Olijfolie is veel meer dan alleen een basisingrediënt uit de mediterrane keuken. Het is een van de meest geliefde en veelzijdige producten ter wereld – geroemd om zijn rijke smaak, gezondheidsvoordelen en diepe wortels in cultuur en ambacht.
Er zijn verschillende soorten olijfolie, elk met een eigen karakter, toepassing en smaakprofiel. Van de verfijnde extra vierge tot neutrale geraffineerde varianten: elke soort heeft zijn plek in de keuken. In dit overzicht leer je welke olie waarvoor het beste geschikt is.
1. Extra vierge olijfolie (Extra Virgin Olive Oil)
Dit is de hoogste kwaliteit olijfolie. De olie wordt koudgeperst uit verse olijven, zonder verhitting of chemische middelen. Om het label "extra vierge" te krijgen, mag de zuurgraad niet hoger zijn dan 0,8% en moet de olie aan strenge smaak- en geurtesten voldoen.
De smaak hangt af van de olijfsoort, de oogsttijd en de herkomst, maar je proeft vaak frisse, fruitige tonen met hints van tomaat, amandel of artisjok en een licht peperige afdronk.
Ideaal voor: Salades, gegrilde groenten, vers brood, soepen of over pasta.
2. Vierge olijfolie
Ook deze olie is koudgeperst en onbewerkt, maar met een iets hogere zuurgraad en een zachtere smaak dan extra vierge. Het is nog steeds een natuurlijk product van goede kwaliteit.
Goed voor: Bereidingen waarbij je een mildere olijfsmaak wilt, zoals in stoofschotels of marinades.
3. Geraffineerde olijfolie
Deze olie is afkomstig van olijfolie die niet geschikt was voor directe consumptie en is geraffineerd met warmte en chemische processen. Hierdoor ontstaat een neutrale olie zonder uitgesproken smaak of geur.
Te gebruiken voor: Bakken en braden op hoge temperatuur of in gerechten waar je geen overheersende olijfsmaak wilt.
4. Pure of klassieke olijfolie
Een mengsel van geraffineerde olijfolie en een kleine hoeveelheid vierge olijfolie. De smaak is mild en de rooktemperatuur hoog, waardoor het een veelzijdige keuze is voor dagelijks gebruik.
Perfect voor: Bakken, koken, ovengerechten en dagelijks gebruik in de keuken.
5. Gearomatiseerde olijfoliën – met een twist
Naast de klassieke varianten zijn er ook olijfoliën op de markt die zijn gearomatiseerd met natuurlijke ingrediënten zoals knoflook, citroen, chili of kruiden. Ideaal om eenvoudige gerechten zoals salades, pizza of brood extra smaak te geven.
Hoe kies je de juiste olijfolie?
De keuze hangt af van het gebruik. Wil je een frisse tomatensalade opfleuren? Ga voor een groene, peperige extra vierge. Voor bakken of frituren is een geraffineerde olie ideaal. Wil je indruk maken op je gasten? Kies een ambachtelijke, biologische olijfolie van één herkomst.
