Zelf wijn maken kan een spannende en creatieve ervaring zijn, maar er zijn enkele belangrijke verschillen in vergelijking met wijn die in een professioneel wijnhuis wordt geproduceerd.
Hier is een stapsgewijze handleiding om thuis zelf wijn te maken, samen met een uitleg van de belangrijkste verschillen tussen zelfgemaakte wijn en professioneel geproduceerde wijn.
Stap 1: Voorbereiding en Materialen
Je hebt de volgende materialen en ingrediënten nodig:
Materialen:
- Een grote fermentatietank (glas, plastic of roestvrij staal)
- Fermentatiedop
- Hydrometer (om de suikergehaltes te meten)
- Hevel (om vloeistof zonder bezinksel over te hevelen)
- Glazen flessen met kurken
- Een druivenpers of -kneuzer
- Voedingsstoffen voor gist en wijnsulfieten (verkrijgbaar in speciaalzaken)
- Schoonmaakmiddelen voor de apparatuur
Ingrediënten:
- Druiven of druivensap
- Wijnsuiker (of gewone suiker, afhankelijk van het recept)
- Wijngist
Stap 2: Kies je Druiven
De kwaliteit van de wijn begint bij de druiven. Je kunt verse druiven gebruiken of speciaal voor wijnbereiding bestemd druivensap kopen. In wijnhuizen worden druiven zorgvuldig geselecteerd, vaak uit specifieke wijnstreken met unieke terroirs die de wijn karakter geven. Als thuiswijnmaker kun je ook een druivensoort kiezen op basis van het type wijn dat je wilt maken, hoewel de toegang tot dezelfde kwaliteit en precisie mogelijk beperkt is.
Stap 3: Het Kneuzen van de Druiven
Als je verse druiven gebruikt, moeten ze worden gekneusd om het sap vrij te maken. Voor rode wijn laat je de schillen tijdens het fermentatieproces zitten, terwijl voor witte wijn de schillen direct worden verwijderd. Wijnhuizen gebruiken gespecialiseerd materiaal voor dit proces, wat meer controle biedt over het eindresultaat. Thuiswijnmakers gebruiken eenvoudigere gereedschappen, wat de smaak kan beïnvloeden.
Stap 4: Fermentatie
Giet het druivensap over in de fermentatietank en voeg de wijngist toe. In wijnhuizen wordt de temperatuur nauwlettend in de gaten gehouden en worden geavanceerde technologieën gebruikt om een gelijkmatige fermentatie te garanderen. Thuiswijnmakers hebben mogelijk niet dezelfde precisie, wat het moeilijker maakt om elke stap in het proces onder controle te houden. Ook het type gist is belangrijk, en in wijnhuizen worden specifieke giststammen gekozen om bepaalde smaken te benadrukken.
Bevestig de fermentatiedop op de tank om kooldioxide te laten ontsnappen, maar zuurstof buiten te houden, wat bederf van de wijn voorkomt. Laat het mengsel gedurende 1-2 weken op kamertemperatuur fermenteren.
Stap 5: Meting en Overhevelen
Gebruik een hydrometer om de suikergehaltes te meten. Zodra de suikergehaltes het juiste niveau hebben bereikt, is het tijd om de wijn over te hevelen naar een nieuwe container om de vloeistof van het bezinksel te scheiden. Professionele wijnhuizen gebruiken vaak geavanceerde filtratie en nauwgezette controle in deze fase, terwijl thuiswijnmakers meer handmatig werken.
Stap 6: Rijpen en Opslag
Nadat de wijn is overgeheveld, laat je hem enkele maanden rijpen. In wijnhuizen wordt de wijn vaak gerijpt in eiken vaten of speciaal ontworpen tanks die diepere en complexere smaken geven. Thuiswijnmakers gebruiken wellicht eenvoudigere opslagmethoden, wat kan resulteren in een meer rustieke smaak. De rijpingstijd varieert, maar zowel thuis als in wijnhuizen is geduld de sleutel tot een goed resultaat.
Stap 7: Bottelen
Zodra de wijn de gewenste smaak en het alcoholniveau heeft bereikt, kun je hem bottelen. Zorg ervoor dat de flessen en kurken gesteriliseerd zijn om besmetting te voorkomen. Net als in een wijnhuis is hygiëne van cruciaal belang om de kwaliteit van de wijn te behouden.
Stap 8: Laat de Wijn Rusten
Laat de flessen minstens 6 maanden tot een jaar rusten en rijpen. In wijnhuizen wordt dit proces nauwlettend gevolgd om ervoor te zorgen dat elke fles zijn volledige potentieel bereikt, terwijl zelfgemaakte wijn een meer persoonlijke en experimentele aanpak kan hebben, waarbij de resultaten van batch tot batch variëren.
Het Verschil Tussen Zelfgemaakte Wijn en Wijn van Wijnhuizen
Een van de grote verschillen tussen thuis wijn maken en wijn maken in een wijnhuis is de precisie en controle die een wijnhuis kan bieden. In een professioneel wijnhuis wordt elke stap zorgvuldig gecontroleerd om een constante kwaliteit en smaak te garanderen. De oorsprong van de druiven, geavanceerde fermentatietechnologie, rijping in eiken vaten en strikte procesbewaking zijn slechts enkele van de factoren die bijdragen aan het hogere niveau van in wijnhuizen geproduceerde wijn.
Bij het maken van wijn thuis heb je niet dezelfde toegang tot geavanceerde apparatuur en technische mogelijkheden, wat het moeilijker maakt om dezelfde precisie te bereiken. Wat zelfgemaakte wijn echter uniek maakt, is de persoonlijke touch en creativiteit. Je hebt de vrijheid om te experimenteren en iets geheel eigens te creëren, en voor veel wijnliefhebbers ligt de vreugde juist in het ambacht en het gevoel iets vanaf de basis te maken.
Kortom, zelfgemaakte wijn is een heerlijke, persoonlijke ervaring waarin je creatief kunt zijn en nieuwe smaken kunt ontdekken, ook al haalt het misschien niet altijd hetzelfde verfijnde niveau als een wijn uit een wijnhuis.
