Paella is meer dan zomaar een gerecht – het is een stukje Spaanse ziel. Ontstaan in de zonnige regio Valencia, werd paella gecreëerd door boeren en vissers die het beste van land en zee wilden combineren.
Met zijn rondkorrelige rijst, rijke saffraansmaak en perfecte harmonie van zeevruchten en specerijen verovert dit gerecht zowel het hart als de smaakpapillen.
En wat is paella zonder de juiste wijn? Hier vind je niet alleen een recept, maar ook wijntips om je maaltijd tot een echt feest te maken.
Ingrediënten (4 personen)
Voor de basis:
- 200 g rondkorrelige rijst (Bomba of Arborio is ideaal)
- 3 el olijfolie
- 1 kleine gele ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, in dunne reepjes gesneden
- 1 tomaat, geraspt (of 2 el tomatenpuree)
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 0,5 g saffraan, opgelost in 2 el warm water
Voor de bouillon:
- 1,2 liter visbouillon
- 100 ml droge witte wijn (bijvoorbeeld Sauvignon Blanc of Verdejo)
Voor de zeevruchten:
- 200 g inktvisringen
- 200 g mosselen, schoongemaakt
- 150 g gepelde garnalen
- 150 g blauwe mosselen, ter decoratie
Voor serveren:
- Verse peterselie, fijngehakt
- 1 citroen, in partjes gesneden
Bereidingswijze
1. Bereid de paellapan
Verhit de olijfolie in een brede, lage paellapan (of een grote koekenpan) op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook en paprika een paar minuten tot ze zacht en geurig zijn.
2. Bouw de smaakbasis op
Roer de geraspte tomaat erdoor en laat deze inkoken tot een dikke saus. Voeg het gerookte paprikapoeder en het saffraanwater toe voor de kenmerkende kleur en geur van het gerecht.
3. Voeg rijst en wijn toe
Voeg de rijst toe en bak deze een paar minuten mee. Schenk de witte wijn erbij en laat deze iets inkoken voordat je de warme visbouillon toevoegt. Verdeel de rijst gelijkmatig over de pan zonder te veel te roeren.
4. Voeg de zeevruchten toe
Laat de rijst zonder te roeren op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten sudderen. Leg de mosselen en inktvisringen bovenop de rijst. Laat het geheel nog 10 minuten koken tot de mosselen opengaan en de inktvis gaar is.
5. Top af met garnalen
Leg in de laatste 5 minuten de garnalen bovenop de paella. Deze garen snel en voegen een prachtige kleur en smaak toe aan het gerecht.
6. Laat rusten en serveer
Haal de pan van het vuur en dek af met een schone theedoek. Laat de paella 5 minuten rusten. Garneer met fijngehakte peterselie en serveer met citroenpartjes voor extra frisheid.
Wijntips voor bij je paella
De juiste wijn kiezen is een kunst, maar hoeft niet ingewikkeld te zijn. Hier zijn enkele aanbevelingen:
-
Albariño uit Galicië
Deze frisse, citrusachtige witte wijn met tonen van steenfruit is een klassieke keuze bij zeevruchten. Hij accentueert de lichte en elegante smaken van paella perfect. -
Verdejo uit Rueda
Verdejo biedt een aromatische mix van tropisch fruit en kruidige tonen die prachtig samengaan met saffraan en paprikapoeder in het gerecht. -
Cava – de Spaanse mousserende wijn
Voor een feestelijke touch kun je een droge Cava serveren. De bubbels en levendige zuren balanceren de rijke smaken van de paella en maken de maaltijd extra speciaal. -
Rosé uit Rioja
Voor een zomerse sfeer kies je een fruitige, droge rosé. De bessenachtige tonen passen uitstekend bij garnalen en inktvis.
Tips voor succes
- Socarrat is de sleutel. De gouden, knapperige laag rijst op de bodem van de pan is een must! Laat de paella ongestoord koken om dit te bereiken.
- Verse ingrediënten maken het verschil. Zeevruchten moeten vers ruiken en geen sterke geur hebben.
- Wees niet zuinig met saffraan. Het geeft smaak en kleur, maar gebruik het met mate zodat het gerecht niet wordt overheerst.
Geniet van een stukje Valencia in je eigen keuken en laat het eten en de wijn je meenemen naar de zonnige kust van Spanje. ¡Buen provecho! 🌞
